二仙居碗坨

二仙居碗坨

承德盛產蕎麥，《承德府志》載：“蕎麥于山田尤宜。《廣群芳譜》曰：‘北人日用以供常時，農人以為御冬之具’”。這足見當

時北方及承德一帶農人是以蕎麥做為主要糧食作物的。宋代詩人陸遊還曾有“蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉”詩句，極言蕎麥之盛。用蕎麥麵制的碗坨，是承德專訪傳統風味小吃，已有200多年歷史。它的特點是：營養豐富，酸辣鮮香，滑嫩筋道，是經濟實惠的大眾化美味食品，吃起來別具風味，食慾頓增。

乾隆年間，皇帝巡幸熱河，隨行的后妃宮女們從小太監處得知二仙居一帶這種叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太監去買。賣碗坨的為了討好后妃們，就把碗坨裝到一個精緻的盒子中，帶到避暑山莊叫賣，碗坨的身價也隨之提高了。二仙居一帶，碗坨做得最好的要數人稱“碗坨王”的王老三。他從清末起就以制碗坨為業，他製做的碗坨選料精，工藝新，煎得透，器皿也很考究。

民國年間，他曾被熱河督統湯玉麟召到督統府專門傳授制碗坨技藝。他去世后，這門手藝由他的後人傳了下來。直到現在，二仙居的碗坨仍然深受國內外遊客的歡迎。

有蕎面、綠豆粉、五香徠粉、花椒面以及適量的豬血。碗坨的製作要經過和面、熬煮、成型三道工序。吃時，要在煎好的碗坨上澆點麻醬、蒜汁、醋、醬油、香油，用小叉子叉食，味道極美。