北海道戚風蛋糕
以雞蛋為主材製成的甜品美食
北海道戚風蛋糕，是一道甜品美食，製作原料主要有雞蛋，低筋麵粉，細砂糖，色拉油，牛奶等。
料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 細砂糖(蛋黃) | 10g |
| 牛奶 | 35g |
| 低筋麵粉 | 40g |
| 植物油 | 30g |
| 白醋或檸檬汁 | 幾滴 |
| 細砂糖(蛋清) | 30g |
| 蛋奶沙司： | |
| 蛋黃 | 4個（約95克） |
| 牛奶 | 400g |
| 白砂糖 | 98g |
| 低筋麵粉 | 26g |
| 玉米澱粉 | 18g |
| 發酵黃油 | 20g |
| 淡奶油 | 250g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首選製作蛋奶沙司：蛋黃加糖攪打均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛奶小火加熱至沸騰后關火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一點點倒入步驟2的蛋糊里，邊倒邊攪拌均勻，然後重新小火加熱至蛋奶糊粘稠，然後加入黃油用餘溫融化並攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後把蛋奶糊倒到另一個容器里，做到冰水裡不斷攪拌降溫，降到常溫后蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱0-0下4度的溫度下半小時左右。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開始製作蛋糕體：蛋黃和蛋白分離，蛋黃加糖、油和牛奶攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 篩入低粉翻拌均勻，注意不要畫圈以免出筋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蛋白加醋或檸檬汁分三次加糖打發至濕性發泡，即提起打蛋器有大彎鉤的狀態即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊里，每一次都要翻拌均勻，拌好的麵糊就是北海道戚風蛋糕糊。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將蛋糕糊倒入紙杯中，大概7分滿。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 風爐烤箱145度預熱好後放入紙杯蛋糕，我同時烤了兩成。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這是烤了12分鐘后的狀態，因為第一次做所以選擇的溫度不是很準確，自我感覺下次可以降到140度烘烤，烘烤時間為28分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤蛋糕的時候打發淡奶油至10分發。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均勻至融和即成蛋奶沙司。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 裝入裱花袋裡，裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 蛋糕出爐后稍晾涼。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 擠入蛋奶沙司。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 切開一個看看，滿滿的內餡哦！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品1 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品2 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品3 |
料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃 | 4個 |
| 細砂糖(蛋黃) | 10g |
| 牛奶 | 30g |
| 低筋麵粉 | 40g |
| 植物油 | 30g |
| 蛋白 | 4個 |
| 細砂糖(蛋清) | 30g |
| 卡仕達醬： | 兩份蛋糕量 |
| 蛋黃 | 4個 |
| 牛奶 | 400g |
| 白砂糖 | 98g |
| 低筋麵粉 | 26g |
| 玉米澱粉 | 18g |
| 發酵黃油 | 20g |
| 淡奶油 | 250g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備卡仕達醬所有材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 容器中倒入蛋黃，60g細砂糖，攪拌均勻后 |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入低筋麵粉和玉米澱粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻至無乾粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 牛奶加入剩下的白砂糖倒入奶鍋中煮沸。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 牛奶煮沸倒入蛋黃麵糊里攪拌均勻，過篩后重新小火煮熱。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不停攪拌至粘稠。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這時候我會用手抽使勁抽幾下，就很順滑了。因為喜歡細膩不厚重的口感，所以會做的軟一些。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這時候可以加入黃油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮至完全融合，無顆粒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 全程小火，關火把蛋奶醬倒入容器中蒙上保鮮膜，冷藏4小時以上。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這時候準備戚風杯所需材料。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蛋黃加入白砂糖攪拌至發白，加入植物油攪拌均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 可以和牛奶一起加入，攪拌均勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 篩入低筋麵粉。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | z字形攪拌至無顆粒，不會起筋 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 另外準備一個無水無油的容器，倒入蛋清，用電動打蛋器打發至魚眼氣泡 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入第一次糖，繼續打發 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 看到針尖細時加入第二次糖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 稍微有點紋路加入第三次糖，打發至大彎勾。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 分三次把蛋白霜倒入麵糊中，以翻拌方式攪拌均勻 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 最後如圖細膩即可倒入紙杯中， |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 預熱烤箱150度，烘烤30分鐘。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 準備淡奶油，把蛋奶醬從冰箱拿出來。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 淡奶油打發至硬性無光澤。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 把蛋奶醬搗碎。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 分次加入打發好的奶油 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 攪拌均勻至順滑細膩。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 紙杯出爐後用力上次震幾下，等涼透后把卡仕達醬用裱花袋裝起來一部分。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 擠入戚風杯中。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 表面裝飾草莓，薄荷葉，撒上防潮糖粉。 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 最後裝盒即可。 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 卡仕達醬很順滑，每個紙杯里都擠得鼓鼓的。 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 戚風蛋糕組織細膩，非常美味。 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 搭配當季水果，甜而不膩，是下午茶的極佳選擇。 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 粉粉的，少女心爆棚，入口即化，怎麼吃都不膩。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 北海道戚風蛋糕： | |
| 低筋麵粉 | 45g |
| 雞蛋 | 7個 |
| 牛奶 | 40g |
| 色拉油 | 40g |
| 白砂糖 | 80g |
| 卡仕達奶油餡： | |
| 低筋麵粉 | 10g |
| 澱粉 | 10g |
| 牛奶 | 200g |
| 香草精 | 幾滴 |
| 動物淡奶油 | 100g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 白砂糖 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將以上材料列表的所需原料集合一下 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將雞蛋分離在兩個乾淨無油無水的盆中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃中分別加入40克牛奶、色拉油和30克的白砂糖，打蛋器攪打均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩人低筋麵粉攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蛋白先低速打出發白的魚眼泡 |
| 步驟六 |  步驟六 | 50g白砂糖倒入三分之一高速打出細膩的泡沫 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再倒入三分之一的砂糖打至有紋路狀態 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入最後的三分之一砂糖打成有彎鉤的濕性發泡 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋糊中加入三分之一打發好的蛋白翻拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拌好的的蛋糊倒入剩餘的蛋白中再翻拌均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入的紙杯中7、8分滿 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入提前預熱好的烤箱中175度烤15分鐘左右，溫度根據自家烤箱脾氣設定 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出爐後放置烤架冷卻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 開始製作卡仕達：200g純牛奶+50克糖倒入鍋中，邊攪拌至燒開后關火 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蛋黃兩個打至發白 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 篩入低筋麵粉10g、澱粉10克攪拌均勻，接著將鍋里煮開的牛奶加入少許攪拌均勻至無顆粒蛋糊 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 拌好的蛋糊倒入鍋里的牛奶中，開中小火用打蛋器順時針不斷的快速攪拌 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 至濃稠時馬上關火，將鍋移至盛有冰水的盆中快速冷卻 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 100g淡奶油滴入幾滴香草精打至有紋路即可，然後與完全冷卻的蛋糊攪拌均勻就成了香甜嫩滑的卡仕達醬了，放入冰箱冷藏后，裝入裱花袋 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 用泡芙專用裱花嘴將卡仕達醬擠入北海道蛋糕中，再撒上少許糖粉裝飾一下回縮後有褶皺的蛋糕體 |
| 步驟二十一 | 為成品圖曬一個 |
雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克。
香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML。烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好后的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烘焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹后就會溢出來了。
用料
• 低筋麵粉35克
輔料
• 雞蛋4個
調料
• 色拉油25克
• 食鹽2克
• 白砂糖60克
• 牛奶30克
• 檸檬汁少許
• 糖粉1小把
• 淡奶油1大勺
1.把雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋黃加約20g的細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變白濃稠狀態。再加入分次加入色拉油攪拌均勻，牛奶一次性倒入拌勻，低筋粉過篩后加入蛋黃中拌勻
2.取蛋白打發至粗泡，加入少許檸檬汁和鹽繼續打發至略細的泡沫，細砂糖分三次加入蛋白中，一直把蛋白打發至硬性發泡，把三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌勻，再把蛋黃糊倒入蛋白中完全的拌勻，把攪拌好的蛋糕糊倒入紙膜中八分滿，輕輕的震出空氣
3.烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約15分鐘出爐。蛋糕取出后室溫冷卻，最後把做好的香草奶油餡裝入有裱花嘴的裱花袋中，把餡擠入蛋糕中間，最後撒少許防潮糖粉裝飾即可
1、做香草奶油餡的時候，夏季溫度高一定要在奶油下面隔冰水打發，攪拌的時間不要過長，不然會油水分離；
2、蛋糕做好后，可以放冰箱冷藏吃哦，口味更佳。
