櫻餅
櫻餅
櫻餅，就是用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點心；外觀可愛，與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。不過，根據不同地方的風俗，它的形狀也會有所差別。
關東風味的櫻葉糕是以小麥粉作成的餅皮，以“長命寺櫻葉糕”為代表；關西風味的是用粗製的道名寺粉餅，以京都，嵐山的“鶴屋壽櫻葉糕”為代表，這些可全都是百年的櫻葉糕老鋪哦。
櫻葉糕甜而不膩，入口爽滑，淡淡的櫻花香氣和甜甜的豆沙味，真是人間的一大美食。
關西櫻餅是用一種叫道明寺的材料製作成的，這個名字讓我想起了流星花園中的道明寺；道明寺是日本的一個姓氏。另一個必需的材料就是鹽漬櫻葉，包裹著QQ的和果子，咬一口滿是櫻花的香氣，竟然連手上，都會留有櫻花葉子的味道。
道明寺櫻餅，事實上指的便是關西風味的櫻葉糕。
但無論是關東產的櫻葉餅，還是關西風的櫻葉餅，最外面都要包上一片櫻花葉子。
櫻葉是日本傳統藥材，具有止咳平喘宣肺，潤腸解酒的功效。最初為皇室的養生保健食品，後傳入民間，已有千年以上的食用史。因櫻葉以其特有的鮮亮色澤和芳香迷人的氣味而深受大眾喜愛。台灣、新加坡、歐美等地區至21世紀也相繼使用該產品包裝食品，或製成茶葉等保健品，甚至直接用於糕點的餡料。
櫻餅融合了櫻的香味，具有強烈的季節性與口感，品嘗者若沒有充分地品嘗她的味道和寓意，那就像囫圇吞棗一般平淡無味了。
用料
| 食材 | 用量 |
| 自製紅豆沙部分： | |
| 紅豆沙粉 | 50g |
| 細砂糖 | 60g |
| 和三盆 | 30g |
| 水 | 180g |
| 關東風櫻餅內餡兒部分： | |
| 自製紅豆沙 | 120g |
| 關西風櫻餅內餡兒部分： | |
| 自製紅豆沙 | 剩餘全部 |
| 鹽漬櫻花葉 | 1/2片 |
| 關東風櫻餅部分： | |
| 低筋麵粉 | 35g |
| 糯米粉 | 5g |
| 白糖 | 15g |
| 水 | 70g |
| 紅色素 | 適量 |
| 色拉油（擦鍋底） | 1/2茶匙 |
| 鹽漬櫻花葉 | 4片 |
| 關西風櫻餅部分： | |
| 道明寺粉 | 80g |
| 水 | 120g |
| 白糖 | 20g |
| 鹽 | 一小撮 |
| 鹽漬櫻花 | 4朵 |
| 食用金箔 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 在鍋內放入自製紅豆沙部分的全部食材混合均勻，開中到大火加熱，沸騰後轉小火繼續加熱，直至將紅豆沙集中起來后可以保持圓鼓鼓的小山的樣子不會散開； |
| 步驟二 |  步驟二 | 將紅豆沙分成若干小份盛入盤子里，蓋上濕毛巾散熱並保持水分； |
| 步驟三 |  步驟三 | 從自製紅豆沙中取出120g分成四等份，搓成橢圓形並蓋上保鮮膜備用，剩餘部分自製紅豆沙混入切碎的1/2片鹽漬櫻花葉然後分成四等份，搓成圓形並蓋上保鮮膜備用； |
| 步驟四 |  步驟四 | 關東風櫻餅部分的低筋麵粉過篩，加入糯米粉，白糖和水混合均勻，然後蓋上保鮮膜靜置30分鐘，然後加上適量紅色素混合后，麵糊再過篩一次，用廚房紙巾沾取色拉油在平底鍋的鍋底抹開，開小火加熱，感受到鍋底開始冒熱氣的時候，倒入1/4的麵糊，攤薄成橢圓形，至表面乾燥后翻面繼續煎約30秒，取出放在盤中散熱； |
| 步驟五 |  步驟五 | 將之前做好的關東風櫻餅內餡兒放入櫻餅餅皮的中央捲起來，收口朝下放置； |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出提前浸泡的鹽漬櫻花葉，在廚房紙巾上擦乾水分備用； |
| 步驟七 |  步驟七 | 把卷好的櫻餅外面再卷上鹽漬櫻花葉就完成了，依舊是收口朝下放置； |
| 步驟八 |  步驟八 | 把關西風櫻餅部分中的水，道明寺粉，還有適量的紅色素放入耐熱容器中混合均勻，鬆鬆地蓋上保鮮膜送入微波爐加熱（500w，3分鐘）； |
| 步驟九 |  步驟九 | 從微波爐取出以後，撕去原來的保鮮膜，蓋上一張新的保鮮膜，在室溫靜置5分鐘，然後趁熱加入材料里的白糖和鹽混合均勻； |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出1/4在保鮮膜上攤開成圓形（直徑大約是關西風櫻餅內餡兒直徑的2倍大）； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包入一個之前做好的關西風櫻餅內餡兒，盡量包嚴，讓糯米顆粒完全覆蓋紅豆沙餡，然後如圖中所示擰緊保鮮膜，手工調整成球形； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 打開保鮮膜，把包好的櫻餅放入盤中，收口朝上，鹽漬櫻花一樣需要先在廚房紙巾上吸干水分，才能放在櫻餅上做裝飾； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後在櫻餅上裝飾上適量的食用金箔就大功告成了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 關東風櫻餅 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 關西風櫻餅 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 糯米粉 | 20克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 水 | 200毫升 |
| 油 | 10克 |
| 紅豆沙 | 100克 |
| 鹽漬櫻葉 | 若干 |
| 鹽漬櫻花 | 若干 |
| 天然色粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 配料：大概做8個低筋麵粉100克，糯米粉20克，糖粉30克，水200克，油10克，紅豆沙100克鹽漬櫻葉若干，鹽漬櫻花若干，天然色粉少許首先將鹽漬櫻葉用清水洗凈，泡起來 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鹽漬櫻花用溫水泡開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 低筋麵粉100克，糯米粉20克，糖粉30克放入一個大盆中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 200克水分批加入到盆中，用手動打蛋器使勁攪拌，要稍微攪拌多一會，不然包的時候容易裂開. |
| 步驟五 |  步驟五 | 直到攪拌至所有麵疙瘩消失，成為光滑有一定稠度的麵糊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入少許天然色粉調成粉色.TIPS:我使用的是馬卡龍用的色粉，如果沒有可以使用紅曲粉，但是紅曲顏色是紅的，不會這麼粉嫩。也可以使用凍乾草莓粉，但是凍乾草莓粉上色比較弱，如果要做成粉紅色加入的量不少，可能會影響質地. |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後加入油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌均勻. |
| 步驟九 |  步驟九 | 在平底不粘鍋上刷少許油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入一勺麵糊，小火煎 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 不用翻面，當麵糊凝固就可以出鍋了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將煎好的麵皮放在盤中TIPS: 剛出鍋的時候麵皮很軟很粘，不要碰也不要用其他麵皮覆蓋上。等晾涼再操作 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 麵皮晾涼后，在中央放入15克左右的紅豆沙 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後將麵皮包裹起來 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取一片浸泡的鹽漬櫻葉 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 包在櫻餅外面 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 再放上鹽漬櫻花就可以了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 一道高顏值的和果子就做好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 300g |
| 櫻花粉 | 4g |
| 細砂糖 | 40g |
| 櫻葉 | 30片 |
| 鹽漬櫻花 | 15朵 |
| 櫻花醬 | 適量 |
| 紅豆沙 | 適量 |
| 清水 | 420g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 300g糯米洗凈，冷水浸泡2小時后，瀝干水分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米晾至半干，用搗棒搗碎糯米（不要太碎） |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一半糯米，倒入4g櫻花粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調勻顏色。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另一半白糯米放入鍋中加入210g清水，中火煮，邊攪拌，直至水分吸收成糊狀，加入20g細砂糖，煮至溶化。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒸籠的屜布打濕，將糯米糊鋪在屜布上。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 櫻花糯米放入鍋中，加入210g清水，煮至糊狀，加入20g細砂糖，將糯米糊放入蒸籠。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火蒸十五分鐘后。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸好的櫻花糯米。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備櫻花醬。（櫻花醬做法，可以參考我的以前菜譜《鹽漬櫻花、櫻葉＆櫻花醬》） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鹽漬櫻花冷開水浸泡去鹽備用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鹽漬櫻葉浸泡冷開水去鹽備用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 糯米分成30g的小圓團，按扁包起櫻花醬，揉成橢圓形。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 外面包裹櫻葉。（櫻葉經脈那面朝外包裹起糯米團） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 櫻花糯米包紅豆沙餡料。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 揉成橢圓形。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 外面包裹櫻葉。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 櫻花糯米餅上，放上一朵鹽漬櫻花裝飾。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 準備踏青出遊咯！ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 櫻葉餅 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 櫻葉餅 |
基本信息
- 中文名
- 櫻餅
- 別名
- 櫻葉糕
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 任何人
- 菜品類型
- 日韓料理
- 主要食材
- 粉糯米，櫻葉
- 特色
- 具有櫻花特有的香氣，口感清爽
- 源於
- 1946年
- 興起
- 1983年