玉米餜

取細玉米粉用沸騰的壺中水沖泡（沖粉的水一定要適量），待涼后才能開始做餜；另外就是餜餡的準備工作，因為玉米粉做餜不像麵粉那樣有粘性，餡一般用小菜（腌菜或乾菜，不能用新鮮蔬菜）和油渣（或肥肉丁）炒（菜多包不進去），我這裡用的是自腌的芥菜末和油渣炒在一起，先用素油炒腌菜（可放入少許的白糖但不能放鹽，如果喜歡吃辣的可放適量的辣椒粉）炒好后再加入油渣攪拌即可。餡的味道很重要，現在人們都講究吃個味道。