杏酪

傳統食品。稱杏仁茶。

《紅樓夢》五提：元宵節，眾大觀園玩樂至深夜。賈母道：“夜長，覺得有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥。”賈母道：“我吃些清淡的罷。”鳳姐兒忙說道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了。”

《鏡緣》六九提：茶罷，略敘溫寒，杏酪、蓮湯類。

【清】袁枚《隨園食單·點心單》有“杏酪——捶杏仁作漿，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。”

做法：甜杏仁、糯米面、白糖各適量。甜杏仁磨細備用，鍋中適量清水煮沸，下甜杏仁及糯米面調勻。再下白糖，煮至熟即可服食。

藥用價值：適於風寒咳嗽，常服有防癌，抗癌作用。