甜菜
藜科甜菜屬植物
甜菜（學名：BetavulgarisL.）是藜科，甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁。莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上面皺縮不平，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小，花團集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質。種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結果。
原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，中國主要分佈在新疆、黑龍江、內蒙古等地。喜溫作物，但耐寒性較強。甜菜在深而富含有機質的鬆軟土壤上生長良好。
甜菜是甘蔗以外的一個主要糖來源。菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型，飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣。
甜菜
甜菜作為糖料作物栽培始於18世紀後半葉，（到2017年）僅200年左右歷史。當今世界甜菜種植面積約佔糖料作物的48%，次於甘蔗而居第2位，分佈在北緯65°到南緯45°之間的冷涼地區。1985年全世界甜菜播種面積為874萬公頃，其中以歐洲最多，其次為北美洲，亞洲占第3位，南美洲最少。生產甜菜的國家有43個，總產量達27788.7萬噸，其中蘇聯、法國、美國、波蘭、聯邦德國和中國等種植較多，中國1985年的總產量為809.1萬噸。但1988年後二十年內，中國甜菜種植面積日益減少，從八百多萬畝減少到不足三百萬畝。
中國大面積引種糖用甜菜始於1906年。先在東北試種，1908年建立第一座機制甜菜糖廠后漸向其他地區推廣。主產區在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個產區，其中東北種植最多，約佔中國甜菜總面積的65%。這些地區都是春播甜菜區，無霜期短、積溫較少、日照較長、晝夜溫差較大，甜菜的單產和含糖率高、病害輕。在西南部地區，如貴州省的畢節、威寧，四川省的阿壩高原，湖北省的恩施和雲南省的曲靖等地，雖緯度較低，但由於海拔高、氣候垂直變化大，也均屬春播甜菜區。黃淮流域夏播甜菜區是發展起來的新區，面積僅佔中國甜菜總面積的5.5%。
甜菜
基生葉矩圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。
花2-3朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變為革質並向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。
原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，中國主要分佈在新疆、黑龍江、內蒙古等地。
甜菜喜溫作物，但耐寒性較強。土壤肥力高、土層深厚、結構良好、保肥水能力強且具有便利灌溉條件是獲得高產、高糖的基礎。甜菜在深而富含有機質的鬆軟土壤上生長良好，施用化肥和糞肥均有良效。
甜菜地
適時播種：甜菜種植地連續5天、5厘米土層平均地溫穩定，通過5℃時即可播種，每公頃播量15千克。由於甜菜種球小，必須在整地精細條件下嚴把播種質量關，做到播后覆土嚴密，深淺一致，盡量採用精量點播，粒距均勻，播后鎮壓，播深3-5厘米。株距為25-28厘米，每公頃保苗5.25-6萬株。
甜菜
中耕除草：在甜菜封壟前中耕鋤草2-3次，第一次中耕在甜菜現行後進行，中耕深度4-5厘米，可提高地溫和預防立枯病的發生，若苗期遇雨或低溫天氣，應間隔一周中耕一次。對促進甜菜生長和預防立枯病的發生非常重要。中耕除草質量要求表土松碎、不埋苗、壓苗、傷苗、漏耕、田間無雜草。
葉面追肥：在甜菜塊根膨大期，每隔15天噴施一次葉面肥，可有效的促進甜菜的生長，在甜菜後期7月底至8月下旬，畝噴施200克磷酸二氫鉀，每隔10-15天噴一次，共噴2-3次，可明顯提高甜菜的含糖量。葉面追肥時，噴后6小時內遇雨被沖刷需重噴。嚴禁人為摘除老葉或牲畜啃食，在8月中旬摘除10-20片葉子，可造成減產16-37%，降低含糖量0.5-1.5度。
甜菜
切削存儲：根頭切削採取一刀平削和梯形切削相結合，除凈塊根上的泥土和根毛，並將直徑1厘米以下的根尾去掉。甜菜切削后堆起，堆的體積以裝夠一車為宜。如運送不及，田間貯藏應覆蓋甜菜葉或7-10厘米濕土以保鮮防凍。如田間貯藏時間長，堆中間應豎1-2個通風草把子，上細下粗，直徑為15-20厘米，封凍前再加土一次，封堆后的甜菜要及時檢查，堆內溫度不要超過6-8℃，防止堆中甜菜發熱霉爛。
| 中文名稱 | 拉丁學名 |
| 厚皮菜 | BetavulgarisL.var.ciclaL. |
| 糖蘿蔔 | BetavulgarisL.var.sacchariferaAlef. |
| 紫菜頭 | BetavulgarisL.var.roseaMoq. |
| 飼用甜菜 | BetavulgarisL.var.luteaDC. |
甜菜是重要的經濟作物，也是中國主要糖料作物之一。甜菜除用於製糖之外，其副產物同時具有較高的綜合利用價值。如糖蜜經過發酵，或通過化學方法處理，能生產甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。還可用作製取三磷酸腺苷、金黴素、維生素B複合體、蛋白酵母及檸檬酸等許多醫藥與輕工業產品的原料。製糖后的濾泥，含有豐富的鈣質和其他養分，既可以作肥料，又兼有中和土壤中遊離酸的作用。甜菜莖葉、青頭、尾根以及甜菜粕等，既可作為釀造原料，提取甜菜鹼等，又是優質多汁飼料。
| 食物名稱 | 甜菜 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 7千卡 |
