安溪烏龍茶

安溪烏龍茶

安溪烏龍茶產於閩北“秀甲東南”的名山武夷,茶樹生長在岩縫之中。具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。屬半發酵的青茶,製作方法介於綠茶與紅茶之間。

簡介


安溪是我國著名的烏龍茶生產區,名茶鐵觀音、黃金桂的故鄉。安溪烏龍茶介於紅、綠茶之間,是一種“半發 酵”茶,含有獨特的自然花香,滋味甘醇鮮美。它既是珍貴的飲料,又有很好的藥用價值。鐵觀音為烏龍茶之極品,世界名茶之一,“綠葉紅鑲邊,七泡有餘香”,在國內外享有盛譽。

基本信息


烏龍茶
烏龍茶
(安溪烏龍茶、烏龍茶):也稱青茶、半發酵茶,以本茶的創始人而得名,烏龍茶的產生,還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間,安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個茶農,也是打獵能手,名字叫做蘇龍,因為他長的黝黑健壯,鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山採茶,採到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,但負傷的山獐拚命逃向山林之中,烏龍也隨後緊追不捨,終於捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經是晚上了,烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味,將制茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事,沒想到放置了一夜的新鮮葉子,已鑲上了紅邊了,並且散發出陣陣清香。製成的茶葉,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。於是,經過反覆的試驗與細心的琢磨,通過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序,終於制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。它是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法,品質介於二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,沖泡此種茶葉,會發現葉底的邊緣因發酵呈紅褐色,而當中部分仍保持天然嫩綠本色,形成奇特的“綠葉底紅鑲邊”,還有一種誘人的蘭花香氣。烏龍茶的特點是回味悠長,耐沖泡,具有解脂肪,助消化之功效,被譽為健美減肥的佳品。

生產


烏龍茶是鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻和烘乾幾工序製成的,兼有紅茶和綠茶的品質特徵,湯色金黃,香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇,葉底為綠葉紅鑲邊。安溪烏龍茶條索結實肥重、捲曲。色澤:烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。香氣:烏龍茶有花香。湯色:烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。滋味:茶湯醇厚、鮮爽、靈活。葉底:綠葉紅鑲邊,即葉脈和葉緣部分呈紅色,其餘部分呈綠色,綠處翠綠稍帶黃,紅處明亮。

特徵


觀其外形。將干茶捧在手上對著明亮的光線檢視,無論條形或球形,茶顏色應鮮活。有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好;注意是否隱存紅邊,紅邊是發酵適度的訊號;冬茶顏色翠綠,春茶則墨綠;如果茶干灰暗枯黃當然不好;而那些顆粒微小、油亮如珠,白毫綠葉猶存者,那是發酵不足的嫩芽典型的外觀,這茶泡起來帶青味。

名貴品種


1. [武夷岩茶]產自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壯勻整,緊結捲曲、,色澤光潤,葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“岩韻”。
2. [鳳凰單叢茶]產於廣東。茶形壯實而捲曲,葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠,香氣清長,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。
3. [台灣烏龍茶]條形捲曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡後葉底邊紅腹綠,其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。
4. [鐵觀音茶]閩南安溪產。“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結,有的形如秤勾,有的狀似晴蜒頭,由於咖啡鹼隨著水份蒸發,在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后,異香撲鼻,乘熱細啜,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有餘香。
烏龍茶
烏龍茶
5.[大紅袍]大紅袍是武夷山最出名的茶中珍品,生長在武夷岩岩壁上,雲霧瀰漫,生長條件好,所產的茶自然品質好,被譽為“茶中之王”,馳名與海內外。武夷山極品大紅袍口味獨特,獨到的品質和特殊的藥效。開放分類:
茶、綠茶、茶葉、紅茶

衛生指標


項 目譜尼指標mg/kg
鉛(Pb計) ≤5
銅(以Cu計) ≤60
六六六(BHC) ≤0.2
滴滴涕(DDT) ≤0.2
三氯殺蟎醇(dicofol) ≤0.1
氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.1
聯苯菊酯(biphenthrin) ≤5
氯氰菊酯(cypermethrin) ≤0.5
溴氰菊酯(deltamethrin) ≤5
甲胺磷(methamidophos) ≤0.1
乙醯甲胺磷(acephate) ≤0.1
樂果(dimethoate) ≤1
敵敵畏(dichlorovos) ≤0.1
殺螟硫磷(fenltrothion) ≤0.5
喹硫磷(quintozene) ≤0.2

注意事項


由於烏龍茶性溫,最好不要涼喝。假設喝茶后,有人感到不舒適,比如胃痛或許難以入睡,還是要減量或中止。另外,烏龍茶不要飯後立刻喝,隔1小時左右比擬妥當。一般濃茶中含帶的咖啡鹼濃度高達10%,會增加孕婦的尿量和心跳次數與頻次,以及加重孕婦的心與腎的負荷量,所以懷孕婦女最好少喝茶為妙。