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代糖

不屬於糖類的甜味劑

“代糖”食品,這些食品的特點是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖(Sugar substitute)代替,使食品同樣有甜味,食品的包裝上通常標示著“無糖”(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等)。

代糖讓您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

簡介


愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱,尤其是女性朋友更是對“甜點”愛不釋手,而過多的熱量卻造成了身體的負擔,因此近來市面上已出現了一些所謂的“代糖”食品,這些食品的特點是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖(Sugar substitute)代替,使食品同樣有甜味,食品的包裝上通常標示著“無糖”(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等),讓您既可以享受美食又能“甜得很健康”。
代糖的種類很多,根據產生熱量與否,一般可分為營養性的甜味劑(可產生熱量)及非營養性的甜味劑(無熱量)兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹:

營養性

代糖
代糖
也就是食用後會產生熱量的代糖,但每公克產生的熱量較蔗糖低。
山梨醇(Sorbitol):一八七二年由藍莓中提煉出來,目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到,為白色結晶狀,甜味大約是蔗糖的一半,一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感,且不會引起蛀牙,所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。
甘露醇(mannitol):一八○六年被分離出來,亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份,它呈現白色結晶狀,甜度約為蔗糖的百分之七十,一公克可產生二大卡的熱量,常用於製造無糖糖果或果醬等。
木糖醇(xylitol):一八九一年由木糖(xylose)氫化而得,自然界存在於蔬菜中,目前食品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果,因此也常用於糖果、口香糖或清涼含片的製造。

非營養性

非營養性甜味劑又分為人工合成與天然兩種,而其中天然非營養型甜味劑日益受到重視,成為甜味劑的發展趨勢。
天然:
甜菊糖(Stevia sugar):甜菊糖亦稱甜菊糖苷,其成分的提取是通過將其干葉浸泡在水中,過濾將液體與 葉、莖分離,進一步利用水或食品級酒精進行提純 —— 完全傳統的植物提取方法。它具有高甜度、低熱能的特點,其甜度是蔗糖的200-300倍,熱值僅為蔗糖的1/300。經大量科學實驗及他國長期食用歷史證明,甜菊糖苷無毒無副作用,無致癌物,食用安全,是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。不會影響血糖水平或干擾胰島素,可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇,並有助於控制體重。無論怎樣攝入甜葉菊提物,對GI 沒有影響。
美國食品和藥物管理局(FDA)所建立的每日容許攝入量(acceptable daily intake)為每天每公斤體重不超過4毫克。
Name名稱Sweetness by weightSweetness by energy
Energy
density
Notes
Brazzein布那珍甜蛋白800Protein
Curculin仙茅甜蛋白550Protein
Glycyrrhizin甘草甜素500.56
Inulin菊糖
Mabinlin馬檳榔甜蛋白100Protein
Malto-
oligosaccharide
麥芽低聚糖
Maltitol麥芽糖醇75-90
Miraculin神秘果素/蛋白,奇果蛋白
A protein that does not taste sweet by itself
but modifies taste receptors to make sour
things taste sweet temporarily
Mogrosidemix羅漢果甜苷266-344
Monatin
Naturally occurring sweetener isolated from
the plant Sclerochiton ilicifolius
Monellin應樂果甜蛋白3,000
Protein; the sweetening ingredient
inserendipity berries
Osladin歐亞水龍骨甜素
Pentadin潘塔亭500Protein
Stevia甜菊糖苷250-3001.3 E-0.5
Extracts known as rebiana,Truvia,PureVia;
mainly containingrebaudioside A, asteviol
glycoside
Thaumatin非洲竹芋甜索 , 奇(異果)甜蛋白2,000Protein; E957
Glycerol甘油0.60.551.075E422
Hydrogenated
starch
hydrolysates
氫化澱粉水解物0.4–0.90.5×–1.20.75
Lactitol乳糖醇0.40.80.5E966
Sorbitol山梨醇0.60.90.65sugar alcohol, E420
Isomalt異麥芽糖醇, 益壽糖0.45–0.650.9–1.30.5E953
Mannitol甘露醇0.51.20.4E421
Maltitol麥芽糖醇0.91.70.525E965
Xylitol木糖醇11.70.6E967
Erythritol赤蘚糖醇0.7140.05
Tagatose塔格糖0.922.40.38monosaccharide
Arabitol阿拉伯糖醇0.714
sucrose,
cane sugar
蔗糖
(參照物)
114
人工合成:
食用后不產生熱量的代糖,又稱為“人工甜味劑”。由於供應穩定,價格較低且甜度高,因此廣受食品加工業的喜愛,目前市面上亦有幾種常見的產品。
蔗糖素(Sucralose):一九七六年被發現,由英國泰萊公司(Tate & Lyle)與倫敦大學共同研製申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑,原始商標名稱為善品糖(Splenda),甜度可達蔗糖600倍,蔗糖素甜味劑在水中的增甜係數比食糖高出約750至500倍不等。。這種甜味劑具有無能量,甜度高,甜味純正,高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。甜味特性十分類似蔗糖,沒有任何苦后味;無熱量,不齲齒,穩定性好,尤其在水溶液中特別穩定。儘管蔗糖素是從砂糖製得的,但由於它不能被人體吸收,因此不會增加卡路里。經過檢查了110多項動物及人體研究,FDA於1988年批准蔗糖素可以被用於15類食品,包括作為餐桌上的甜味劑以及用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。
在一些食物體系中,使用蔗糖素甜味劑取代部分糖類甜味的產品,與其全卡路里的同類產品並無分別。三氯蔗糖食用量為日公斤體重可食用 0 ~15 毫克永久“日常可食用添加劑”
糖精(Saccharin):這是最早(一八七九年)發現的人工甜味劑,甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末,易溶於水,對熱穩定且價格便宜,但因食用後有苦味,所以在甜精(cyclamate)問世后,便以一比十的型式混合(糖精一,甜精十)出售,此後糖精才被廣泛使用。至於毒性試驗方面,目前的研究結果顯示,雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性,但在人體試驗上並未發現有不良影響。世界上有八十多國准用糖精,包括中國和美國。美國食品和藥物管理局(FDA)所建立的每日容許攝入量(acceptable daily intake)為小孩每天不超過五百毫克,大人不超過一千毫克。
甜蜜素、甜精(Cyclamate):一九三七年被發現,並且廣泛地使用於1950年至1970年間,甜度為蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters),因此美國於1970年八月全面禁用,但是聯合國的國際衛生組織(WHO)及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。
阿斯巴甜(Aspartame):一九六五年美國的化學家在合成縮氨酸時意外地發現。它是由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所構成的二肽,甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜無苦味,甜度高,但對熱不穩定,高溫下甜味會消失,因此無法用於烘焙食品,目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180mg/355ml),由於阿斯巴甜甜度很高,故用量極少,雖然會產生熱量,但熱量可忽略不計。阿斯巴甜歷經200餘次科學試驗,被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20餘年的使用歷史,在全球多個國家中獲准使用。經過歐洲食品安全局(EFSA)對其安全性的全面檢測,再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。但是,阿斯巴甜中含有苯丙胺酸,因此不適合苯丙酮尿症(phenylketonurics,PKU,一種罕見的遺傳性疾病,這些患者天生不能代謝苯丙酮)的患者使用,否則會造成智能不足。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克,歐洲則每公斤體重二十毫克。
化學名通用名NameSweetn-ess by weight
Trade
(品牌)
Approval
(批准適用國家)
Notes
(備註)
環磺酸鹽
甜蜜素
、甜精
Sodium cyclamate30
FDA Banned 1969,
approved in EU and
Canada
E952, Abbott
天冬氨醯苯丙氨酸甲酯阿斯巴甜Aspartame160–200
NutraSweet,
Equal
FDA 1981, EU-wide
1994
E951
乙醯磺胺酸鉀、乙醯磺胺酸安賽蜜Acesulfame potassium200NutrinovaFDA 1988E950
乙氧基苯脲甘素、甜精Dulcin250FDA Banned 1950
甜素Glucin300
卡林糖精Saccharin300Sweet'N Low
FDA 1958, banned in
Canada
E954
-Salt of aspartame-acesulfame350TwinsweetE962
三氯半乳蔗糖蔗糖素, 甜蜜素Sucralose600
Kaltame,
Splenda
Canada 1991, FDA
1998, EU 2004
E955,
Tate & Lyle
新橙皮苷二氫查爾酮-
Neohesperidin
dihydrochalcone
1500E959
L-天冬醯-D-丙氨醯胺埃利坦, 阿力甜Alitame2000
approved in Mexico,
Australia, New Zealand and China.
Pfizer
5-硝基-2-丙氧基苯胺P-40004000FDA banned 1950
紐甜Neotame8000NutraSweetFDA 2002E961
異麥芽酮糖醇糖精Advantame20000FDA

安全性

網路中有不少關於低熱量甜味劑的謠傳,稱其有致癌的危害,事實究竟為何,相關醫學機構給出了有力的科學證明。美國國家癌症研究所稱,目前沒有證據表明甜味劑與人類癌症之間存在任何關係,美國糖尿病學會也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產品。
低熱量或不含熱量的甜味劑有助於控制並保持體重。針對1000多位成年人進行的一項試驗表明,食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質量,他們在攝入較少熱量的同時,獲得了更多的維生素及礦物質,飲食更為健康。

國家規定


中國規定(GB2760-86)阿斯巴甜可用於汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱,用量按正常生產需要與蔗糖或其他甜味劑合用。國際糧農組織和世界衛生組織制訂了阿斯巴甜的限量(1984):“甜食0.3%,膠姆糖1.0%,飲料0.1%,早餐穀物0.5%,以及配製用於糖尿病、高血壓、肥胖症、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品,用量視需要而定。亦可作風味增強劑。
國家批准使用添加劑使用限制
1. D-山梨醇 D-Sorbitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1.限於食品製造或加工必須時使用
2. 嬰兒食品不得使用
2. D-山梨醇液 70%
D-Sorbitol Solution 70%
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用
3. D-木糖醇 D-Xylitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用
4. 甘草素 Glycyrrhizin本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末
5. 甘草酸鈉
Trisodium Glycyrrhizinate
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末
6. D-甘露醇D-Mannitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用
7. 糖精 Saccharin
本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉;用量以Saccharin計為2.0g/kg以下。
本品可使用於碳酸飲料;用量以Saccharin計為0.2g/kg 以下。
本品可使用於代糖錠劑及粉末
本品可使用於特殊營養食品。
本品可使用於膠囊狀、錠狀食品;用量以Saccharin 計為1.2g/kg以下
使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准
8. 糖精鈉鹽
Sodium Saccharin
1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉;用量以Saccharin 計為2.0g/kg以下。
2. 本品可使用於碳酸飲料;用量以Saccharin計為0.2g/kg 以下。
3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。
4. 本品可使用於特殊營養食品。
5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品;用量以Saccharin 計為1.2g/kg以下。
使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准
9. 環己基(代)磺醯胺酸鈉
Sodium Cyclamate
1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉;用量以Cyclamate 計為1.0g/kg 以下。
2. 本品可使用於碳酸飲料;用量以Cyclamate計為0.2g/kg 以下。
3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。
4. 本品可使用於特殊營養食品。
5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品;用量以Cyclamate 計為1.25g/kg 以下。
使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准
10. 環己基(代)磺醯胺酸鈣
Calcium Cyclamate
1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉;用量以Cyclamate 計為1.0g/kg 以下。
2. 本品可使用於碳酸飲料;用量以Cyclamate計為0.2g/kg 以下。
3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。
4. 本品可使用於特殊營養食品。
5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品;用量以Cyclamate 計為1.25g/kg 以下。
使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准
11. 阿斯巴甜 Aspartame本品可於各類食品中視實際需要適量使用。限於食品製造或加工必須時使用
12. 甜菊醣苷
Steviol Glycoside
1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉中視實際需要適量使用。
2. 本品可使用於代糖錠劑及其粉末
3. 本品可使用於特殊營養食品。
4. 本品可使用於豆品及乳品飲料、發酵乳及其製品、冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及榖類早餐,用量為0.05%以下。
5. 本品可使用於飲料、醬油、調味醬及腌制蔬菜,用量為0.1%以下。
使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准。
13. 甘草萃
Licorice Extracts
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末
14. 醋磺內酯鉀
AcesulfamePotassium
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1. 使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准。
2. 生鮮禽畜肉類不得使用
15. 甘草酸銨
Ammoniated Glycyrrhizin
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末
16. 甘草酸一銨
Monoammonium
Glycyrrhizinate
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末
17. 麥芽糖醇 Maltitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
18. 麥芽糖醇糖漿(氫化葡萄糖漿)Maltitol Syrup
(Hydrogenated Glucose
Syrup)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
19. 異麥芽酮糖醇(巴糖醇)
Isomalt (Hydrogenated
Palatinose)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
20. 乳糖醇 Lactitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
21. 單尿甘酸甘草酸
Monoglucuronyl
Glycyrrhetic Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末。
22. 索馬甜 Thaumatin本品可於各類食品中視實際需要適量使用。限於食品製造或加工必須時使用。
23. 赤藻糖醇 Erythritol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
24. 蔗糖素 Sucralose本品可於各類食品中視實際需要適量使用。使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准。
25. 紐甜 Neotame本品可於各類食品中視實際需要適量使用。使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准。

注意事項


通常糖尿病人專賣店或者超市裡面都有賣。
因為代糖的甜度實在太高了,只要用極少的量就會很甜(例如可能0.0X公克),為了方便使用,會在其中添加麥芽糊精等當增量劑,因此,在使用時仍會吃到一些熱量。
但即使食物上標註“無糖”而大量進食,也是會攝取過高的卡路里的。所以,想通過吃代糖食物而減肥的人,如果不進行限制性的熱量攝取,是不可能達到減肥效果的。
患有苯丙酮尿症(PKU)的人不能攝取阿斯巴甜。

研究進展


代糖飲料不會促進食慾
健怡可樂不必再擔心是否會提振食慾啦。根據美國北卡羅來納大學(Universityof North Carolina at Chapel Hill)的一項研究顯示,和堅持只喝水的人相比,喝健怡可樂的人不會攝取更多含糖或脂肪食物。相關研究發表在近期出版的《美國臨床營養雜誌》(AmericanJournal of Clinical Nutrition,AJCN)上。
曾有部分研究人員提出,代糖飲料可能會打亂與飢餓感或飽足感相關的荷爾蒙,導致食量增加;另外也有研究人員假定,代糖飲料會增加飲用者對甜食的喜好,轉而攝取更多高熱量的餐點。
研究調查了北卡州318名體重過重或肥胖的成人,全數受試者都表示每天攝取至少280大卡的飲料。
1/3受試者每天以水取代至少2份量的飲料,另1/3以低卡代糖飲料取代。在第3個月與第6個月時,受試者必須詳細回報其中兩天的飲食情形。根據先前另一份報告,以水和代糖飲料取代含糖飲料的兩組體重都減輕。
根據這份新報告,兩組試驗者比研究開始時每日攝取的平均熱量要少,並且兩組攝取的總熱量、碳水化合物、脂肪與糖在第3和第6個月都近似。
不過研究人員警告,研究的所有受試者都是肥胖且試圖減重的族群,因此研究結果可能不適用於喝很多代糖飲料的正常體重族群。