藏香豬

偶蹄目豬科動物

藏香豬又名“人蔘豬”和“蕨麻豬”,是一種畜禽品種,是川西高原、雲南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源,是西藏原始的瘦肉型豬種,屬於外牧養類。

在飼養中能夠有效地適應地理環境與飼養方式,具有一定的外貌特徵與生產性能。主要原產地四川阿壩州、甘孜州、雲南香格里拉,西藏林芝地區,甘肅的甘南和岷縣地區。藏香豬的品質上有“六個最”,即:肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,豬腸最長,豬皮最薄,鬃毛最長。是藏民的傳統民族美食。尤其是豬皮,口味Q彈爽嫩,遠異於一般生豬,藏香豬還是我國唯一的放牧型豬種生長在海拔3000——4000米的高原地帶,以天然野生可食性植物及果實為主食,成年豬平均體重不足50公斤。

物種簡介


藏香豬又名“琵琶豬”,
藏香豬
藏香豬
被稱為“喝泉水、吃山珍”長大的藏香豬正在成為藏族飲食文化的一個品牌。藏香豬為脂肪型豬種。飽和脂肪含量很低,不飽和脂肪含量較高。皮薄,肉質鮮美豐腴,營養豐富,是藏民喜愛的食物。當地藏香豬放養在山林間,常食用蟲草(蟲草有黃草白草之分,結布村山間多白草)、松茸蕨麻(也成人蔘果)等野生藥材,因此不僅肉質上乘,甚至豬糞都被收購用作藏葯藥引。藏香豬成長周期較長,正常成豬出欄時間為一年以上。繁殖能力一般,通常一年可繁殖2次。生產能力與飼餵料營養成正比例相關。一次產仔8頭左右。藏香豬因為它獨特的營養地位,原生態的成長環境和鮮美的滋味,被稱為“高原之珍”。隨著養殖業的發展,藏香豬的養殖也呈多元化態勢。在餐飲文化更加理性的今天,對食材的要求日益提高。人們不再一味的追風獵奇,逐漸認識到生物品種的防疫要素。近年四川寧夏江西河南河北山東江蘇等地的藏香豬養殖迅猛發展。養殖流程更符合這一生物品種的特性。從防疫規範環境干預等方面著手,形成了各具特色的供應市場。打破了產品供應的不平衡狀況。也從根本上解決了以犧牲自然生態環境為代價的原始養殖方式。

發展

藏香豬
藏香豬
作為西藏特有的一種古老畜種資源,在藏香豬主要原產地西藏林芝地區,其烹飪方法已被列入當地的非物質文化保護名錄,並已申報第二批西藏自治區級及國家級非物質文化遺產保護項目。“喝泉水、吃山珍”長大的藏香豬正成為藏族飲食文化的一個品牌。據介紹,經國家有關部門檢測,林芝地區、甘南和岷縣地區的藏香豬質量較為上乘,在2012年去西藏拉薩、林芝、甘南及岷縣等地酒店、飯館吃飯的客人,大都會點一道藏香豬的菜肴,其鮮美的口感常常讓食客讚不絕口。

發源地

藏香豬主要在四川省阿壩、甘孜;西藏的林芝、山南、昌都地區;雲南省迪慶、甘肅的甘南和岷縣等地。最大主產區在雲南香格里拉。1983年有繁殖母豬6萬多頭。其主要特性為:體小.嘴筒長、直呈錐形.額面窄,額部皺紋少,耳小直立、或向前平伸,體軀較短,胸較狹,背腰平直或微彎,腹線較平,后軀較前驅高,臀部傾斜.四肢緊湊結實。蹄質堅實直立,鬃毛長而密.每頭可產鬃93~250g,被毛黑色居多,部分初生仔豬有棕黃色縱行條紋。終年放牧生長緩慢,成年母豬體重4lkg,公豬體重36kg,頭胎產仔4–5頭,3胎以上6—7頭。肥育期日增重為173g,48kg左右屠宰率為66.6%。膘厚3c/n,眼肌面積l6。8cm。瘦肉率為52.5%。藏香豬由於氣候、地理環境及放牧飼養等因素具有獨特的生物學價值.以其肉質細嫩、香味獨特、營養豐富而著稱,是地道的純天然食品。
“藏香豬”,又稱“琵琶肉”。是納西摩梭人傳統風味食品。也是普米、納西等族食物。將宰好的豬去毛、骨、內臟后,腹腔內抹上鹽、花椒等調料,用細繩縫嚴,放在一個大木板上,上面蓋塊木板,再壓上大石頭,等水干后掛起來,形狀好似琵琶,故稱“琵琶豬”,其味道十分鮮美。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬,其色甚奇,煮而食之,頗似杭州之加香肉”的記載。豬膘肉色、香、味俱佳,是待客、饋贈的佳品。

形態特徵


其基本外貌為:體型偏小、相貌類似於野豬,嘴長而尖,適宜拱翻,面部狹窄,皺紋偏少,兩耳直立,鬃毛長並且容易直立,臀部相對傾斜,后軀幹相對較高,四肢較為細小,比較堅實緊湊,一般來說,毛色偏黑。
這些體形瘦小的山豬大多是黑色,也有黑白雜色。成年豬平均體重不超過50公斤。由於長期在高海拔的野外放養,藏香豬的體格健壯,嘴尖頭長,蹄細骨硬,毛皮黑亮光滑,善於奔跑,心肺功能特別發達,具有極強抗病力和抗寒力,成年藏香豬大都自然生長兩年以上。

營養特性


藏香豬肉質細膩,脂肪少,營養價值高,瘦肉多可出40%以上的瘦肉。其常年生活在山林中,以山林中豐富的野生植物為食,是真正的渴飲清泉,餓食山珍。上乘的肉質自古以來就是皇家貢品。
藏香豬的品質上有“六個最”即:肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,豬腸最長,豬皮最薄,鬃毛最長,是西藏的傳統民族美食。肉質營養價值高,脂肪含量低,皮薄肉鮮不油膩。藏香豬香鮮細嫩,切片臘熏或快火小炒兩相宜。

餵養管理


藏香豬可以通過放養來節約飼料成本,但規模化養殖後放養區域的草料很難滿足大批量藏香豬的需求,因此利用優質牧草養藏香豬,不僅可降低飼料成本,還可提高藏香豬的瘦肉率,但要限定食量。藏香豬的養殖夏秋季節,種草養豬以鮮草直接飼餵為主要的牧草利用方式;冬春季節,以優質草粉或打漿青貯的牧草作為混合飼料成分喂飼。利用優質牧草養藏香豬,可降低飼料成本,提高豬的瘦肉率。養藏香豬的優質牧草主要有:hn-mc籽粒莧、hn-mc俄羅斯飼料菜、hn-mc苦蕒菜、hn-mc冬牧70黑麥草、hn-mc菊苣、hn-mc苜蓿等。牧草打漿或切斷製作青貯飼料與精飼料搭配飼餵的利用方式:只要牧草當季直接利用還有剩餘,就可以打漿或切斷製作青貯飼料,在其它缺少青綠飼料的季節與精飼料搭配飼餵,具體的日糧添加數量可以根據豬的品種、生長階段和生理狀況來確定。藏香豬的餵養要每天飼餵三餐,早、中兩餐只飼餵牧草供豬自由採食,晚餐待收豬回舍時飼餵飼料。

生活習性


群體習性

野牧藏香豬群體性很強。藏香豬群在行走、奔逃、覓食、飲水、棲息及其它活動
藏香豬
藏香豬
時,一般結群而行,從不分散活動。放收藏香豬在野外生產的仔豬亦尾隨母豬同大群一起活動,從不離群。藏香豬側般以一家一戶為獨立活動單位,極少有戶群混雜現象。每群野農藏香豬中常以1~2頭公豬或母豬為“頭領豬”,其餘豬均尾隨其後。若遇外來豬群和敵害侵擾時,常以“頭領豬,為首奮力爭鬥和驅趕,尤以公豬和哺乳母豬最為突出。若抵敵不支,便全群遷移、逃遁。

採食習性

一般來說,藏香豬都是在我國西部飼養,而我國西部以高原、山地居多,因此,各種草料條件相對豐富。藏香豬採食範圍極廣採食能力極強。從草本到木本,從根莖到葉果,從地上到地下,從水面到陸地,均可採食。採食的主要種類有各種野菜類、草根、樹葉、枝條,還有人蔘果、青杠籽等10餘種。並且時常在淺水中捕食魚類。飲水主要是山澗河流水或低洼地積水。冬季春季則常以積雪為飲。當地藏民都說,正是因為藏香豬常年生長在潔凈的山中,以清泉甘露為飲,以人蔘蟲草為食,才造就了它鮮美無比的肉味。

棲息習性

野牧藏香豬多趨向於避風、向陽、乾燥、遮雨、擋雪、御霜之地為棲息場所。一般情況下藏香豬可直接拱土為窩或以穴、坑為窩。帶仔哺乳母豬則多以拱土為窩,上蓋枯枝、葉草等建一簡陋棲息地。豬群白天在棲息地附近採食、飲水、活動。其活動範圍一般在2km以內。藏香豬傍晚返回棲息地之前,習慣於在棲息地附近排泄糞便。野牧活動一般在白天進行,尤其在上午8時至11時,下午3時至6時左右。晚上基本停止活動,除偶然排泄糞便和受到驚擾外。

遷移習性

野牧藏香豬具有集體遷移習性。藏香豬的採食、棲息場所更換頻繁程度取決於食物、飲水、敵害等諸因素。在水草豐茂、食物充裕、敵害較少之地一般滯留時間較長;一旦採食、飲水、安全受到成脅或侵害時,豬群便自發性地遷移別處。一般遷移間隔期約為7~40天,遷移距離約0.5~2km。