壽光大雞

壽光大雞為我國優良品種之一，原產於壽光市稻田鎮慈家、倫家一帶，故又名慈倫雞。壽光大雞，個體重大，紅冠巨爪，全身黑羽，腿高，骨骼結實。耐粗飼，抗瘟疫，適應性強，生長發育快。大型公雞平均體重3.8公斤，母雞平均體重3.1公斤，蛋重70～75克。中型公雞平均體重3.6公斤，母雞平均體重2.5公斤，蛋重65～70克。蛋殼較厚而紅艷，便於運輸。蛋質濃稠，蛋黃色深，特別是蛋質濃稠這一點，在國際市場上一直被認為是一個突出優點。雞的屠宰率也比較高，肌肉豐滿，皮薄肉嫩，味道鮮美。2000年，市慈倫種雞場保種2000套。

2007年央視“春晚”,趙本山、宋丹丹、牛群表演的《策劃》,講述了一個公雞下蛋的荒誕故事，諷刺了借“名雞”炒作的現象。而現實中，還真有“名雞”存在，比如壽光雞。

“壽光雞，過去比壽光菜有名，它與廣東三黃雞、上海浦東雞、安徽固始雞並稱四大種雞，曾寫入中學生物教科書。”壽光市慈倫大雞有限公司原副總經理、52歲的吳國桐對我們說。

著名哲學家金岳霖先生以養雞出名。我們在《金岳霖回憶錄》中也看到他這樣寫:“中國的大種雞非常之多。東北和山東有壽光雞，江北有狼山雞(即北京從前的‘九斤黑’),上海有浦東雞，也有養了多年而成為中國種的波羅門雞，湖南有桃源雞。”

壽光雞，原產於壽光市稻田鎮一帶，以南慈、北慈、大倫村飼養的雞最好，所以又稱慈倫雞,2010年獲得國家地理標誌產品稱號。

2013年12月21日，記者來到壽光市稻田鎮，聽村民講述壽光慈倫大雞的古今故事。

“鳳凰化雞”傳說

在慈倫一帶，至今流傳“鳳凰化雞”傳說。

古時候，有隻美麗的鳳凰飛經慈倫，發現此地有兩條汩汩涌動的靈脈，在慈倫正北合二為一，上連天罡，下匯北海，閃爍著金色光芒。鳳凰遂動了凡心，化成兩隻碩大美麗的雞，飛入一倫姓人家繁衍生息。

“鳳凰落在咱這裡，那是有原因的。東邊有一條白楊溝，西邊下去公路是桂河，在大倫村後邊交匯，南邊和周圍的水都淌過來，這裡就是澇窪地，以前還叫慈倫窪。”在吳國桐的介紹中，正是這片澇窪地，吸引了鳳凰落地。“小魚小蝦貝殼多，雞最喜好吃這些。魚蝦貝類含鈣高，利於骨骼發育，正是慈倫雞格外高大的原因。”

“母雞好好一窩，公雞好好一坡。”在慈倫人眼中，種雞是傳家寶物，傳男不傳女。從事壽光雞育種、養殖三十多年的倫九明說:“在以前，我們當地有一個習俗，種雞實行封閉式飼養，姑娘走婆家、媳婦回娘家，進出都由族人嚴格查驗，以防帶出。所以，壽光雞原種很少外流他鄉。”

倫九明還講述了一個故事。慈倫一戶人家女兒出嫁后，生了孩子，娘家人備米、面去“送粥米”。女兒一看，竟然還有皮紅蛋大的壽光大雞蛋，心想父母終於給了自己種雞蛋。滿心歡喜之下，趕緊拿蛋去孵化，多少天過去了，雞蛋沒有任何動靜。女兒後來才知道，原來娘家送來的，是煮熟的雞蛋。

“雞比戶皆畜，雞卵甲他縣”

壽光雞存在歷史悠久。早在戰國時期，以齊國鄒衍為首的新興學派所著《周禮》中曾記載:“乃辨九州之國……正東曰青州……其畜宜雞狗，其谷宜稻麥。”那時候的青州，將現壽光雞產區包括在內，可見壽光地區養禽業在當時已佔重要地位。

北魏時期，賈思勰撰寫《齊民要術》一書中，記載了壽光雞選育、飼養管理經驗，著重記敘有“形大形小”兩種，並描述“大形雞不抱”等特點，還在“谷產雞子法”一篇中，具體提到“一雞生百餘卵”,是我國古代有關雞種文字記載最詳盡可靠的資料。

清代《壽光縣誌》中記載:“雞比戶皆畜，雞卵甲他縣，皮有紅白之殊，雄雞大者高尺許，長冠巨爪，為一邑特產。”

“歷史上，壽光地區盛行鬥雞，古城等地還設有鬥雞台，專供民間鬥雞娛樂。”據倫九明介紹，雖然壽光雞早有名氣，雞場歷史沿革卻頗為複雜。

戰火紛飛的年代，人民迫於生計，留選優良種雞的傳統難以為繼。建國初，大倫村有一位叫倫秀山的人，家中存養壽光雞原種300隻，可謂當時規模化養殖壽光雞第一人。

1954年，利用倫秀山這300隻壽光雞為核心群，成立了壽光商業養殖場，開始圈欄飼養。1958年，經農業部批准，成立國營山東省壽光慈倫種雞場，隸屬山東省農業廳管理。1974年體制下放，劃歸壽光市人民政府管理，易名為國營山東省壽光縣慈倫種雞場。2006年6月，改製為山東壽光慈倫大雞有限公司。

1999年，中國科學院院士吳常信，到慈倫種雞場考察指導。倫九明對那一幕記憶猶新:“吳教授說了‘三個沒想到’,沒想到壽光雞還有純原種，沒想到壽光雞保存這麼好，沒想到壽光雞生存條件這麼好!”

一代養雞人　難忘壽光大雞鳴

“2000年，我收到了一封從南通寄到雞場的信，署名是施馥壽。寫信來說，十分懷念壽光大雞，想要再聽一聽壽光大雞的鳴叫。”幼年的吳國桐，曾在父親工作的雞場見過施馥壽。

“他搞了一輩子壽光雞的研究，我父母都認識他，他是從上邊派來的，大家都很敬重他。”吳國桐趕忙錄下雞鳴聲，將磁帶寄了過去。

在學術網站檢索壽光雞，我們欣喜發現，竟然有施馥壽所寫《壽光雞隨我南遷記》,載於1983年第2期《山東養禽》,講述他自1976年因病退休后，帶二公三母回南通繼續研究的成果。

“1977年，三隻母雞全年平均產蛋161.75枚，高於同年北方原場大群平均產量。”面對這一發現，施馥壽進行了大膽猜測:“是南方氣候助長了壽光雞生產潛力的發揮？還是在飼養管理上還存在著不明因素?”

養了三十年的壽光雞，施馥壽堅信傳統的選育方式,“實踐證明，按傳統選育辦法，能有效提高雞種質量，只要科學的統一標準，堅持嚴格選育，可以提高種雞的整齊度，可以預期在不久的將來，就能趕超國際良種水平。”

“壽光雞特有的耐粗飼，耐寒耐濕、抗病等適應性，和蛋大、不抱、肉味鮮嫩、蛋白濃稠、殼質緻密抗震等優點，將遠非外來品種所能比美。”壽光雞的優點，施馥壽最為清楚，他堅信壽光雞作為中國本土優良物種，有著外來品種無法比擬的特性。

文章發出后，刊物又特派專人訪問，併發編後記。“施馥壽同志是1951年3月由華東農科院種雞場聘請來山東……在山東工作的26年間，除先後主持濟南、昌樂、壽光三個種雞場的技術指導工作外，並對壽光雞的普查、選育、提純複壯作了大量研究。”

骨骼高大的壽光雞，打起鳴來氣勢磅礴，有一種厚重的金屬磁質聲。走遍壽光千家萬戶，聽了半輩子雞鳴的施馥壽，對壽光雞的情感是深切的。從南通到壽光，在那個物質匱乏、交通閉塞的年代，他在壽光一待就是26年，惟有高亢嘹亮的雞鳴聲為伴。

應重視保護本土物種

“壽光雞屬於中國傳統的土雞，生長周期長，所需要飼料多，成熟緩慢，出肉少，在物質並不富裕的年代，肉食雞更受重視。”倫九明說,“隨著生活水平的提高，人們開始厭倦了肉食雞的‘飼料味’。壽光雞，黑羽、黑爪、黑嘴，是典型的黑色食品，具有獨特風味和營養價值，已重新被市場青睞。壽光雞脂肪多，風味濃郁，適用於煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。”

紅皮大蛋，是壽光雞產蛋的一大特點；肉質鮮美，更使它成為濰坊餄餎的正宗原料。濰坊餄餎，是濰坊三大名吃之一，用獨特工藝壓出麵條，並澆上鮮雞湯。做餄餎，最正宗的雞湯，就是由壽光雞熬制而成。

一個優質本土物種的形成，是千萬年來優勝劣汰的結果。在生物全球化進程中，地方物種的突圍和保存非常重要。據山東大學生命科學學院副教授辛益群介紹:“瀕臨滅絕的本土物種，在全國各地都有很多。很多優質本土物種，由於生長周期長，經濟效益低，很容易被忽視。一個物種一旦滅絕，短時間內無法恢復。搶救性地保護純種，是首先要做的。”而作為農產品地理標誌產品，壽光雞是壽光特色，更是山東特色。保護本土物種，不僅關乎生物生態，而且關乎文化生態。

趙本山的搞笑策劃是藝術作品。對於壽光雞這種名優特產，確實需要積極推介和健康策劃。