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布朗尼
西餐點心
布朗尼(Chocolate Brownie),19世紀末發源於美國,20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎,后成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅乾之間,它既有乳脂軟糖的甜膩,又有蛋糕的鬆軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。
在美國,布朗尼是常見的午餐,通常直接用手抓取食用,並配以咖啡、牛奶。製作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館里尤為常見,並由此演變出多種甜品陳列於菜單上。例如,美國的一款甜點blondie("blond[e] brownie","brookie")即是由布朗尼演變而來,blondie中添加了黃糖,無巧克力。布朗尼是美國一種很普通的家庭點心,布朗尼的口感是介於餅乾和蛋糕之間,有些人將它歸屬餅乾類,它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表。
經典布朗尼
布朗尼(Chocolate Brownie),又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼————可愛的巧克力蛋糕。據說是一個胖胖的黑人老太太圍著圍裙,在廚房烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕,結果卻忘了將黃油打發,而做出的失敗作品。這塊原本要丟掉的蛋糕,老太太一嘗,居然意外的美味,布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。
用料
食材 | 用量 |
純巧克力 | 70g |
高筋麵粉 | 30g |
細砂糖 | 25g |
黃油 | 50g |
雞蛋 | 50g |
核桃仁 | 40g |
香草精 | 幾滴 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 備好所有材料,巧克力和黃油切成小塊放入碗里。 |
步驟二 | 步驟二 | 生薄皮核桃剝開掰碎放入烤箱170度烤香。 |
步驟三 | 步驟三 | 巧克力和黃油隔水加熱不斷攪拌,直至完全溶化成巧克力醬。 |
步驟四 | 步驟四 | 在巧克力醬里加入細砂糖,並攪拌均勻。 |
步驟五 | 步驟五 | 加入打散的雞蛋液。(雞蛋需室溫,如果是冰箱冷藏需回溫再用) |
步驟六 | 步驟六 | 用手動打蛋器攪打均勻,加入香草精。 |
步驟七 | 步驟七 | 篩入高筋麵粉,用刮刀翻拌成麵糊。 |
步驟八 | 步驟八 | 倒入切碎的核桃仁,攪拌均勻。 |
步驟九 | 步驟九 | 麵糊倒入不粘模具,9分滿,放入預熱好180度的烤箱,25分鐘。 |
步驟十 | 步驟十 | 烤好的布朗尼晾涼,放入冰箱冷藏4小時以上,切塊食用。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 成品圖。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 成品圖。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 成品圖。 |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 黃油隔熱融化,加入牛奶,攪拌均勻。 |
步驟二 | 步驟二 | 加入可可粉和糖粉,攪拌至無顆粒。 |
步驟三 | 步驟三 | 打散雞蛋,邊倒入邊攪拌。 |
步驟四 | 步驟四 | 過篩低筋麵粉,繼續攪拌至無顆粒。 |
步驟五 | 步驟五 | 加入磨成粉的花生和核桃或者其它堅果,攪拌均勻。 |
步驟六 | 步驟六 | 模具里放一張吸油紙,然後再倒入蛋糕糊(如有起泡,要扎破),烤箱200℃預熱5分鐘。 |
步驟七 | 步驟七 | 入烤箱,180℃烤制20分鐘即可,切塊,淋上酸奶或者巧克力醬,再加上各種堅果仁,完美! |
用料
食材 | 用量 |
巧克力 | 70克 |
發酵黃油 | 70克 |
細砂糖 | 60克 |
全蛋液 | 60克 |
朗姆酒 | 適量 |
低筋麵粉 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
鹽 | 1克 |
奶油乳酪 | 150克 |
全蛋液 | 25克 |
細砂糖 | 30克 |
朗姆酒 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 先製作巧克力蛋糕麵糊:黃油加巧克力先隔水融化。 |
步驟二 | 步驟二 | 加入細砂糖攪打至糖融化。 |
步驟三 | 步驟三 | 涼至體溫后加入雞蛋和朗姆酒。 |
步驟四 | 步驟四 | 攪打均勻。 |
步驟五 | 步驟五 | 加入事先過篩的低粉、可可粉和鹽。 |
步驟六 | 步驟六 | 混合均勻。 |
步驟七 | 步驟七 | 留出一小部分可可麵糊,其餘倒入學廚長條型水果條模具內,抹平。 |
步驟八 | 步驟八 | 再製作芝士部分:奶油乳酪打順滑。 |
步驟九 | 步驟九 | 加入細砂糖,打順滑。 |
步驟十 | 步驟十 | 再加入雞蛋和朗姆酒。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 拌勻。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 將完成好的芝士糊也倒入模具內,抹平。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 之前留出的可可麵糊點狀分佈加入。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 用筷子隨意攪出花紋。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 放入事先170度預熱的烤箱內,烘烤40分鐘。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 烘烤結束,拉住紙模脫模晾涼。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 成品。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 成品。 |
烤核桃的時候不用烤的太熟,因為在後面還是要進行烘烤的,烤過火了就不好吃了
食物名稱 | 布朗尼 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 405 千卡 |