花生果

食用花生果在國際市場上比較流行的是兩仁大花生果，最好的每英兩10/12個果。花生果應果皮清潔，無塵土和雜質，挑除不熟果、損傷果和破碎果。皮色和類型最好的是類似弗吉尼亞型的大花生果。我國的大花生果基本上屬於這一類型。果皮光滑無麻坑不宜太薄，在烘烤中可減少破碎。

同時，也有部分表明，中國也有可能是花生原產地之一。1958年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，發掘出炭化花生種子，測定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水縣山背地區原始社會遺址中再次發掘出炭化花生種子。此外廣西、雲南、江西等地也曾報告過於花生形態極為相似的野生植物。2007年經西安文保中心專家確認，距今2100年前的漢陽陵從葬坑出土的農作物里，已經出現了花生。

中國唐朝段成式《酉陽雜俎》中記載“形如香芋，蔓生”、“花開亦落地結子如香芋，亦名花生”。元朝人賈銘的《飲食須知》載有“落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消”，“近出一種落花生，詭名長生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉，同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人，多食令精寒陽萎”。明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有花生的記載。然而現今廣泛種植者，則為南美引進無疑。

到明末清初，中國沿海地區花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種，最近一次為1887年，《慈黔縣誌》記載：“落花生，按縣境種最廣，近有一種自東洋至，粒較大，尤堅脆”，直到乾隆末年花生仍然是筵席珍貴之物，尋常人很難吃到。

歐洲曾從中國引種花生，因此歐洲部分地區仍稱之為“中國堅果”。剛果布朗氏在1818年的《剛果植物志》中稱“花生是由中國傳入印度、錫蘭及馬來群島，爾後傳入非洲的。”

我國種植花生的主要產地為山東、河北、河南三省，江蘇、安徽、遼寧、四川、湖北和閩粵桂沿海一帶也是重要產區。山東省花生的種植面積約佔全國的1/4，產量約佔全國的1/3，居全國第一位。山東省萊西市出產的花生量大質優，每年直接出口量約佔全國出口量的12%以上（不含中糧油等外地企業收購出口部分）。

花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚公證機關預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

食用方法

最健康的食用方法是水煮花生，其保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發生。

然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全。花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。而黃麴黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。

那麼，怎樣吃花生才安全有益呢？首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃麴黴菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃麴黴菌毒素可溶於水，經過漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。

規格分級

出口花生果分大路貨、手揀不分級、手揀分級貨，如今出口的大部分是手揀不分級花生果及手撿分級果，其品質規格按對外貿易合同有具體規定的則按合同規定的品質條件進行檢驗並評定結果，並按GB/T1532-86標準規定進行檢驗。

貿易品質

花生果

1、貿易合同中規定的品質規格(僅是實例不是不變的)：手揀不分級花生果：

水分≤10%；雜質≤0.5%；不完善果≤5.5%。

2、黃麴黴毒素：

在國際貿易中對花生除品質要求外，還有黃麴黴毒素的限量規定。每個國家均有具體的限量規定，經過檢驗黃麴黴毒素含量超過其限量規定的即不能出口。

3、加工：

出口花生果加工程序比較簡單，即在產地將原品進行初步挑選為半成品，然後將半成品運抵鐵路或公路集散地集中加工，或運抵口岸加工挑選。經過混合配料，將帶泥果、臟皮果、破碎果、帶須果、獨、三果等挑出，即成為手揀不分級貨。如加工手揀分級貨還須按100顆重或每英兩平均顆數進行挑選或搭配，使其達到級別規定。

4、檢驗：

出口花生果系法定檢驗商品，必須經過檢驗檢疫機構檢驗合格后出口。其檢驗方法按ZBB33007—86規定的執行。

進徠口花生果檢驗項目同出口花生仁。

包裝

出口花生果目前大多用單層新麻袋裝，每袋凈重50kg的固定包裝。用單麻線縫口麻袋口扎牢兩角，以單向或“×”形縫口均可，但不能少於10針或10個“×”形。所用新麻袋不能有任何異味或污染。

儲運

①由於花生果容易破碎，在搬倒運輸運程中都應輕拿輕放，不能摔包更不能用腳踩，因此垛位不能碼得過高，一般的檢驗垛以不超過5包垛等為宜；②花生果宜於低溫條件下存放，特別是在夏季要防止日光曝晒並存放在低溫倉庫內。越夏儲厚的花生果為防止倉庫害蟲的滋生，最好在5月份進行一次薰蒸消毒，薰蒸藥劑使用溴甲烷或氯化苦均可，薰蒸過的商品最好原封不動防止外界感染。如有拆垛或移動存放時間較長的(一般超過2個月)，應及時進行檢查或再次薰蒸；③花生果系食用商品，儲運倉庫苫蓋物料、運輸車輛等都不能有污染物煤灰農藥或其他異味。