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- 家常菜品
內脂豆腐
內脂豆腐
徠內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
β-葡萄糖酸內酯是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 內脂豆腐 | 1盒 |
| 鹽 | 1勺 |
| 西蘭花 | 適量 |
| 蝦仁/蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、內脂豆腐鋪碗底、可以切塊也可以直接用勺挖出來 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、一個雞蛋加鹽攪散、再加少於雞蛋液一點量的水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、擺點西蘭花、中間可以來兩個蝦仁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、上鍋蒸20分鐘即可、出鍋倒點陳醋就可以啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 內脂豆腐 | 1盒 |
| 小蔥 | 1根 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 姜 | 3片 |
| 油 | 20克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 肉末 | 100g |
| 洋蔥 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 內脂豆腐去盒子放盤子里切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋蔥，蔥，蒜切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 五花肉剁餡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中倒油放入蔥姜蒜洋蔥肉末翻炒加入蚝油和醬油，炒熟備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋打散倒入豆腐中，一定要用深盤子，以免蛋液溢出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把炒好的肉末倒入蛋液上方，上鍋蒸15分鐘左右 |
| 步驟七 | 蒸熟之後，撒入蔥花和生抽，燒少許油澆上去就可以了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芝士片 | 兩片 |
| 內脂豆腐 | 一盒 |
| 即食海苔 | 適量 |
| 味級鮮醬油 | 適量 |
| 魷魚絲 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一盒內脂豆腐，內脂豆腐可以涼拌直接食用，如還是不放心可以蒸了在往下做。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取出內脂豆腐，裝在耐高溫的碟子里。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 淋上一勺味級鮮醬油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在內脂豆腐上鋪上芝士片，芝士片要提前從冰箱拿出解凍。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 送入180度預熱好的烤箱中，烤箱調180度烤7到10分鐘。（溫度僅供參考，請根據自家烤箱調節溫度。烤到芝士有點焦黃就可以了。） |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤好的內脂豆腐撒上海苔碎，魷魚絲（家裡剛好有~\(≧▽≦)/~啦啦啦） |
傳統的豆腐製作，多採用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長。
其具體製作方法介紹如下：
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%～0.4%，加入后攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內脂后，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型后，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。
又名：內酯豆腐，內脂豆腐，嫩豆腐
