哈爾濱工業大學食品科學與工程學院

學院下設食品科 學系、食品工程系、生物化工系、食品安全研究中心、中法國際乳品科學與技術實驗室（HIT-INRA）。國家輕工業甜菜糖業質量監督檢測中心、黑龍江省食糖產品質量監督檢驗站、全國甜菜糖業標準化中心掛靠在該院。2005年12月，以學院為主體與法國國家農業科學研究院聯合成立了“中法乳業學院”。由該院負責編輯出版的《中國甜菜糖業》是我國唯一公開對外發行的甜菜糖業中文科技核心期刊，《生物信息學》是從2004年起對外公開出版發行的中文科技核心期刊。

學院共有教職工44人（專職教師30人，高級職稱教師14人），其中教授5人，博士生導師4人，境外（愛爾蘭）兼職博士生導師1人，境外兼職教授3人（美國、台灣、日本），境內兼職教授1人。具有博士學位的教師占教師總數的72.4%，副教授及以上教師普遍具有海外留學背景，高素質的師資隊伍為高水平人才培養提供了保證。

學院現已形成本科生、研究生培養等多層次辦學體系。從2004年起在化學工程與技術一級博士點下招收生物化工專業方向的博士和碩士研究生，2005年開始招收食品科學與工程專業的本科生，2007開始招收食品科學專業的碩士研究生。

學院承擔著國家“863”計劃、國家科技攻關、農業部科技專項、省部市級重點攻關計劃和基金等多項科研課題，另外還承擔著企業、部門間的橫向課題和其他多項國際合作項目。研究領域涉及食品安全與質量控制，食品安全標準化研究，乳與乳製品理論與技術，現代農產品加工技術、裝備和品質，天然生物活性成分的分離與純化技術，功能性食品和新食物資源的開發與利用，生物反應過程式控制制和生物反應器的設計，食品發酵技術及工程，食品生物技術，以及食品科學基礎理論的研究。

學院堅持高起點、國際化辦學的思路。2004年學院與法國農業科學研究院（INRA）、法國西部農業大學(Ouest Agrocampus）簽署了合作協議，雙方就人才培養、科研合作開展了全面的合作。每年學院從新入學的碩士生中選拔7-8名優秀學生，直接進入法國西部農業大學攻讀碩士學位。2010年，學院與愛爾蘭都柏林國立大學（UCD）簽署了教學和科研合作協議，學位每年派出2-3名優秀畢業生去愛爾蘭都柏林國立大學攻讀碩士學位。此外，學院還與美國康奈爾大學、蘭斯頓大學、加拿大聯邦農業部食品研究中心等國際上著名的大學和科研機構室建立了長期的合作關係。每年都有研究生以聯合培養的方式進入這些實驗室學習和工作。良好的學習和科研環境，為培養高素質的專業人才奠定了基礎。

哈爾濱市南崗區黃河路73號

◆食品科學與工程專業本科生培養方案

一、學習年限

3~6年（標準4年）

二、培養目標

本專業的培養目標是面向21世紀的食品工業，培養德、智、體、美全面發展，政治素質高、知識結構合理、業務能力強，並能適應於現代食品工業發展需要，具有創新精神和實踐能力，掌握食品科學基礎理論、基本知識和現代食品科學技術手段，具備食品加工、貯藏以及綜合利用方面的技能，能夠從事食品的科研、開發、生產經營及管理的高級專門人才。畢業後主要服務於學校、科研部門，食品管理部門、食品企業單位等部門。

三、專業培養要求

本專業培養出來的學生，在業務上能夠較好地掌握食品科學與工程專業必需的系統、紮實的基礎理論、基本知識和基本技能；具有一定的技術經濟、管理及相關學科知識，人文、社會科學知識，有關的政策、法律、法規的基本知識；具有獨立獲取知識、分析和解決問題的能力；具有較好的計算機應用能力；掌握一門外國語，能較順利地閱讀本專業的外文書刊；具有一定的從事本專業業務工作的能力和適應相鄰專業業務工作的能力與素質；具有一定的體育和軍事基本知識，掌握科學鍛煉身體的基本技能，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，達到國家規定的大學生體育和軍事訓練合格標準，具有健全的心理和健康的體魄。培養出的學生應具備以下幾方面的知識和能力：

1. 具有紮實的數學基礎、化學基礎、生物學基礎和食品工程基礎。

2. 掌握農產品原料的生物學特性、加工特性以及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設計。

3. 具備食品貯藏加工設備的選型及一般工程規劃設計的能力。

4. 系統掌握食品質量管理、食品營養、衛生、檢驗分析的基礎理論和專業理論知識。

5. 具有初步的科學研究、科研開發和組織管理能力，具有較強的自學能力和創新意識。

6. 掌握一門專業外語。

四、專業主幹課程

生物化學、微生物學、食品化學、食品工程原理、食品營養學、食品衛生學、食品工藝學、食品物料學、食品保藏原理與技術

五、畢業合格標準

本專業學生應達到學校對本科畢業生提出的德、智、體、美等各方面的要求，完成教學計劃規定的全部課程的學習及實踐環節訓練。修滿185學分，其中，必修及限選課131學分、專業任選課8學分、全校性任選課7學分、實踐環節39學分，畢業設計（論文）答辯合格，方可准予畢業。

六、授予學位類別

工學學士

一、培養目標

本專業的碩士學位獲得者要求：

1. 掌握現代生物技術、食品工程原理與應用、農產品及食品加工新技術、食品安全檢測與控制等食品科學與工程方面的基礎理論和系統的專門知識.

2. 掌握本學科的現代實驗技能和計算機技術，熟悉食品科學與工程的研究現狀和發展趨勢，具備進行食品科學與工程方面的科學研究的能力和良好的科學道德。

3. 對外語具有較熟練的閱讀、寫作能力和基本的聽、說能力。

二、學科專業和研究方向

1. 學科專業：食品科學

2. 研究方向：

1）食品製造與保藏

主要研究新的食品製造技術和保藏理論。以農產品、畜產品及森林野生植物資源為研究對象，結合現代製造工藝技術進行食品製造與保藏的研究，開發新資源食品，推出更好的新配料、新產品，不斷提高食品的質量與品味，應用生物技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、擠壓技術、超微粉碎技術、微脈衝技術、營養功能強化技術、真空技術、新型保鮮技術提高食品製造工業的生產力水平，降低成本、縮短生產周期、減少污染和浪費、提高食品資源的利用率，實現食品製造工業向高度系列化、標準化、精密化、工藝合理化和智能化水平發展。

2）食品化學及分析

用化學工具研究食品加工中各物質、成分之間的變化，利用現代儀器分析技術測定食品中各種功能保健成分級有毒有害成分，利用超臨界、超濾、酶解等高新技術從各類食品原料中分離出高質量有效成分，利用食品化學的理論為食品行業的新發展、新應用提供廣闊的空間，為確保食品安全提供手段和平台。

三、課程及論文工作時間

全日制攻讀碩士學位的研究生學習年限一般為2. 0年，論文時間不少於1-1.25年；學習課程時間0.75-1.0學年。

食品科學與工程學院現有專任教師30人。從職稱結構看（不含境外兼職），教授6人（20%）；副高職14人（46.7%），中級職稱10人（33.3%）；從學位結構看；具有博士學位教師25人（83%）；40%的教師有海外留學經歷，博士生導師及碩士生導師共20人。

食品科學與工程學院已經形成一支年齡、職稱和知識結構相對合理的教師隊伍，教授和博士所佔的比例雖然稍低，但是隨著在職攻讀博士學位的教師數量的增加和引進人才力度的加大，在未來幾年師資隊伍的整體結構將進一步得到優化，呈現出良好的發展態勢。

學院一貫注重對青年教師工程實踐能力的培養，同時創造條件，讓青年教師更多地參加科研實踐。安排青年教師和有經驗的教師一起帶研究生的各種實習、實驗、畢業論文、參加科研等，使青年教師能夠在教學和科研上得到鍛煉並能儘快成熟，為專業課的教學工作積累了素材和資料。

在引進國內外優秀人才，充實教師隊伍的同時，學院採取切實有力的措施加強青年教師的培養：（1）請教學經驗豐富的老教師講示範課，認真搞好青年教師上課前的培訓；同時教研室做到嚴格把關，反覆試講；（2）幫助青年教師確定科研方向，提高青年教師的學術水平和科研能力；（3）不定期組織青年教師到兄弟院校聽精品課程；（4）積極鼓勵教師中沒有博士學位的教師在職攻讀博士學位，鼓勵具有博士學位的老師出國培訓；（5）在保持現有隊伍穩定的同時，全面提高教師的業務素質和育人水平，為優秀教師的成長創造條件，出名師、出教學帶頭人。

根據我校“建設世界一流大學”的宏偉目標和“以馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和‘三個代表’重要思想為指導，認真貫徹黨的教育方針，全面落實科學發展觀，以隊伍建設為核心，以學科建設為龍頭，以人才培養為根本，以體制與機制創新為動力，以黨建和思想政治工作為保障，牢固確立教學工作的中心地位，為國家發展建設培養和輸送優秀人才，貢獻高水平科研成果，為人類社會科學進步與經濟發展提供優質服務。”的總體辦學思想，確定了學院以學科建設、專業建設為龍頭、人才培養為根本、科學研究為重點，以社會服務、國際交流為特色，全面推動我院工作的辦學思想。以教育引領社會發展未來，培養創新意識強，綜合素質高，適應能力好的複合型人才為辦學指導思想。突出以人為本、以學生為主體的教育理念。加強自然科學和人文科學基礎，實行寬口徑專業教育。在完善課程體系和培養方案制定上，注重基礎理論、基本知識和基本技能的培訓與創新能力提高，培養基礎理論紮實、知識面寬泛，能夠適應社會發展需求的複合型高級專業人才。

食品學科是人類社會發展要求的新型學科，有很多未知的領域需要探索，要求我院必須堅持教學、科研並重的方針；而食品學科融合農業科學（原料生產）、化學（加工過程成分變化）、生物學（貯藏與加工過程生物轉化）、醫學（消費健康）、工程學（加工機械裝備）諸多學科，必須走“理工結合，學科交叉”的發展道路。

面向21世紀人才培養的需要，遵循學科發展的規律，教有特色，學有所長，以研究加應用的複合型人才培養為目標，全面培養學生的動手能力、解決工程實際問題和開發新產品的能力；以都是為人才培養服務的原則，把教學、科研一體化，促進教學和科研的融合，不斷提高教學層次；以專業課改革為先導，以實驗教學改革為突破口，帶動我院教學改革的全面深化；在突出專業特色的同時，通過理工農醫結合使專業方向多元化，以滿足社會發展的需要。

強化科研為教學服務的意識 本科教學是教師搞好科研工作的基礎，很多科研創新思路是在教學中萌生的，本科教學是教師科研工作的前期準備，科研工作是本科教學的升華；反過來很多科研成果又豐富了本科教學內容，科研工作又是本科教學的延續和深化；科研建立在本科教學的基礎上，反過來又為教學服務，二者是相輔相成的。教師的科研方向要和專業發展方向相一致。

本科專業是學科建設的基礎，本著教學與科研並重的方針，重視教學在學科建設中的地位，強調科研人員對人才培養的作用；以化學、生物技術、營養為依託，構建以食品科學與工程為前沿的金字塔形學科結構，成為我校學科群建設發展、合理布局中一個增長點；利用食品科學與工程的應用學科優勢，充分挖掘其在技術創新上的潛力，在產學研一體化上探索本科教學和學科建設的新思路。

（1）實行一把手教學管理責任制，為加強教學地位，我院成立以教授組成的本科教學指導委員會，院長為第一責任人。教學指導委員會將負責制定學期的本科教學工作要點，組織檢查本科教學的運行情況，及時發現和督促解決教學中的問題，組織教學改革，提出對教學的階段總結與評估意見，制定教學獎勵辦法，對本科畢業論文進行把關；實驗教學管理委員會負責協調課堂教學與實驗教學的關係，組織檢查實驗教學的運行情況，及時發現和協調解決問題。根據學科發展方向的需要，參與制定實驗室發展規劃並審核購買儀器設備等經費支出情況.

（2）建立教學督導組，教學督導組每學期定期了解教學情況，解決和協調教學中出現的問題；參加青年教師試講；討論教學改革；有計劃地到課堂聽課，並組織和督促教研室領導青年教師聽課，及時反饋教學情況，進行兩次全面交流，並在學期末進行全院總結。

（3）強調教學的中心地位，實行教學質量一票否決制。我院2012年首次本科招生，將對教學中出現問題的教師採用有關的政策，並在聘崗、職稱評定上向教學傾斜。

食品科學是以現代科學、技術與工程為基礎，以食品生產、加工、包裝、貯藏、流通、消費、環保等為其主要研究內容，以食品衛生、營養、感官品質等食品質量及其變化、維護、檢驗、評價等為研究中心，並與現代管理科學、人文科學、市場營銷等學科有密切的聯繫，現代食品科學已發展為一門跨學科的綜合性科學。

食品科學與工程專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。

該專業的畢業生可以繼續攻讀本學科和其它相關學科的研究生，或從事食品領域研究、食品企業的生產管理和研發、食品衛生行政管理、食品進出口檢測與監管等方面工作。

該專業強調高起點、國際化的辦學思路，已與法國農業科學研究院、法國雷恩農學院、加拿大J. R 實驗室著名的大學和科研機構建立了廣泛的教學和科研合作關係。

畢業生去向

研究院本著讓學生能夠學以致用、人盡其材的宗旨，在專業方向上設有四個特色模塊，食品化學、食品工程、生物化工和食品生物技術，進入專業課學習后，學生可以根據自身興趣自由選定。本專業培養出的畢業生在新產品、新工藝、新技術的研究開發和工程設計、經營技術管理等方面均有紮實的基礎和實踐、創新能力，並充分具備進入研究生階段繼續學習的能力。畢業生適合在下列部門工作：海關、商檢、標準計量、衛生防疫，環境保護、知識產權、產品檢驗等有關食品分析，檢測與質量管理部門；各類食品加工企業；相關高校和科研設計單位；食品進出口企業等等。隨著我國食品工業的快速發展，食品科學與工程專業將是新世紀最熱門、最具前途的專業。

◆中法國際乳品科學與技術實驗室(HIT-INRA)

◆食品安全研究中心

◆國家輕工業甜菜糖業質量監督檢測中心

◆黑龍江省食糖產品質量監督檢驗站

◆全國甜菜糖業標準化中心

◆黑龍江省食糖產品質量監督檢驗站