丁丁炒麵
新疆的美食
新疆的美食很多，烤包子、拉條子、饢包肉、大盤雞、新疆拌菜、丁丁炒麵、各種烤串等，很多、很多，做法獨特、麻辣鮮香。丁丁炒麵，面菜俱全，營養豐富。丁丁炒麵的丁其實是用拉條子的條改刀的，其它配菜簡單的很，和普通炒麵大致相同，只是在這道面里全要切成丁同炒。丁丁炒麵，新疆人一般都愛吃。在新疆餐館非常受歡迎。
麵粉，熟雞肉絲（也可以用生的各式肉絲），洋蔥絲，胡蘿蔔絲，圓白菜硬稈
丁丁炒麵
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 面里加鹽增加筋性 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入300克水用筷子攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌成大面敘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和成麵糰（表面不光滑不要緊醒十分鐘再揉） |
| 步驟五 |  步驟五 | 醒十分鐘后再揉，揉成光光滑麵糰，再醒20分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 羊肉切丁，蒜薹切小段 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蔥切蔥花，姜切絲 |
| 步驟八 |  步驟八 | 洋蔥切丁，西紅柿切丁，尖椒切丁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一塊面 |
| 步驟十 |  步驟十 | 搓成細條 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 刷油盤起來醒十分鐘備用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 醒好的面 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 整理一下，抻一抻注意不要太用力以免抻斷 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 整理好的麵條切成小丁 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 切好的小丁 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 起鍋燒水 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 水開下入丁丁面，迅速攪散 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 煮2個開就可以了中間點水 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 撈出過涼水，控干水分備用 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 起鍋燒油 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 下入羊肉煸炒 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 待羊肉變色，下入蔥姜爆香 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 下入洋蔥煸炒 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 下入料酒，花椒面和黑胡椒面煸炒 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 下入西紅柿丁煸炒 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 下入番茄醬 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 加入生抽煸炒均勻 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 加入控好水的丁丁面繼續煸炒 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 下入尖椒丁 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 加入蒜薹，鹽煸炒 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 加入雞精煸炒均勻出鍋 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 裝盤，丁丁炒麵就完成了！感謝收看！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白面 | 350g |
| 番茄 | 1個 |
| 尖椒 | 1個 |
| 洋蔥 | 一個 |
| 大蔥 | 少許 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 孜然粉 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
| 香菇 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.準備蔥蒜切丁，尖椒西紅柿切丁。番茄醬一小袋。自己用了點油渣。可以準備100克羊肉切丁炒。可以用蒜苔，芹菜。2.我用的丁丁面是菜市場買的現成的。在家自己做500克麵粉2克鹽，約200克水，分多次慢慢加水和成自己喜歡的硬度，和成光滑麵糰，醒面半小時，中途拿出揉一次，把醒好的面揉的時間越長越筋道，把面擀開切成細條在切成約一厘米的丁，放點面防止粘連。水燒開下面煮到八成熟撈出過水（涼白開），后瀝干水分淋點色拉油攪拌一下備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱放油下油渣（可以換成雞肉片或者羊肉丁煸炒。）放蔥蒜炒香放香菇炒出水分放番茄丁翻炒放番茄醬。&&用羊肉（鍋里入油,，把羊肉丁，在油鍋里過一下段生后；放入蔥花、薑末炒香，再將西紅柿丁、辣椒丁、洋蔥丁、蒜薹丁倒入鍋中翻炒。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒出水分放尖椒丁，調入生抽兩勺，鹽少許，五香粉少許，孜然粉少許（可以不放） |
| 步驟四 |  步驟四 | 把面放入翻炒均勻出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白面 | 350g |
| 羊肉 | 適量 |
| 番茄 | 適量 |
| 蒜苔 | 適量 |
| 洋蔥 | 一個 |
| 大蔥 | 一根 |
| 蒜 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 辣皮子 | 適量 |
| 青椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、350g白面放入面盆中； 2、加入190G水（水裡加很少的一撮鹽）； 3、將麵糰揉至光滑醒面，醒5分鐘揉一次共兩次，最後一次長時間醒面需要20分鐘（在醒面的時候就可以配菜了） |
| 步驟二 |  步驟二 | 1、蒜苔、番茄、青椒、大蔥、洋蔥、大蒜、姜、辣皮子洗乾淨切丁，（蒜苔丁切成1厘米左右，其他的隨意切丁）2、羊肉洗凈切片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 1，鍋里放入水燒開； 2，把醒好的面鋪開摸上油；3，把面切成長條並拉細成筷子一樣粗的長條切丁，放入開水裡用筷子攪拌下（一直用大火保持水在燒的狀態，一直到把面全部下完煮熟為止）； 4面撈出用冷水沖一下備有（這樣面就不會糊在一起） ps：面也可以拉好煮熟后再切這樣面不會粘在一起 |
| 步驟四 |  步驟四 | 1、鍋里油燒熱放入羊肉斷生撈出（多加點油）； 2、薑末、蔥末、辣皮子放入剩油中爆出香味； 3、放入蒜苔翻炒幾下 加入洋蔥青椒繼續翻炒； 4、放入番茄加鹽翻炒出水；5 、放入羊肉翻炒幾下，加入瀝過水的丁丁面翻炒；6、放蒜嘗嘗鹹淡翻炒幾下就好了（喜歡干一點的就多炒一會） |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋的丁丁炒麵 美味 |
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。所以，洋蔥又是一種保健食品。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
丁丁炒麵成品
