柿樹科

柿樹科 (Ebenaceae) 喬木或灌木，落葉，少常綠；單葉互生，全緣；花單性，多雌雄異株；萼片宿存，果時增大；花冠合生，裂片旋轉狀排列；子房上位，中軸胎座；漿果，種子胚乳豐富。約5屬300多種，分佈熱帶、亞熱帶；我國僅有柿屬。柿屬（Diospyros），落葉或常綠，無頂芽；雄花為聚傘花序，雌花單生，花萼、花冠常4裂；漿果球形或橢圓形，種子大而扁平。約200多種，廣布熱帶地區；我國約50多種，主產南部。柿（D. kaki Tunb.），原產長江流域，現黃河以南廣為栽培。為著名果樹，品種很多；果生食、釀酒或制柿餅；柿葉富含維生素C，可代茶飲用；柿霜（柿餅外的灰白色蠟粉狀物）、柿葉及柿蒡（宿存花萼）均入葯；柿漆供油傘及漁網用；木材質硬，可作傢具等用。君遷子（D. lotus L.），果均較小，也可食用。上述種類的果實均可提柿漆，或作柿樹的砧木。本屬植物心材黑褐色，統稱“烏木”，是一種名貴木材，以印度產的烏木（D. ebenum Koeing.）最著名，我國台灣產的台灣柿（D. discolor Willd.）也是烏木的材源。

柿樹科僅有兩屬約500種，中國只有一屬約40種，都是喬木或灌木，大部分生長在全世界的熱帶和亞熱帶地區，柿屬有幾種也生長在溫帶地區，假烏木屬只有20種，都生長在非洲和阿拉伯地區。本科植物的木材多為黑色或褐色，單葉互生，無托葉；花單性，雌雄異株，花瓣下部連接成鍾狀或壺狀，3-7裂，雄蕊常生於花冠筒的基部；果實為漿果。其中柿子是重要的水果或乾果，烏木是名貴的木材，此外有的品種可供藥用或提取染料，柿漆是傳統塗布漁網和雨傘的塗料。

為著名果樹，品種很多；果生食、釀酒或制柿餅；柿葉富含維生素C，可代茶飲用；柿霜（柿餅外的灰白色蠟粉狀物）、柿葉及柿蒡（宿存花萼）均入葯；柿漆供油傘及漁網用；木材質硬，可作傢具等用。君遷子（D. lotus L.），果均較小，也可食用。上述種類的果實均可提柿漆，或作柿樹的砧木。本屬植物心材黑褐色，統稱“烏木”，是一種名貴木材，以印度產的烏木（D. ebenum Koeing.）最著名，中國台灣產的台灣柿（D. discolor Willd.）也是烏木的材源。

東方柿在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹，19世紀傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。柿的果實直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲，樹形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。經過人工培育后的美洲柿已經有了許多優良品種，味道也超過東方柿。柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。

雙子葉植物綱的一科。喬木或灌木，常綠或落葉，通常雌雄異株；葉為單葉，互生，全緣。花通常單性，雌花腋生，單生，雄花常生在小聚傘花序上；萼片合生，宿存，常在花后增大；花瓣合生；雄蕊下位或著生在花冠基部，常為花瓣裂片數的2～4倍；花絲離生或兩枚連生成對，在雌花中有或無不育雄蕊；子房上位，3室至多室，每室有胚珠1～2顆；雄花有退化子房。果為漿果；每室具1枚種子。

柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者主要是來自日本品種中的“冬柿”，成熟時已經脫澀。而前者（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘后先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀。農村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為“懶柿子”。

全世界有Euclea、柿屬（Diospyros）、Lissocarpus 3屬500餘種，主要分佈於熱帶地區，尤其是以東南亞種類為多；在亞洲溫帶和美洲北部種類極少。

中國僅有柿屬1屬，約60種。廣布熱帶地區，主產南部。柿（D. kaki Tunb.），原產長江流域，現黃河以南廣為栽培。目前，我國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優良品種，特別著名的有：產於華北的“世界第一優良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；陝西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；陝西富平的尖柿；浙江杭州古盪一帶的方柿，被譽為我國六大名柿。此外，還有陝西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。

柿是柿樹屬（學名：Diospyros）的統稱，果實部分俗稱柿子，為柿樹屬植物柿樹的果實。其樹為落葉喬木或灌木，樹冠優美，可以作為防護林帶，綠化樹種，秋季柿樹葉子經霜變紅，非常美觀。一般種植柿樹要以同一屬的黑棗做砧木，黑棗又名“猴棗”，果實比柿子要小得多。

外觀

柿子，扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。柿樹，木材細膩堅硬，心材黑色，也稱為“烏木”，可製作傢具等器具。

產地和品種

柿的栽培已有一千多年的歷史。北宋詩人張仲殊稱美柿子︰“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。”。今日中國、日本、韓國和巴西是主要產地。

柿的品種有1000多個，主要分為甜柿（亦稱‘甘柿’）與澀柿兩類，前者成熟時已經脫澀，後者需要人工脫澀。品種有河北、北京一帶的磨盤柿、蓮花柿，甜心柿，山東的牛心柿、耿餅柿，鈴燈柿，雞心柿，紅柿，干帽柿、馬奶頭，綿柿，大紅袍柿，羅田甜柿等。

食用

甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。

在北方，尤其是山東一些地區，有用柿來做柿子煎餅。在中國東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。

空腹吃柿子可能會引起“胃石症”，柿子含有大量的柿膠，當空腹進食柿子時，柿膠會與胃部分泌的胃酸在胃內凝聚成硬塊；當硬塊越積越大時，可能導致無法排出，醫學上稱為“胃杮石病”。

此外，患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子。因為，柿子含有的一種物質會妨礙鐵的吸收。

習俗

在中國一些地方的民俗中，有過年食柿的習俗，取“事事如意”之吉利。

柿樹科柿屬

落葉喬木。高可達15米。樹皮鱗片狀開裂，葉橢圓狀卵形、矩圓狀卵形或倒卵形，基部寬楔形或近圓形，下面淡綠色，有褐色短柔毛，上面深綠色。葉柄長1-1.5厘米，有毛。花雜性，雄蕊成短聚傘花序，雌花單生葉腋，花萼4深裂，隨果長大，花冠黃白色，4裂，有毛；雌花中有8個退化雄蕊。子房上位，漿果卵圓形或扁球形，直徑3.5-8厘米，橙黃色或鮮黃色，花萼宿存。柿樹的分佈範圍很廣，北以長城為界，南達廣東、廣西以至台灣，西從陝西，東至沿海，蹤跡累累。在我國年降雨量450毫米以上、年平均溫度l0℃的廣大地區，到處都有柿樹。尤以黃河流域的陝、晉、冀、魯、豫等5省最盛。柿子樹性耐寒，耐旱，樹大強健，壽長果豐。柿樹品種繁多，全世界約有1000多種，中國有800多種。

幼樹園整形修剪

1、整形柿樹常採用主幹疏層形，干高0.8－－1米，主枝一般分為三層，第一層留三個主枝，三主枝方位角保持在120度，基角60－－70度。每主枝保留2－－3個側枝。一般第一側枝距主幹60厘米，第二側枝距第一側枝50厘米，第三側枝距第二側枝40厘米。同級側枝分佈在同側，側枝角度為70－－80度。層內距40厘米，層間距0.8－－1米左右。第二層主枝2個，每個主枝上下錯落分開，第三層分枝1個。基角60度左右，向北迎風生長。

2、修剪 為了培養好各級骨幹枝，開張主枝角度，在中心干60厘米處短截，促發新枝，調整骨幹枝的主從關係。結合夏剪，當枝條長到40厘米時進行摘心，對冠內的密枝、細弱枝及時回縮更新。

盛果園修剪

7－－8年生柿樹進入盛果期。此期要更新培養結果小枝，增加冠內通透條件，防止結果部位外移。修剪中心應以短期為主，結合疏枝，留一定數量的預備枝和結果枝，以利於交替結果，同時疏去交叉重疊枝。已經結果的枝條，在2－－3年生部位進行回縮，以便於複壯骨幹枝，延長結果年限，推遲進入衰老期。

老齡樹園修剪

老齡樹的樹冠內膛光禿，結果小枝大量死亡，落花落果和大小年現象嚴重。此時修剪的主要任務是，回縮各級骨幹枝，抬高主枝角度進行複壯。冠內衰老的下垂枝重回縮，使之更新。保留樹體下部的結果枝，短截促發新枝。此外，應加強土肥水管理，以及病蟲害防治。適當補植幼齡樹，逐步更換老樹。