清蒸桂魚
以桂魚作為主要食材的家常菜
浙江菜 氣血雙補調理 健脾開胃調理 私家菜 營養不良調理
用料
| 食材 | 用量 |
| 桂魚 | 1條 |
| 蒸魚豉油 | 2匙 |
| 姜 | 2～3片 |
| 料酒 | 1匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 油 | 2匙 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 小紅尖椒 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好需要的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲，入清水中浸泡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在桂魚魚背上劃一刀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放上薑絲或薑片，魚肚子里也塞入薑片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。（圖中使用的是新思特的奶牛鍋） |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把燒好的食用油淋入桂魚上即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 桂魚、生薑、大蔥、紅椒、蒸魚豉油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，桂魚、生薑、大蔥、香菜、紅椒桂魚清洗乾淨，桂魚肚裡的一層黑膜一定要用手撕掉沖洗乾淨，用廚房紙把水分吸干，再把桂魚全身和魚肚裡均有的塗一層鹽，放置盤中，準備其他材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 生薑大蔥紅辣椒切絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所有材料準備好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把些許生薑蔥絲香菜段放入魚肚子 |
| 步驟五 | 把蒸魚豉油塗抹桂魚全身，包括肚子，魚上面放一些薑絲注意我這裡魚身沒改花刀，因為有娃娃們吃，怕魚刺不好挑，就這樣蒸，挺好放入蒸烤箱，100度20分鐘。蒸鍋把水燒開再放魚，蒸15分鐘左右即可。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋了，如果覺得盤中水太多，可以把上面一層撇掉，出鍋裝飾 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在上面淋上少許蒸魚豉油，再撒一些蔥花絲，香菜葉；喜歡吃蒜末的可以切一些蒜末在油鍋里煸炒澆到上面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 孩子們都喜歡，原汁原味 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 桂魚 | 1條 |
| 蔥 | 2根 |
| 姜 | 幾片 |
| 紅蘿蔔絲 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 蒸魚豉油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 味精 | 適量 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 桂魚處理乾淨內臟洗乾淨，魚身改刀，這樣蒸的時候容易入味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚身撒些鹽塗抹均勻，再少許味精，料酒，蒸魚鼓油，幾滴香味汁，姜蔥白，放置腌制十幾分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中水燒開後放入大火蒸8分鐘，期間不要揭蓋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 出鍋后拿掉薑片和蔥白 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切好蔥花 |
| 步驟六 |  步驟六 | 少許油燒熱 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撒上蔥花焦上熱油即可啦 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蔥油的香，魚的美味！ |
1. 蒸制原料必須新鮮，否則會產生不良氣味；
2. 筍和香菇片也可單獨氽熱，再排放在魚身兩側；
3. 調味投料準確：一般蒸好即可直接供食，必要時再將留汁加清湯、味精等調準口味，再澆在魚身上；
4. 蒸時也可根據各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉；
5. 此種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚（鰣魚、鰳魚不刮鱗）。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。
家常桂魚
原料：
桂魚、肥豬肉、蔥、姜、生抽或者是海鮮醬油（一定不能是老抽）
做法：
1、在賣魚鋪讓賣家把魚掏乾淨。
2、從腮部拎起魚，沖洗乾淨。特別要衝洗乾淨腮部、腹部。
3、魚置案板，在背部正反面切幾下卸刀。
3、把肥豬肉塊，洗凈，切成小丁。
4、熱鍋，鍋中先放一點花生油，待鍋熱，倒入肥豬肉塊炸豬油。
5、取一平盤，盤底放上蔥段、薑片。
6、把桂魚放在盤子上，在桂魚腹中、刀口內均填入蔥段、薑片。
7、手指上沾上少許食鹽，擦拭桂魚的身體的正反面。
8、再把把豬油均勻的塗在魚身上。
9、倒入生抽或海鮮醬油。
10、將魚置於蒸汽升騰的鍋中，蒸8-10分鐘，然後關火虛蒸3-5分鐘，即可。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
清蒸桂魚
清蒸桂魚
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
熱量 1,645.98 千卡 蛋白質 204.48 克 脂肪 87.32 克 碳水化合物 9.84 克 膳食纖維 1.33 克 膽固醇 1,258 毫克 維生素A 168.52 微克 胡蘿蔔素 250 微克 硫胺素 0.26 毫克 核黃素 0.77 毫克 尼克酸 61.22 毫克 維生素C 8.36 毫克 維生素E 40.44 毫克 鈣 671.17 毫克 磷 2,217.99 毫克 鉀 3,058.21 毫克 鈉 4,331.72 毫克 鎂 340.39 毫克 鐵 12.6 毫克 鋅 11.77 毫克 硒 266.72 微克 銅 1.18 毫克 錳 0.77 毫克
