窩貼

1.【菜名】窩貼

【所屬菜系】微波爐菜

【特點】

【原料】

材料：紹菜60克（約1兩半），瘦肉60克（約1兩半）。調味料：薑汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜湯水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少許。粉糯用料：麵粉60克（約1兩半），豬油1茶匙，鹽少許，熱水2-2湯匙半。點食料：薑絲，鎮江醋各1湯匙。

【製作過程】

（1）紹菜洗凈，放在碗內，加蓋，高火煮1分鍾半，取出瀝清水分，切碎，並壓出水分。（2）跺碎瘦肉，混和調味料，和切碎的菜拌勻，分為8等份，置冰箱內冷凍約30分鍾。（3）篩粉和鹽，加豬油和熱水，做成一軟粉團，並分成8等份。（4）每份壓成約7厘米直徑的圓塊。（5）在其中一邊摺褶干，加入餡料，封口成一窩貼。（6）高火2分鍾預熱煎碟，加油，再高火2分鍾。（7）排上窩貼，高火1分鍾，取出加熱水25毫升，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，中火煮2分鍾，便可食用。

2.屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料上好“窩貼漿”貼在肥肉上，利用“猛鑊陰油”令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法。