清蒸魚

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸魚肉質細嫩、能最大程度的保存魚肉的營養和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	三根蔥切斷，切十片薑片。
步驟二	步驟二	盤底鋪上部分的蔥姜。
步驟三	步驟三	黃魚處理乾淨后兩面划幾刀。
步驟四	步驟四	魚身上兩面抹一點兒鹽。
步驟五	步驟五	剩餘的蔥姜塞魚肚子里。
步驟六	步驟六	魚身澆上料酒。
步驟七	步驟七	蒸鍋上汽后將盤子放入蒸鍋。加蓋。大火蒸制10分鐘，關火燜2分鐘。
步驟八	步驟八	剩下來的兩根蔥，兩片姜分別切絲。蔥白需要細切一下。
步驟九	步驟九	時間到，取另外一個餐盤，只取魚。鋪上蔥薑絲。
步驟十	步驟十	澆上蒸魚豉油。
步驟十一	步驟十一	燒一點兒熱油。油冒煙就可以關火了。
步驟十二	步驟十二	把熱油澆在蔥薑絲上，既成！
步驟十三	步驟十三	成品。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材。
步驟二	步驟二	一般魚檔老闆會幫忙殺好魚，拿回來以後要再仔細把邊邊角角的魚鱗刮乾淨，否則吃起來會很影響口感。
步驟三	步驟三	把魚腹內部用清水沖洗乾淨，盡量不要留有淤血。
步驟四	步驟四	生薑切片。
步驟五	步驟五	蔥白切段。
步驟六	步驟六	把薑片和蔥段整齊地鋪放在盤子底部。
步驟七	步驟七	放上處理好的魚。
步驟八	步驟八	把蔥青放在生熟分開、乾淨的案板上，用小叉子順著刮開。
步驟九	步驟九	形成細長蓬鬆的蔥絲。
步驟十	步驟十	鍋里倒入足量清水，煮開，放入魚盤。大火蒸6分鐘。
步驟十一	步驟十一	蒸好后取出魚盤，濾掉浮水。在魚身上鋪放蔥絲。
步驟十二	步驟十二	沿著盤邊倒入蒸魚豉油。
步驟十三	步驟十三	鍋里大火燒熱適量食油，直接從頭到尾淋在魚身上。
步驟十四	步驟十四	開動前用勺子把盤底的魚汁舀起淋在魚身上。

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。	清蒸魚
步驟2	方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑放，放火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。	清蒸魚
步驟3	擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。	清蒸魚

步驟	具體操作
步驟1	魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
步驟2	魚的整形：將魚清洗乾淨后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
步驟3	魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
步驟4	魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟后既美觀又入味均勻。
步驟5	魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
步驟6	魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

步驟	具體操作
步驟1	將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。
步驟2	上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。
步驟3	去掉盤子裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
步驟4	並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。
步驟5	另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

步驟	具體操作
步驟1	將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。
步驟2	用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
步驟3	取大腰盤。
步驟4	放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
步驟5	出籠后揀去蔥結，薑片，放入小碗內。
步驟6	香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍間隔排放，香菇蓋在筍片上。
步驟7	把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。