凍柿子

東北傳統的冬季水果

凍柿子是東北傳統的冬季水果。過去由於食品匱乏,加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件,凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

凍柿子的主要製作品種為東方柿,冬天將柿子放在室外藉助天然的溫度將柿子凍成冰,食用時再拿入室內水中化凍,口感偏甜,受廣大當地人民的喜愛。

發展歷程


凍柿子
凍柿子
在東北,由於柿子不易運輸和貯存,冬天一般把柿子放在室外,用低溫把柿凍成冰,稱為凍柿子,然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬,食用前一般放入水中軟化,此過程稱為化凍柿子。
柿子,果實扁圓,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2厘米到10厘米,重量從100克到350克。
柿子,原植物:柿科(Ebenaceae),高大落葉喬木。原產地在中國,在各地分佈較廣,栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產地。

主要產地


凍柿子主要品種為東方柿,在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹,19世紀傳入法國和地中海各國,后又傳入美國。柿的果實直徑在5到8厘米左右,黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。
柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲,樹形矮小,偶爾高達10米。果扁平,深紅色到醬色,果徑3至5厘米,多含幾粒大而扁平的種子。

營養成分


柿子所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一個人一天吃1個柿子,所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。中醫認為其甘寒微澀,歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃,生津潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。

品種分類


柿子柿子的品種有1000多個,又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。前者主要是來自日本品種中的“冬柿”,成熟時已經脫澀。後者(中國上市的柿子大多數屬於此類)必須在採摘后先經人工脫澀後方可供食用,引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。
催熟柿子的方法有多種,如將柿子與其他成熟水果放在一起,成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀,這個過程北方人稱為“烘柿子”。還有一種方法是用石灰水浸泡,這樣獲得的脫澀果品脆一些,北方人稱為“懶柿子”。