代糖

愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對“甜點”愛不釋手，而過多的熱量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了一些所謂的“代糖”食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著“無糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等），讓您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：

也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。

山梨醇(Sorbitol）：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。

甘露醇(mannitol）：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。

木糖醇(xylitol）：一八九一年由木糖（xylose）氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼含片的製造。

非營養性甜味劑又分為人工合成與天然兩種，而其中天然非營養型甜味劑日益受到重視，成為甜味劑的發展趨勢。

天然：

甜菊糖（Stevia sugar）：甜菊糖亦稱甜菊糖苷，其成分的提取是通過將其干葉浸泡在水中，過濾將液體與 葉、莖分離，進一步利用水或食品級酒精進行提純 —— 完全傳統的植物提取方法。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量科學實驗及他國長期食用歷史證明，甜菊糖苷無毒無副作用，無致癌物，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。不會影響血糖水平或干擾胰島素，可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，並有助於控制體重。無論怎樣攝入甜葉菊提物，對GI 沒有影響。

美國食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為每天每公斤體重不超過4毫克。

人工合成：

食用后不產生熱量的代糖，又稱為“人工甜味劑”。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品。

蔗糖素(Sucralose）：一九七六年被發現，由英國泰萊公司（Tate & Lyle）與倫敦大學共同研製申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為善品糖(Splenda），甜度可達蔗糖600倍，蔗糖素甜味劑在水中的增甜係數比食糖高出約750至500倍不等。。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。儘管蔗糖素是從砂糖製得的，但由於它不能被人體吸收，因此不會增加卡路里。經過檢查了110多項動物及人體研究，FDA於1988年批准蔗糖素可以被用於15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。

在一些食物體系中，使用蔗糖素甜味劑取代部分糖類甜味的產品，與其全卡路里的同類產品並無分別。三氯蔗糖食用量為日公斤體重可食用 0 ～15 毫克永久“日常可食用添加劑”

糖精(Saccharin）：這是最早（一八七九年）發現的人工甜味劑，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶於水，對熱穩定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精（cyclamate）問世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。世界上有八十多國准用糖精，包括中國和美國。美國食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為小孩每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。

甜蜜素、甜精(Cyclamate）：一九三七年被發現，並且廣泛地使用於1950年至1970年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑（Cancer promoters），因此美國於1970年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO）及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。

阿斯巴甜(Aspartame）：一九六五年美國的化學家在合成縮氨酸時意外地發現。它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和苯丙胺酸（L-phenylalanine）所構成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克（即180mg/355ml），由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。阿斯巴甜歷經200餘次科學試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20餘年的使用歷史，在全球多個國家中獲准使用。經過歐洲食品安全局（EFSA）對其安全性的全面檢測，再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。但是，阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症（phenylketonurics,PKU，一種罕見的遺傳性疾病，這些患者天生不能代謝苯丙酮）的患者使用，否則會造成智能不足。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。

網路中有不少關於低熱量甜味劑的謠傳，稱其有致癌的危害，事實究竟為何，相關醫學機構給出了有力的科學證明。美國國家癌症研究所稱，目前沒有證據表明甜味劑與人類癌症之間存在任何關係，美國糖尿病學會也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產品。

低熱量或不含熱量的甜味劑有助於控制並保持體重。針對1000多位成年人進行的一項試驗表明，食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質量，他們在攝入較少熱量的同時，獲得了更多的維生素及礦物質，飲食更為健康。

中國規定（GB2760－86）阿斯巴甜可用於汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱，用量按正常生產需要與蔗糖或其他甜味劑合用。國際糧農組織和世界衛生組織制訂了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3%，膠姆糖1.0%，飲料0.1%，早餐穀物0.5%，以及配製用於糖尿病、高血壓、肥胖症、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風味增強劑。

通常糖尿病人專賣店或者超市裡面都有賣。

因為代糖的甜度實在太高了，只要用極少的量就會很甜（例如可能0.0X公克），為了方便使用，會在其中添加麥芽糊精等當增量劑，因此，在使用時仍會吃到一些熱量。

但即使食物上標註“無糖”而大量進食，也是會攝取過高的卡路里的。所以，想通過吃代糖食物而減肥的人，如果不進行限制性的熱量攝取，是不可能達到減肥效果的。

患有苯丙酮尿症（PKU）的人不能攝取阿斯巴甜。

代糖飲料不會促進食慾

喝健怡可樂不必再擔心是否會提振食慾啦。根據美國北卡羅來納大學（Universityof North Carolina at Chapel Hill）的一項研究顯示，和堅持只喝水的人相比，喝健怡可樂的人不會攝取更多含糖或脂肪食物。相關研究發表在近期出版的《美國臨床營養雜誌》（AmericanJournal of Clinical Nutrition，AJCN）上。

曾有部分研究人員提出，代糖飲料可能會打亂與飢餓感或飽足感相關的荷爾蒙，導致食量增加；另外也有研究人員假定，代糖飲料會增加飲用者對甜食的喜好，轉而攝取更多高熱量的餐點。

研究調查了北卡州318名體重過重或肥胖的成人，全數受試者都表示每天攝取至少280大卡的飲料。

1/3受試者每天以水取代至少2份量的飲料，另1/3以低卡代糖飲料取代。在第3個月與第6個月時，受試者必須詳細回報其中兩天的飲食情形。根據先前另一份報告，以水和代糖飲料取代含糖飲料的兩組體重都減輕。

根據這份新報告，兩組試驗者比研究開始時每日攝取的平均熱量要少，並且兩組攝取的總熱量、碳水化合物、脂肪與糖在第3和第6個月都近似。

不過研究人員警告，研究的所有受試者都是肥胖且試圖減重的族群，因此研究結果可能不適用於喝很多代糖飲料的正常體重族群。