調和油

調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精鍊的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。

調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精鍊大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精鍊過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

調和油的保質期一般為12個月。調和油只有企業標準，沒有國家標準。

根據需要選擇兩種以上精鍊過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調製亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

風味調和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。

高端調和油，例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體，國內廠家有衢州旺盛茶業技術有限公司。中糧集團出品的天然穀物調和油，添加小麥胚芽油，米糠油等多種具有健康保健功效的油類，安全健康營養，老少皆宜。

穀物調和油是用各種穀物搭配而成，是以天然穀物為基礎的調和油。穀物調和油精選含有多種天然營養成分的小麥、稻穀、玉米等優質穀物原料，對其營養素豐富的穀物胚芽及種皮等部位經過特殊工藝精鍊而成。按照科學配方調入了小麥胚芽油、米糠油、玉米胚芽油的天然穀物調和油，含有豐富的天然維生素E、不飽和脂肪酸和谷維素，經常食用可以促進新陳代謝，改善腸胃功能，增強人體免疫力，補充人們日常難以攝入的穀物營養。

調和油研製的初衷是避免經常吃單一品種食用油的缺陷，通過科學實驗推出的一個營養豐富的新品種。但由於缺乏國家標準，特別是沒有對調和油配料比例的統一要求，調和油的配料和比例由企業自己來決定，比如花生調和油，其中的花生油到底有多少，只有企業自己知道。

一些花生調和油、茶籽調和油，其中純花生油和純茶籽油的比例不到5%，其餘都是用的棕櫚油等價格比較低的油種勾兌而成。國際棕櫚油價格不斷上升，調和油對其需求量的不斷增加也是原因之一。調和油調出的不是健康，是暴利。這樣的食用油以較低的價格大量投入市場，價格優勢凸顯，不明緣由的消費者因價格便宜更願意購買，直接導致其他企業不得不用同樣的手段搶佔市場，最終形成劣油驅逐良油的困境。

中國的棕櫚油基本上從馬來西亞進口，根據其熔點不同而分為不同等級。進口棕櫚油略做加工后就可直接分裝，一半以上都被用作食用調和油的基礎油。低於24度的棕櫚油即可用於油炸食品用油。棕櫚油區別於其他植物油，其飽和脂肪酸含量超過50%，當溫度降低時，它會與豬油一樣凝結成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。美國就曾長時間認為棕櫚油有害於健康而限制其進口。

以茶籽調和油為例，純茶籽油每噸3-4萬元，約合每升30多元，一桶5升的茶籽調和油成本應該在150元以上，但市場上5升裝最低的只要70元左右。據調查，現在市場上銷售的便宜茶籽調和油實際上都是棕櫚油或者大豆油，有些象徵性地摻入1%-2%的茶籽油。橄欖調和油裡面一般就摻入3%-5%的橄欖油。調和油種種亂象的背後，正是食用調和油國家標準至今沒有規定各種成分需明確標示在外包裝上，在調和油裡面摻什麼油，摻多少，完全由企業自己說了算。

更有甚者，通過香精等添加劑來勾兌高價位的調和油。2009年1月6日，北京市質監部門曾查處曝光3家食用油摻香精的不法企業，在生產的花生芝麻調和油中加入芝麻油香精、花生油香精、花生油專用色素等禁用添加劑。2010年5月，在山東一家年產量千萬斤的油脂廠，竟然用棉籽油和大豆油加入花生油香精隨意勾兌，廠家再貼上花生調和油標籤銷往各地。

橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在營養學界都是被公認的營養價值高的油種，長期食用對人體健康起到保健作用。有關專家說，凡是調和油上標明以上述油種為品名的調和油實則其含量較少，比如橄欖調和油，那麼橄欖油含量的比例一般比較少，大多是以轉基因大豆油或是棕櫚油為主。而這些並非為消費者所知，還認為自己花的錢很值得，買的全是高營養價值的食用油。所有調和油的瓶標上“標註的××調和油的巨大”的字樣具有一定的視覺衝擊力，加上品牌理念引導，廣告傳播的滲透，定然吸引著消費者購買的慾望。其實只要消費者細心觀察一下一些純食用油的價格，與調和油一比較，該調和油的所謂主要成分含量究竟有多少也就有個七八分清楚了。

按照最新科學研究，符合生理代謝營養要求的食用油脂，其脂肪酸組成比例應該是：飽和酸：單不飽和酸：多不飽和酸=l：1：l～15，且(n-6)：(n-3)=4：1，稱為4:1健康調和油因此根據生理代謝要求，將兩種或兩種以上食用油脂進行科學調配，可以彌補單一品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷。食品工業用油脂在考慮營養功能的同時，往往更注重油品的穩定性和使用性能，將穩定性和營養性好的油進行調配，可得到既有營養又具有行業功能的專用油脂，實際運用中，一些高級食用油脂產品，往往是綜合油源組織、加工成本、風味和穩定性能等各種因素，經過科學調配、精心加工而成的。即滿足人們的口味嗜好，又順應人們的生理營養需求。

選油觀

以前吃油不講成份只要香，當下吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內部成份看質量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標成份，只標一個不飽和脂肪酸的糊塗帳。

咋選油

以前糊糊塗塗吃油，如今明明白白消費。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進生長發育治創傷，亞麻酸清洗血管，補充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

選對油

慢性病，重在防，三分治病，七分養。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對成份價值高。

選錯油

學生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風偏癱躺在床，個人受罪兒女勞累；家庭生活無質量。

選啥油

橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

健康調和油

亞油酸4份含量48%，亞麻酸1份含量12%，全國獨家既表明成分又表明含量，健康油全營養，比例平衡才健康。

脂肪酸含量

食用油專家表示，評價食用油質量優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。一般來說正規廠家的食用油在外包裝上都會標示這三種脂肪酸的含量，消費者在購買時可以留意一下。調和油是將兩種或兩種以上成品植物油調配製成。一般選用精鍊花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料，還可配有精鍊的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養學角度看，調和油通過選擇不同種類植物油，合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調和油，其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差別，所以購買時要注意產品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深。花生油滋味濃郁。玉米油金黃透明，口味清淡。

種類多價差大

市場上的調和油種類多達幾十種，讓人眼花繚亂。記者日前在超市看到，調和油的種類包括了花生油、山茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、紅花籽油等。除了上述以單一品種為主命名的調和油之外，還不乏諸如茶籽橄欖調和油等混合品種命名的調和油產品。並且，琳琅滿目的調和油產品價格各不相同，差別明顯。如同是橄欖調和油，最便宜的中糧集團的“福臨門茶籽橄欖調和油”5L的每桶賣55.90元，而最貴的益海嘉里集團的“金龍魚橄欖食用調和油”要每桶117.90元，二者價格相差了一倍多。同樣都是一線品牌的調和油，而兩者之間的市場價格相差很大，消費者真不知該如何作出消費選擇了？

無一家品牌調和油 標明油料比例

在北京的幾家超市發現，調和油的組成油料由三四種到八九種不等，各品牌調和油對構成油料成分標註的比較詳細，卻沒有一個調和油品牌在標籤上標註了各種油料的配方比例。記者在物美超市北苑店看到，多力5L裝的葵花籽調和油只標註了配料包括葵花籽油、玉米胚芽油、芥花油；京獅花生調和油的配方為一級大豆油、一級玉米油、一級壓榨花生油，但沒有詳細標註各類配料油在其中所含的比例。同樣的情況還出現在金龍魚、胡姬花等品牌的調和油包裝上。

調和油里各種油品的比例到底是多少？記者就此問題詢問了超市工作人員，他們也只是表示調和油的配方是按照含量多少來排列的，但並不清楚每種油品的比例。

很多消費者都表示，由於沒有標明各種原料油成分比例，平常在購買調和油的時候，“品牌”是他們判斷油品高低的重要標準。

好油辨別

橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在營養學界都是被公認的營養價值高的油種，長期食用對人體健康起到保健作用。有關專家告訴記者，凡是調和油上標明以上述油種為品名的調和油實則其含量較少，比如橄欖調和油，那麼橄欖油含量的比例一般比較少，大多是以轉基因大豆油或是棕櫚油為主。

而這些並非為消費者所知，還認為自己花的錢很值得，買的全是高營養價值的食用油。所有調和油的瓶標上“標註的××調和油的巨大”的字樣具有一定的視覺衝擊力，加上品牌理念引導，廣告傳播的滲透，定然吸引著消費者購買的慾望。其實只要消費者細心觀察一下一些純食用油的價格，與調和油一比較，該調和油的所謂主要成分含量究竟有多少也就有個七八分清楚了。

調合油作為一種營養調配方式是沒有問題的，而市場上的調合油大多是以次充好，利用人們對健康的追求獲取高額利潤。漢字中有個“沽”字，現在最常用的意義即是“買賣”，例如：沽酒。買酒不稱為買酒而稱為沽酒，其原因在於商人在酒中對水。在買酒之前，有經驗的人往往需要先品嘗，確認酒的品質，而後才能定出價格。同樣，在香油中加入其它油脂也同樣可以通過品嘗確認油的品質。至於調合油，大概不會有人能夠品嘗出來的。因而有必要提醒各位，在購置調合油前還是三思而後行。

食用植物調和油強制性國家標準最終稿已經由各部委通過，最後等待國家標準化管理委員會的批准。全國糧油標準化技術委員會一位權威人士2012年8月23日稱，該強制標準主要體現在食用調和油的配方公開和監管方面。食用植物調和油國家標準有望於2012年底至2013年上半年出台。