燒茄子

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

做法：

1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄 子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。

2）西紅柿一隻，去籽，切條。

3徠）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。

2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作：原料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。

原料：

茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。

2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

烹調類別：炒

食材類別：蔬菜味道：咸鮮

適宜季節：秋

色香味：味濃郁香，咸香可口

主料：

茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；

製作：

1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用；

2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可

做法一

400克 茄子 50克 海鮮醬

3瓣 蒜頭

1/4小勺 雞精

1/3小勺 食鹽

1大勺 沙拉油

1/2支 蔥花

1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。

2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味后兜勻起鍋。

做法二

【特點】咸鮮回甜、醬香濃郁。

【原料】

茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

【製作過程】

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。

【食療方】

【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。

【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。

【功效】補氣益肝。

【主治】肝硬化早期。

主料：

茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。

做法：

1.製作麵糊：麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。

2.把茄子放到糊糊里，掛上麵漿，同時做鍋放油，加熱。

3.開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。

4.就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有麵糊，所以茄子不會爛掉.

5.製作調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。

6.把蒜瓣放入爆香

7.放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。

8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。

主料：茄子蔥大蒜肉餡油 做鐵板燒茄子的步驟：

1茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀

2起油鍋，茄子放入炸熟撈起。

3炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多餘的油份。

飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。

4鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤

5 鍋里留一點油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水.

6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蚝油，燒一會兒，關火，撒上小蔥末。

材料：主料：茄子，500克

輔料：豆腐乾30克，冬筍25克，香菜3克

調料：腐乳(白)3克，姜2克，甜麵醬3克，醬油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，澱粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克

做法：

將蔥洗凈切成蔥末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香乾兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香乾也炸一下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。

據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。

高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。

防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。

出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

熱量：99.02大卡

胡蘿蔔素：1460微克

鉀：602.82毫克

維生素A：244微克

鈣：130.23毫克

磷：102.99毫克

維生素C：52毫克

治胃癌 抗衰老 降低膽固醇保護心血管

減緩色斑

延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食

脾胃虛寒者忌食

高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜

脾胃虛寒、月經期間不宜進食