磨盤柿

樹勢強健。萌芽率低，發枝力弱，5年生砧木嫁接后第4年開始結果，20年後進入盛果期。大小年明顯，豐產性中等，適應性強，較抗寒。全株僅有雌花，單性結實能力強，不需配置授粉樹。果實9月下旬開始著色，10月下旬成熟。果實特大，平均單重241g，最大單果重500g以上。大小較整齊。扁圓形，橙黃色或淺橙紅色、軟化后橙紅色。果皮細而光滑、多果粉、無網狀花紋，皮厚而韌容易剝離。縊痕深而明顯，位於果腰，將果分成上下兩層呈磨盤狀，故稱“磨盤柿”。果肉橙黃色，無黑斑，纖維細長。肉質鬆脆、軟化后水質，汁液特多，味甜。可溶性固形物18.0%，可溶性糖15.28%，維生素C18.91mg/100g，單寧0.64～1.71%。髓大、成熟時實心。果內無肉球，無種子。果實能完全軟化，硬柿變成軟柿有明顯界限，軟後果皮不皺縮、不裂。易脫澀，耐運貯。宜鮮食。

枝條粗壯,稀疏,葉大,橢圓形,先端漸尖,基部楔形,葉片粗短。平均單果質量260g左右,最大單果質量500g以上。果實扁圓形,中部有縊痕,形若磨盤,果頂平或凹。柿蒂深陷,果柄粗短,萼片大而平,基部聯合。果皮橙黃色至橙紅色,有蠟質。果肉淡黃色,果肉鬆,纖維少,汁多味甜,無核。果實10月上中旬成熟,以生食為主,也可制餅、造酒。鮮柿耐貯運。

據檢測，百克鮮果含蛋白質0.7克、是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克、是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克、是蘋果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質和多種人體所需的氨基酸。能對人體產生較高的熱量，提供多種營養。“磨盤柿”果味獨特，口感甘醇，不僅食之味美，而且還有較高的藥用價值，早在公元六世紀陶宏景的《名醫別錄》中就有“柿果味甘澀，微寒，無毒，能清濕熱，潤肺，化痰止咳的記載、明代大王象晉在《群芳譜》中著有“柿霜既柿餅所出霜也，乃柿中精華。能治療肺熱咳，咽干喉疼，口舌生瘡，吐血咳血等症。

除鮮食外，可以深加工，做成柿餅、柿脯、柿酒、柿醋、柿醬、柿糖、柿霜等。不僅營養豐富，還有很好的醫療保健作用，具有清熱潤肺、化痰止咳等功能；鮮柿葉以食鹽拌後生食，對治療糖尿病有良好效果。近代日本學者著有《柿果的藥效》一書，高度評價了柿子的藥用價值。以色列學者近年來的研究表明，柿子富含維生素和鉀、鈉、鎂、鐵、錳等礦物質及抗氧化劑石炭酸，每天吃一個100克大小的柿子，可以有效預防動脈硬化、心臟病和中風發作。柿葉加工後代茶飲用，氣味清香，常飲有穩定血壓、軟化血管和消炎的作用，是肝炎、腎炎、浮腫、冠心病、高血壓等病人的有益飲料；並有健脾、消食、生津止渴的功能。

食用方法：“磨盤柿”可鮮食，也可凍食，鮮食即白露節后將柿果放入乾淨容器中，分層碼好，用不超過30度的溫水浸泡一周後去掉澀味便可食用，（每天更換兩三次水，上下翻動一次），甜脆可口，美不勝美。凍食即霜降節后，將摘下的柿果自然軟熟或自然冷凍后化開食用味道更佳，其果肉脆軟甘甜，汁清如瓊漿玉液，回味悠長。特別是農曆的八月十五正是磨盤柿成熟季節，一家人圍座在一起擺上晶瑩剔透，美似明月的磨盤柿坐在庭院中以柿賞月，看月色如水，讚美好生活，分享大自然賜予的美食佳品，象徵著一家人的日子圓圓滿滿，紅紅火火，柿柿（事）如意。

柿樹喜光，且因根系強大，吸收肥水的範圍廣泛，故於土壤選擇不嚴，但嚴重乾旱仍需灌水，立地條件優越有利於優質豐產。

1栽植時間北方一般為春栽，3月上中旬土壤化凍后立即進行。秋栽有利於傷根的癒合和吸收功能的恢復，但要注意防寒。

2建園選擇土層深厚、土壤肥沃疏鬆、地下水位較低的背風向陰地為宜。定植穴的長、寬、深分別為0.8m。往栽植穴回填雜草、表土及相當數量的有機肥、複合肥至六成滿，每穴施1~1.5kg鈣鎂磷肥。選擇生長充實、無病蟲的壯苗，苗木粗1cm以上為宜。可進行柿糧間作、成片栽植或庭院栽植等。栽后灌足底水，培實土，覆地膜。

定植園春梢發芽后株施尿素50g左右，以後每月追肥1次，7月底前要停肥促花，9月中旬施基肥，每次施肥后澆水、中耕。成齡樹一般每生產100kg果實需純氮0.8kg、純磷0.9kg、純鉀0.9kg。每年應施肥3次：第1次於3月上中旬發芽前施肥，施肥量佔全年的20%左右，以速效鉀肥為主；第2次於7月初施，佔全年的55%~60%，此時為果實膨大期和花芽生理分化期，利於果實膨大；第3次於10月底施好基肥，應重施有機肥和磷肥，佔全年施肥量的25%~30%。施肥后應及時澆水、中耕。

1施足基肥

每年在果實採收前9月至10月上旬施足基肥。每株每年施腐熟有機肥80~100kg、磷肥3~4kg、硫酸鉀0.3~0.5kg。先在樹下挖寬30~40cm、深30~50cm的放射狀溝5~8條,將肥料混合均勻后,再與表土混合均勻施入溝中,覆土后澆足水。

2合理追肥

全年追肥3次。第1次於新梢停止生長至開花前(5月上旬),株施尿素1~1.5kg;第2次於生理落果后的7月上中旬,株施尿素0.5~1kg;第3次於花芽分化期(8月上旬)株施尿素0.5~1kg、磷酸二銨0.5~1kg、磷酸二氫鉀0.1~0.2kg。追肥最好在澆水后溝施。5月中旬至6月上旬生理落果盛期前開始,至8月中旬果實迅速膨大期,每隔10~15d噴1次0.3%~0.5%尿素,7月下旬以後加入0.3%磷酸二氫鉀或50mg/L赤霉素,可減少落果,促進內膛小枝花芽分化,增加產量。3適時澆水

根據土壤和降雨情況,全年澆水4~8次。一般情況下1年澆5次水即可,5月上旬、7月上中旬、8月上旬結合追肥澆水,9月上旬結合施基肥澆1次水,冬前澆封凍水,要及時中耕保墒,雨季注意排除積水。

幼樹生長旺，頂芽生長力強，有明顯的層次，分枝角度一般偏小，主要任務是搭好骨架，培養樹形，注意各主枝間的枝力均衡和從屬關係，並及時摘心，促生結果母枝。定干高度1.2m，按樹形結構選好主枝。要少疏多截，增加枝量。旺枝生長到20~30cm長時摘心，促生二次枝，增加枝的級次，盡量輕剪，注意枝組的培養。柿樹整形一般採用主幹疏層形，有明顯的中心干，主枝分佈有明顯的層次。干高1m左右，主枝在中心幹上分3~4層。第1層有主枝3~4個，第2層有主枝2~3個，第3層有主枝1~2個。樹高4m左右，主枝層內距為30cm左右，層間距為60cm左右，各主枝上再分佈側枝，側枝上再著生枝組，樹冠呈圓錐形，後期樹冠過高時也可分期落頭。通過修剪保證冠內通風透光，對過密枝條適當疏間，對內膛徒長枝，只要有空間就要保留，經過連續摘心后可培養成結果枝組。對於較弱的1年生枝和結果母枝採用緩放的方法。對於橫生或交錯的主枝，無發展前途，可以回縮。

磨盤柿樹為高大喬木,可整成主幹疏層形或自然圓頭形。要因樹制宜,合理修剪。修剪后,隱芽會大量萌發,為減少營養消耗,應在疏除外圍枝解決光照的同時,還要短截部分結果母枝,促發新的結果母枝。有生長空間的長枝特別是徒長枝,要在40cm長時摘心,連續摘心2~3次。對內膛徒長枝,只要有空間就要保留,經過連續摘心后可培養成結果母枝組。主要修剪手法為疏枝、短截、緩放、回縮。

1疏枝

將無用萌芽在木質化前抹除。對1年和多年生中、小枝適當疏除。對過密枝條適當疏間。

2短截

主要針對1年生徒長枝而言。由於柿樹生長進入衰弱期,有時在骨幹枝背上由隱芽抽生70~100cm的徒長枝,大部分是頂梢弱、無頂芽,由25cm處短截。2年生直立徒長枝只有及時削弱生長,才能保持外圍枝條延伸,擴大結果範圍。

3緩放

主要對較弱的1年生枝和結果母枝用此方法,枝條由弱緩壯,無論長短,只要枝條光亮頂芽飽滿,就能變成結果母枝。

4回縮

多年生大、中枝密擠,為了拉開距離給以回縮。對橫生或交錯的主枝,無發展前途,而內膛有一定生長空間,可以進行回縮。如果樹體高大,應分期穩步回縮、落頭,一般在2~3年完成落頭。

1)休眠期刮除樹榦粗皮、摘除柿蒂,清掃果園後集中燒毀或深埋。2)發芽前噴5度石硫合劑,所有枝幹應噴勻噴透。3)第1代(5月底至6月上旬)和第2代防治適期(7月底至8月上旬)各噴殺蟲劑2~3遍,並及時摘除被害果(小黑柿子)。藥劑可選擇樂斯本、農地樂、滅幼脲3號、高效氯氰菊酯等。

1)休眠期刮除主幹和主枝上的粗皮並結合冬剪剪除樹上的柿蒂,集中燒毀或深埋。2)發芽前噴5度石硫合劑,所有枝幹應噴勻噴透。3)4月中旬至5月上旬是柿綿蚧越冬若蟲出蟄危害期,也是防治柿綿蚧的關鍵時期。藥劑可選用蚧死凈、滅幼酮、蚧霸等。

1)休眠期結合挖樹盤、施基肥,挖除樹榦周圍的卵囊,集中燒毀。2)發芽前噴5度石硫合劑。3)2月中下旬草履蚧若蟲上樹前,樹榦圍塑料裙或塗粘蟲膠,阻止若蟲上樹。4)若蟲危害期可選擇除虱、蚧死凈等藥劑防治。

1)休眠期刮除樹榦粗皮,刨樹盤,搜除田間石塊中的卵塊,集中銷毀。2)4月上旬樹榦圍塑料裙。3)生長期噴樂斯本、農地樂、高效氯氰菊酯等。

1)休眠期徹底剪除樹上的殘留柿蒂和枯枝,清掃落葉,集中燒毀或深埋。2)加強土肥水管理,增強樹勢,提高樹體的抗性水平。3)生長期結合防治柿蒂蟲噴2~3遍殺菌劑,藥劑可選擇甲基托布津、多菌靈、代森錳鋅等。