拉條子拌面

以特粉為主料製成的美食

拉條子拌面是一道美味佳肴，主料是特粉、西紅柿、雞蛋。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2原料 3製作工藝

做法

做法一

料

食材	用量
拉條子麵條：麵粉	300克
溫水	165克克
鹽	2克克
植物油	適量
西紅柿	1個
雞蛋	3個
香菜	1根
味極鮮醬油	2勺
蕃茄醬	50克
水或水澱粉	小半碗

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	165克的溫水，加入2克食用鹽，用筷子攪拌溶化。
步驟二	步驟二	加入300克的麵粉，用筷子攪拌成絮狀，最後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發半小時左右。(提示：每個麵粉的吸水性不同，水留10克左右最後根據麵糰的軟硬程度再加入，剛開始揉成麵糰可能還不夠光滑，這時不要急，醒發個10分鐘左右再次揉面，中途揉個兩次麵糰就更光滑，還更有彈性)
步驟三	步驟三	醒發后取出，在案板上刷層油，用手先將麵條揉成光滑的長條狀，再用手慢慢地搓成細細的圓長條狀，想更細還可以繼續搓細。
步驟四	步驟四	搓好后盤成螺旋圈如圖，盤的時候可以在加點油防粘，也可以鎖住面里的水份，在後面的拉條子時才可以更拉長拉細，再次蓋上蓋醒發半小時左右。
步驟五	步驟五	準備食材：西紅柿1個，雞蛋3個，蕃茄醬50克，香菜1棵。
步驟六	步驟六	番茄洗凈用刀切塊，香菜洗凈切段。
步驟七	步驟七	雞蛋打散成蛋液，起鍋熱油炒至蛋液凝固成塊。
步驟八	步驟八	將番茄塊倒入，炒至變軟，再加入番茄醬、味極鮮醬油和適量的水或水澱粉至湯汁濃稠，關火加入香菜段入味（蕃茄醬和味極鮮里本就含有鹽，在這裡鹽就根據自己口味鹹淡來添加）。
步驟九	步驟九	搓好的條子醒好后，起鍋燒水，水燒開后調中小火，兩手將條子再次拉成更細的條子，慢慢的下到鍋中，中間也不帶斷的，慢點心細點，一根條子真的能從頭拉到最後。
步驟十	步驟十	煮至中間完全熟透無生心，挑起來根根筋道爽滑，筷子用不好就夾不住它，長長的一根能裝一碗。
步驟十一	步驟十一	煮好的條子盛入碗中，想更筋道可過下涼水，最後將炒好的西紅柿雞蛋蓋在條子麵條上，喜辣的在來勺辣椒油一拌。
步驟十二	步驟十二	西紅柿番茄拉條子拌面就做好了，嘗一口根根筋道爽滑又好吃，一碗下肚解饞又過癮，趕緊試試吧！絕對不會讓你失望的！
步驟十三		嘗一嘗

做法二

料

食材	用量
麵粉，水，鹽	適量
各種自己喜愛的菜
羊肉，牛肉都可以

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	揉一個不軟不硬，光滑的麵糰，醒著！我這是四人份的，和面的時候水裡加少許鹽。
步驟二	步驟二	將醒好的麵糰分成三份。
步驟三	步驟三	將每一份麵糰揉搓成長條！
步驟四	步驟四	每一根麵條都刷上油！（我比較懶，麵條搓的比較粗，因為我後面要拉扯兩遍麵條！）
步驟五	步驟五	搓好一根麵條，刷上油，均勻的盤在盤子里，依次把三根麵條都盤起來！蓋上蓋子醒著。
步驟六	步驟六	準備好你喜歡吃愛的菜！
步驟七	步驟七	炒菜的步驟就省了！白菜，蘑菇肉！
步驟八	步驟八	酸辣土豆絲，這個簡單，大家都會！
步驟九	步驟九	將餳好的麵條，一根一根的搓細，拉長！（第一次拉長麵條）
步驟十	步驟十	一根一根的麵條拉長以後像這樣用保鮮膜覆蓋！這個時候就可以燒開水等待煮麵條了。（等待第二次拉麵條！這樣把麵條拉扯兩次不費勁）
步驟十一	步驟十一	把麵條均勻地纏繞的手上。
步驟十二	步驟十二	扯拉的又長又細，可以下鍋煮了。
步驟十三	步驟十三	如果是新手，你可以把這個面再拉細一遍，然後再纏繞到手上拉，這樣拉出來的面就非常細了，適合小朋友們吃！
步驟十四	步驟十四	拉成這樣還行吧，我個人認為已經非常細了，因為我喜歡吃細一點的。如果想做丁丁炒麵的話，可以把這個步驟麵條不需要拉這麼細，煮熟了以後切成小丁和菜一起炒就可以了。
步驟十五	步驟十五	放入鍋中水開后煮一分鐘，撈出來過涼開水，使麵條筋道不黏連。
步驟十六	步驟十六	撈出裝盤拌上你愛吃的菜！
步驟十七	步驟十七	怎麼樣？看著還可以吧，這只是普通的家常拌面，如果是飯店裡的有各式菜，尤其是過油肉的很美味！

做法三

用料

食材	用量
麵粉	適量（一面瓢）
水	適量（真沒稱）
鹽	一小勺
食用油	適量
新鮮蔬菜	適量
肉	適量
五香粉	適量
郫縣豆瓣醬	適量
醬油
蚝油

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	和面，面的軟硬度和餃子面差不多（如果沒活過餃子面，建議去平時買餃子皮那買鮮麵條。）
步驟二	步驟二	和好的面醒30分鐘用刀切成幾份，搓成拇指粗細的長條抹上植物油盤在容器里。蓋上保鮮膜或者扣個盆再醒30以上。醒面的時間可以開始準備洗切拌面的配菜。
步驟三	步驟三	醒好后，把面容器里的面均勻的抻拉成筷子上部粗細。
步驟四	步驟四	然後在這個基礎上抻拉到筷子中下部粗細。同時把水燒上。這個圖和上面那張是同一個步奏的，這個步奏的忘照了。
步驟五	步驟五	把面盤在手腕上。我用的這個盤面方法不對，不應該出現交錯這種。我媽應該兩隻手順著同一個方向轉。她讓我拿根繩子練。每次在繩子上練的挺好，一盤面，就出錯了，不過這種也能做出來，就是不規範。
步驟六	步驟六	手腕上盤好的面，均勻的撐開，然後用力在案板上，上下一甩，就可以下鍋了。鍋內水要提前燒開，沸水下面。
步驟七	步驟七	煮好面后，最好過遍涼水，面就會很勁道。這種拉麵勁道到難以想象。
步驟八	步驟八	準備拌面菜，拌面菜幾乎可以用任何菜配搭，只要你喜歡吃的就行，什麼西紅柿炒雞蛋，各種蔬菜炒肉。我最喜歡吃裡面放些蘑菇的。我今天炒了兩種，一個是最普遍的牛肉和芹菜，蒜薹，洋蔥，西紅柿，我家孩子小就沒放青椒。另一種是豬五花和茄子長豆角的。方法是最家常的做法（做這個是因為小閨女喜歡吃豆角爸爸喜歡吃茄子）
步驟九	步驟九	炒菜的步奏很家常，先放油，放蔥姜蒜，或者洋蔥爆鍋，炒出香味放肉類，沒孩子喜歡吃辣的這個時候可以放勺郫縣豆瓣醬，或者干辣椒。
步驟十	步驟十	放綠色蔬菜和西紅柿，放醬油蚝油五香粉和適量的鹽。喜歡湯多的可以加適量開水。就可以出鍋了。
步驟十一	步驟十一	炒好的菜和煮好過完涼水的麵條
步驟十二	步驟十二	把麵條盛盤子里菜鋪在面上。
步驟十三	步驟十三	以前放了青椒的
步驟十四	步驟十四	很香吧
步驟十五	步驟十五	想吃吧！開動吧！

原料

特粉500克，西紅柿300克，雞蛋100克，洋蔥150克，肥瘦肉200克，鹽15克，味精10克，醬油10克，油50克，姜50克，料酒、澱粉各適量。

製作工藝

1．和面：麵粉加鹽、分次加水和成稍硬的麵糰揉光、調軟，搓成手指粗的條，抹油盤人盆中回餳。

2．制臊子：肉切絲漿制、西紅柿切片、洋蔥切絲、姜切米，炒鍋上火加油燒熱，漿好的肉絲過油，鍋內留油少許下姜、洋蔥、西紅柿煸炒，下調料、肉絲，炒熟出鍋。

3．熟制：將面從盆中拉出，繞在左右手上，在案板上彈動拉細，即可下入開水鍋中，在煮熟的過程中注意對火候和之間的把握，如果時間過長，會使麵條失去勁道，時間不夠會煮不熟。火候，最好用溫火慢慢煮。煮熟撈出拌上炒好的臊子即可。

關鍵工序

1．和面分次加水。

2．拉麵時要粗細均勻。

3，出鍋后，不宜存放時間過長。那樣會使麵條落在一起。

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