腌辣椒
以辣椒為主材腌製成的菜品
白露風起好腌菜，九月里洪村農家小院的洪媽媽洗凈大壇小瓮，整籃的辣椒，滿籮的豆角，擇擇洗洗乾淨，都拿來腌下壇去。鄉俗云：過了白露節，腌菜不生蛆。此時天氣稍微轉涼，腌菜壇里冒起的水也不象炎熱天里那樣起白花了。整壇整壇的腌菜齊整整的碼放在廚屋的天井角邊，一直放到第二年，摸出來的辣椒、豆角、酸筍，脆生生的鮮明得很呢。
在婺源，腌辣椒是每戶農家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
腌辣椒
1、辣椒去蒂、洗凈、擦乾水份。
2、切成圈。
3、加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、放入陶瓷大缸中。
5、上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
| 食物名稱 | 腌辣椒 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 271千卡 |
| 蛋白質 | 3.3g |
| 脂肪 | 24.5g |
| 水分 | 50g |
| 碳水化合物 | 9.9g |
| 胡蘿蔔素 | 57μg |
| 鈉 | 4050mg |
| 鎂 | 130mg |
| 鉀 | 250mg |
| 鈣 | 79mg |
| 鐵 | 8.6mg |
| 銅 | 0.3mg |
| 鋅 | 0.7mg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.09mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.09mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 1.4mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 1mg |
用料
| 食材 | 用量 |
| 午餐肉 | 半塊 |
| 腌辣椒 | 5隻 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 蔥 | 少許 |
| 鹽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 腌辣椒切好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 午餐肉切條。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥和蒜切好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大火，炒鍋倒入油。加入蒜片炒香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入午餐肉翻炒片刻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入腌辣椒炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入鹽。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入生抽。翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再加入蔥花，翻炒均勻即可出鍋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 非常美味的下飯菜。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 杭椒200克 | |
| 鹽15到20克 | |
| 糖少許 | |
| 生抽，一小勺，喜歡可以多點， | |
| 白酒一小勺 | |
| 十三香兩小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 挑選好辣椒，洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 晾乾或者擦乾水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 去蒂，不用去籽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切成圓圈，寬窄隨性 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裝入無油的容器 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將上述調料於小碗中拌勻，然後拌入辣椒圈中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品，別提有多美了！吃的時候可以取出小份，加點香油。剛開始拌的時候不能加。 一下子想起了小時候，我特別喜歡去姥姥家，因為當時未出嫁的小姨特別愛吃這道菜，我喜歡和她玩，吃她腌制的辣椒，紅的，綠的都有，而我家裡父母是不吃辣的，所以知道我有多饞這口了吧？哈哈哈，這個味道，這份回憶深深地刻入腦髓了，雖然現在的姥姥家已經是物是人非，荒涼一片了，可那溫暖的童年永難忘懷。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 辣椒剁成粗粒以後加鹽和醪糟汁拌勻； |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米粉、秈米粉、小米、玉米糝加入辣椒中反覆拌勻； |
| 步驟三 |  步驟三 | 裝入密閉容器中或者泡菜罈子放陰涼處發酵15天以上； |
| 步驟四 |  步驟四 | 吃的時候，用來炒肉、蒸菜、煎一煎都可以。 |
