三葉菜

多年生草本，高30-100厘米。根粗壯，深入土層，根頸發達。莖直立、叢生以至平卧，四棱形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。羽狀三出複葉；托葉大，卵狀披針形，先端銳尖，基部全緣或具1-2齒裂，脈紋清晰；葉柄比小葉短；小葉長卵形、倒長卵形至線狀卵形，等大，或頂生小葉稍大，長(5)10-25(-40)毫米，寬3-10毫米，紙質，先端鈍圓，具由中脈伸出的長齒尖，基部狹窄，楔形，邊緣三分之一以上具鋸齒，上面無毛，深綠色，下面被貼伏柔毛，側脈8-10對，與中脈成銳角，在近葉邊處略有分叉；頂生小葉柄比側生小葉柄略長。花序總狀或頭狀，長1-2.5厘米，具花5-30朵；總花梗挺直，比葉長；苞片線狀錐形，比花梗長或等長；花長6-12毫米；花梗短，長約2毫米；萼鐘形，長3-5毫米，萼齒線狀錐形，比萼筒長，被貼伏柔毛；花冠各色：淡黃、深藍至暗紫色，花瓣均具長瓣柄，旗瓣長圓形，先端微凹，明顯較翼瓣和龍骨瓣長，翼瓣較龍骨瓣稍長；子房線形，具柔毛，花柱短闊，上端細尖，柱頭點狀，胚珠多數。莢果螺旋狀緊卷2-4(-6)圈，中央無孔或近無孔，徑5-9毫米，被柔毛或漸脫落，脈紋細，不清晰，熟時棕色；有種子10-20粒。種子卵形，長1-2.5毫米，平滑，黃色或棕色。花期5-7月，果期6-8月。

全國各地都有栽培或呈半野生狀態。生於田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。歐亞大陸和世界各國廣泛種植為飼料與牧草。

種子種植

三葉菜種子極小，千粒重僅o.8一o.9g，一般在8月下旬至9月上旬播種，要求田內無雜草，泥土細碎或少免耕直播套播。三葉菜出芽立苗要求土壤墒情好，濕潤無積水。據觀察，8月下旬播種三葉菜，濕潤情況下至9月底三葉菜達3組葉片，至越冬始期可達10組葉片左右;9月底播種的，至越冬始期為6組葉片左右;而11月初播種的，至越冬始期僅2組葉片。

扦插生長

三葉菜剪枝扦插簡易，管理方便，成活率高，上市提早。方法是剪下甸甸莖枝，長10一15cm(帶2一3個節)，插深3-5cm。春季就不同莖節扦插試驗，10天後測定:利用基部莖節扦插的，原有老根5條，新髮根5條，新根產生的節位為第2節，見根瘤，始見新根日為扦插后3天;利用中部莖枝扦插的老根1關，新根7條，新根產生的節位為第2節，見少量根瘤，出現新根在扦插后5天;利用上部莖枝扦插的無老銀，新根巧條，新根產生的節位為第1節，無根瘤出現新根在扦插后7天，並同時開花、研究了不同扦插方式、密度在不同季節處理的覆蓋率情況:春植三葉菜3-5寸叢栽的55天後覆蓋率即達100%,5-6寸的需65夭，5-8寸需75天，根莖栽的一般需65天一75天夏植總趨勢仍是叢栽覆蓋率>根栽>莖栽，但皆表現為受夏季高溫乾旱影響，需4個月後的晚秋才陸續全面覆蓋。秋植3個月後，密植叢栽的達100%蓋度，稀植的要推遲到春發生長期;限栽、莖栽皆需春發生長的4月上旬達100%蓋度。冬植生長緩慢，至4月15日皆未超過50%,由此可見，三葉菜最佳扦插期是早春，其次為早秋，有利於當季快速生長，迅速形成覆蓋度。

割茬再生

越冬后開始旺盛生長的三葉菜，第一刀產量較高，每畝即可達947kg割茬再生高峰期在4月份，日增鮮三葉菜每畝達40-60kg，比3月中下旬和4月下旬5月初多產33.7%-162.2%。春季可割4次，產量以扦插方式為高，每畝達3174.9kg，比播種方式增產30.4%。

營養價值：含有維生素C、鈣、鋅、硒、維生素B2五大營養元素含量在綠葉蔬菜中均名列前茅，是當之無愧的“蔬菜之王”。

三葉菜屬於健康食品。據初步檢測，三葉菜乾物質中蛋白質含量達31.1%，比雪菜高88.5%，比豌豆苗高24.4%;含糖7.9%,比雪菜、豌豆苗分別低67.2%，64.7%，即三葉菜屬於低糖、高蛋白蔬菜，十分適合作保健食品，加之不用任何化肥農藥，一年種植可多年受益;不添加任何防腐劑和香料，因此，其社會效益、經濟效益皆備，預測將有廣闊的市場開發前景。

蛋白質和胡蘿蔔素含量高於一般綠葉蔬菜。食用方法：清炒、做餡。形狀貌似三葉草，但形狀不如其規則。

提高免疫力、排毒解毒、清熱。

食用方法

1、炒食去掉老葉切齊莖根，放入沸水中焯去生氣，再和肉、海鮮等清炒，可根據自己的需要掌握火候。

2、涼拌去掉老葉切齊莖根，放入沸水中燙至7-8分熟，再放入涼水中浸泡取出后切段，加適量的蔥、姜、蒜、鹽、糖等作料拌勻，即可食用。

3、生食洗凈后可直接蘸食。四、包餡去掉老葉切齊莖根，放入沸水中焯去生氣，切成細餡和其它作料混合包餃子，其味道十分鮮美。