溜丸子

溜丸子 :Liu Wanzi ，一種菜肴。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

烹飪簡單

營養豐富

主料：牛肉（瘦） 400克

輔料：豌豆苗 40克 木耳(干) 10克

調料：鹽 5克 胡椒 2克 白砂糖 2克 味精 2克 大蔥 2克 姜 2克 白醬油 15克 澱粉(豌豆) 40克 花生油 100克 雞蛋清 150克 各適量

製作工藝

1.木耳洗凈用水漲發待用，豌豆苗洗凈取其嫩尖，大蔥和姜洗凈均切成末，澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、濕澱粉30克、蔥姜各1克，順著一個方向用力攪拌，先輕后重，打上勁。

2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完后保持油溫將鍋離火，用溫油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾凈油裝入盤內。

3.炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕澱粉，製成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。

製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）150克

調料：花生油50克，醬油25克，料酒5克，澱粉(豌豆)50克，味精1克，鹽2克，黃醬10克，大蔥5克，薑汁5克，青蒜5克，醋5克

焦溜丸子的特色：

焦香可口。

做法：

1.蔥切絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約100克；將五花肉洗凈剁成肉末放在一個碗內，加入黃醬、精鹽、料酒、濕澱粉用力攪起至黏有勁時，再擠成約20個丸子。

2.用醬油、黃酒、味精、濕澱粉、高湯等與少許醋、薑汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。

3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時，放入丸子炸，油溫高時，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表鬆散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒鍋內留少許底油，倒入芡汁炒濃，然後放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油

做法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。