藏香豬

藏香豬又名“琵琶豬”，被稱為“喝泉水、吃山珍”長大的藏香豬正在成為藏族飲食文化的一個品牌。藏香豬為脂肪型豬種。飽和脂肪含量很低，不飽和脂肪含量較高。皮薄，肉質鮮美豐腴，營養豐富，是藏民喜愛的食物。當地藏香豬放養在山林間，常食用蟲草（蟲草有黃草、白草之分，結布村山間多白草）、松茸、蕨麻（也成人蔘果）等野生藥材，因此不僅肉質上乘，甚至豬糞都被收購用作藏葯藥引。藏香豬成長周期較長，正常成豬出欄時間為一年以上。繁殖能力一般，通常一年可繁殖2次。生產能力與飼餵料營養成正比例相關。一次產仔8頭左右。藏香豬因為它獨特的營養地位，原生態的成長環境和鮮美的滋味，被稱為“高原之珍”。隨著養殖業的發展，藏香豬的養殖也呈多元化態勢。在餐飲文化更加理性的今天，對食材的要求日益提高。人們不再一味的追風獵奇，逐漸認識到生物品種的防疫要素。近年四川寧夏江西河南河北山東江蘇等地的藏香豬養殖迅猛發展。養殖流程更符合這一生物品種的特性。從防疫規範環境干預等方面著手，形成了各具特色的供應市場。打破了產品供應的不平衡狀況。也從根本上解決了以犧牲自然生態環境為代價的原始養殖方式。

作為西藏特有的一種古老畜種資源，在藏香豬主要原產地西藏林芝地區，其烹飪方法已被列入當地的非物質文化保護名錄，並已申報第二批西藏自治區級及國家級非物質文化遺產保護項目。“喝泉水、吃山珍”長大的藏香豬正成為藏族飲食文化的一個品牌。據介紹，經國家有關部門檢測，林芝地區、甘南和岷縣地區的藏香豬質量較為上乘，在2012年去西藏拉薩、林芝、甘南及岷縣等地酒店、飯館吃飯的客人，大都會點一道藏香豬的菜肴，其鮮美的口感常常讓食客讚不絕口。

藏香豬主要在四川省阿壩、甘孜；西藏的林芝、山南、昌都地區；雲南省迪慶、甘肅的甘南和岷縣等地。最大主產區在雲南香格里拉。1983年有繁殖母豬6萬多頭。其主要特性為：體小．嘴筒長、直呈錐形．額面窄，額部皺紋少，耳小直立、或向前平伸，體軀較短，胸較狹，背腰平直或微彎，腹線較平，后軀較前驅高，臀部傾斜．四肢緊湊結實。蹄質堅實直立，鬃毛長而密．每頭可產鬃93～250g，被毛黑色居多，部分初生仔豬有棕黃色縱行條紋。終年放牧生長緩慢，成年母豬體重4lkg，公豬體重36kg，頭胎產仔4–5頭，3胎以上6—7頭。肥育期日增重為173g，48kg左右屠宰率為66．6%。膘厚3c/n，眼肌面積l6。8cm。瘦肉率為52．5%。藏香豬由於氣候、地理環境及放牧飼養等因素具有獨特的生物學價值．以其肉質細嫩、香味獨特、營養豐富而著稱，是地道的純天然食品。

“藏香豬”，又稱“琵琶肉”。是納西摩梭人傳統風味食品。也是普米、納西等族食物。將宰好的豬去毛、骨、內臟后，腹腔內抹上鹽、花椒等調料，用細繩縫嚴，放在一個大木板上，上面蓋塊木板，再壓上大石頭，等水干后掛起來，形狀好似琵琶，故稱“琵琶豬”，其味道十分鮮美。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬，其色甚奇，煮而食之，頗似杭州之加香肉”的記載。豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈的佳品。

其基本外貌為：體型偏小、相貌類似於野豬，嘴長而尖，適宜拱翻，面部狹窄，皺紋偏少，兩耳直立，鬃毛長並且容易直立，臀部相對傾斜，后軀幹相對較高，四肢較為細小，比較堅實緊湊，一般來說，毛色偏黑。

這些體形瘦小的山豬大多是黑色，也有黑白雜色。成年豬平均體重不超過50公斤。由於長期在高海拔的野外放養，藏香豬的體格健壯，嘴尖頭長，蹄細骨硬，毛皮黑亮光滑，善於奔跑，心肺功能特別發達，具有極強抗病力和抗寒力，成年藏香豬大都自然生長兩年以上。

藏香豬肉質細膩，脂肪少，營養價值高，瘦肉多可出40%以上的瘦肉。其常年生活在山林中，以山林中豐富的野生植物為食，是真正的渴飲清泉，餓食山珍。上乘的肉質自古以來就是皇家貢品。

藏香豬的品質上有“六個最”即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長，是西藏的傳統民族美食。肉質營養價值高，脂肪含量低，皮薄肉鮮不油膩。藏香豬香鮮細嫩，切片臘熏或快火小炒兩相宜。

藏香豬可以通過放養來節約飼料成本，但規模化養殖後放養區域的草料很難滿足大批量藏香豬的需求，因此利用優質牧草養藏香豬，不僅可降低飼料成本，還可提高藏香豬的瘦肉率，但要限定食量。藏香豬的養殖夏秋季節，種草養豬以鮮草直接飼餵為主要的牧草利用方式；冬春季節，以優質草粉或打漿青貯的牧草作為混合飼料成分喂飼。利用優質牧草養藏香豬，可降低飼料成本，提高豬的瘦肉率。養藏香豬的優質牧草主要有：hn-mc籽粒莧、hn-mc俄羅斯飼料菜、hn-mc苦蕒菜、hn-mc冬牧70黑麥草、hn-mc菊苣、hn-mc苜蓿等。牧草打漿或切斷製作青貯飼料與精飼料搭配飼餵的利用方式：只要牧草當季直接利用還有剩餘，就可以打漿或切斷製作青貯飼料，在其它缺少青綠飼料的季節與精飼料搭配飼餵，具體的日糧添加數量可以根據豬的品種、生長階段和生理狀況來確定。藏香豬的餵養要每天飼餵三餐，早、中兩餐只飼餵牧草供豬自由採食，晚餐待收豬回舍時飼餵飼料。

野牧藏香豬群體性很強。藏香豬群在行走、奔逃、覓食、飲水、棲息及其它活動時，一般結群而行，從不分散活動。放收藏香豬在野外生產的仔豬亦尾隨母豬同大群一起活動，從不離群。藏香豬側般以一家一戶為獨立活動單位，極少有戶群混雜現象。每群野農藏香豬中常以1~2頭公豬或母豬為“頭領豬”，其餘豬均尾隨其後。若遇外來豬群和敵害侵擾時，常以“頭領豬，為首奮力爭鬥和驅趕，尤以公豬和哺乳母豬最為突出。若抵敵不支，便全群遷移、逃遁。

一般來說，藏香豬都是在我國西部飼養，而我國西部以高原、山地居多，因此，各種草料條件相對豐富。藏香豬採食範圍極廣採食能力極強。從草本到木本，從根莖到葉果，從地上到地下，從水面到陸地，均可採食。採食的主要種類有各種野菜類、草根、樹葉、枝條，還有人蔘果、青杠籽等10餘種。並且時常在淺水中捕食魚類。飲水主要是山澗河流水或低洼地積水。冬季春季則常以積雪為飲。當地藏民都說，正是因為藏香豬常年生長在潔凈的山中，以清泉甘露為飲，以人蔘蟲草為食，才造就了它鮮美無比的肉味。

野牧藏香豬多趨向於避風、向陽、乾燥、遮雨、擋雪、御霜之地為棲息場所。一般情況下藏香豬可直接拱土為窩或以穴、坑為窩。帶仔哺乳母豬則多以拱土為窩，上蓋枯枝、葉草等建一簡陋棲息地。豬群白天在棲息地附近採食、飲水、活動。其活動範圍一般在2km以內。藏香豬傍晚返回棲息地之前，習慣於在棲息地附近排泄糞便。野牧活動一般在白天進行，尤其在上午8時至11時，下午3時至6時左右。晚上基本停止活動，除偶然排泄糞便和受到驚擾外。

野牧藏香豬具有集體遷移習性。藏香豬的採食、棲息場所更換頻繁程度取決於食物、飲水、敵害等諸因素。在水草豐茂、食物充裕、敵害較少之地一般滯留時間較長；一旦採食、飲水、安全受到成脅或侵害時，豬群便自發性地遷移別處。一般遷移間隔期約為7~40天，遷移距離約0.5~2km。