山西白酒

汾陽古稱汾州，南北朝時產有“汾清”酒。據《北齊書》載：北齊武成帝高湛在晉陽給其侄河南康舒王孝瑜的手書中說：“吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯。”唐代詩人李白曾在汾陽攜客品酒，醉校過古碑。唐宋以來的文獻和詩詞中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“乾和酒”等記載。清代以汾酒聞名於世，李汝珍在《鏡花緣》中列舉五十餘種國內名酒，將“山西汾酒”排在首位。《汾陽縣誌》載：“汾釀以出自盡善杏花村者最佳。”故後人借唐代杜牧《清明》中“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”的詩句，作為讚頌汾酒，以杏花村著稱於世。該村用於釀酒的古井至今猶存，井旁牆壁上刻有明末清初著名學者傅山題寫的字匾“得造花香”，並有“申明亭酒泉記”石碑一座，刻有讚美井水“其味如醴，河東桑落不足比其甘馨，祿俗梨春不足方其清洌。”清代光緒元年（1875年）開設寶泉益酒坊。1912年後又設崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生產汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌，將崇盛永和德厚成相繼併入。1919年太原成立晉裕汾酒股份有限公司，1932年將義泉涌併入。其產品於1915年國貨展覽會上獲二等獎，同年在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎章，1928年工商部中華國貨展覽會上獲一等、二等獎。自此揚名國外，成為國際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產。翌年又投入小型生產。1951年在原杏花村酒坊基礎上建成“杏花村汾酒廠”，以後逐年擴建，成為國內規模最大的白酒廠之一。

汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高粱為原料，用大麥、豌豆製成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水。這口有優美傳說的古井之水，與汾酒的品質有很大關係。汾酒發酵仍沿用傳統的古老“地缸”發酵法。釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。操作特點則採用二次發酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵，然後取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒配合後方為成品。

名酒產地必有佳泉，古井泉涌，清洌甘馨，引的仙人在此酣飲，使古井增添了幾分神秘色彩，這口千年古井至今依然風韻依存山西神泉酒業有限公司清香型白酒的典型代表，具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤凈潔的特點。神泉古酒雖為42度酒，但沒有強烈的刺激性。飲后令人神氣清爽。功效：此酒具有提神、化痰、清頭明目、輕身堅骨之功。常飲可補腦益智、延年益壽。