中國清酒

清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在12%-16%之間，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的釀造酒。

清酒的名稱最早見於3000 多年前我國的古代文獻《周禮》。《周禮·天官·酒正》記載：“辯三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”關於清酒的記載也見於《詩經》中。在浩瀚的歷史長河中，清酒在中國興盛千年之久，其崇高的地位和獨特風格不僅被載入各種典籍文獻，而且對周邊鄰國的飲食文化和釀酒產生了重大影響。大約在公元400 年左右，清酒釀造技術傳入日本，使之成為日本的國酒，從日本文獻《播磨國風土記》載日本清酒出現的年代算起，比中國清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中國是清酒的故鄉，清酒源於古老的中國。

中國清酒主要分為米酒和黃粱酒兩大類，米酒由大米經過發酵釀造而成，黃粱酒由小米經過發酵而成，清酒就是米酒中的一個分支，清酒是以小米（粟）、酒麴、水等原料，後續低溫深度發酵而成，酒度在12-16度之間，發酵完成後不勾兌，不添加任何添加劑，口感清爽清純，是不想喝白酒或者不能喝白酒人士的最佳選擇，尤其適合女士飲用。

中國清酒經過純天然發酵，不添加任何非發酵物質，不含任何人工添加元素，屬純天然發酵製品，富含人體所必需的氨基酸和多種微量元素，具有保護肝臟、抗衰老、美容美膚等作用，同時還保留了穀物酒所特有的醇厚香甜和清澈透明色澤等特點，相比日韓清酒具有很好的保健作用，實屬清酒中的上品。

說起清酒，很多人馬上就會想到日本清酒的味道，那麼中國清酒具有什麼樣的特點，與其它清酒有什麼不同呢？在這裡我們以日本清酒為例，講一下中國清酒與它的區別：

日本的造酒文化源於中國大陸

大約在公元7世紀中葉之後，江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術較為成熟，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳入日本的橋樑。中國用“曲種”釀酒的技術也是就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，形成了現有的日本清酒。因此，日本清酒在很大程度上與中國黃酒釀造技術有所相似，實則是在借鑒了中國黃酒的釀造技術的基礎上演變而來。

兩種清酒使用的原料不同

中國清酒的生產原料是以“粟”去皮后的小米和優質礦泉水為主要原料釀製而成，在當今市場上中外釀造酒中是獨一無二的，其金黃色的顆粒粉碎物，經發酵后使得酒體呈金黃色或淺黃色，無需任何著色，給人以心悅開胃的感官特徵。

而日本清酒則是以“稻”去皮后的大米、水釀製而成。由於生產原料的最大差異，其終端產品在色、香、味、風格上也形成了不同的兩款飲品。

二級字幕：生產工藝方面有著較大區別

中國清酒與日本清酒，根據所用原料的物理特性，在釀製過程中所使用的工藝最主要的區別，主要有以下幾個方面；

釀酒用糧加工、凈化工序的差異

中國清酒用料為粟米，粟米在脫殼前首先要去除穀子內含的雜質和夾雜物，爾後再進行穀子的脫殼，加工為我們大家所較熟悉的“小米”；脫殼后的小米再進行水清洗，以除去小米表面的附著物，即可作為生產原料使用。以上工序的進行，主要是為了保留原料固有的營養成份與小米本身的香氣，並去除不潔物的混入，避免給產品帶來不應有的異香與異味。

日本清酒用糧為大米。在稻穀除雜、加工成大米后，還要用機械法磨去大米表面的糊份層。一般精米率都要達到65-75%，這種刻意的要求原料“精”、“純”是為了去除大米對以後釀造不利的因素，但同時也失去了大米表層所含豐富的礦物質、維生素以及微量元素。

清酒生產糖化、發酵工序的差異

中國清酒與日本清酒都需要對原料進行糖化與發酵。兩種清酒生產除了在原料糖化、發酵過程中使用糖化劑、發酵劑不同外，同樣也存在糖化、發酵工序多項技術控制參數不同的差異。如溫度、時間、酸度、中間品質量控制指標等。但在糖化、發酵工序其最大的差異是：中國清酒糖化、發酵執行的是液態糖化與發酵的生產工藝；而日本清酒糖化、發酵執行的是半固態糖化、發酵、多次投料的生產工藝。

發酵酒液后加工處理工序的差異

中國清酒與日本清酒在發酵工序完成後，都需要對發酵好的酵液進行壓榨過濾、煎酒，爾後再后貯等工序。通過這些工序的實施以提高酒體的生物、非生物穩定性，加快酒體的成熟。

中國清酒為使酒體穩定、成熟較快，對發酵酒液除完成以上必須的工序外，在發酵后酒液處理中還增加了酒體膜濾、微波老熟等工序，這樣使所處理的酒體穩定性得到了提高，酒體成熟的速度得到了加快，降低了后貯期。

日本清酒在完成壓榨過濾、煎酒後，一般都進行活性炭脫色，脫臭，以提高酒體的潔白透明與口感清醇。另外日本清酒還因品種、品牌與沿襲工藝在酒體中添加一定比例的脫臭酒精或植物浸提物，以構成酒體特殊風味。日本清酒以上的加工處理方式，同時也構成了中國清酒與日本清酒在生產工藝上的重大差異與兩種酒在色澤、香氣、口味、風格上較大的區別。

飲用方式上的區別

在飲用方式上，中國清酒可與高酒精度白酒或純凈水摻兌，然而小米的醇香和柔雅的口感不變，這也是日本清酒及其它酒種所不能的。