筍乾老鴨煲

筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	筍乾提前泡發15小時，期間換幾次水。
步驟二	步驟二	泡發好的筍乾改刀成小片，小蔥打結，生薑切片。
步驟三	步驟三	老鴨第一遍清理乾淨
步驟四	步驟四	燒熱水，將老鴨焯水，目的為去腥，過熱水後有些陷進毛囊的鴨毛會凸出來
步驟五	步驟五	焯水後用涼水沖一下，防止燙手，將皮膚外能拔的毛全處理掉再次沖乾淨
步驟六	步驟六	將老鴨，提前泡發好的香菇「人家送的」薑片，蔥結，花椒「為去腥，提香」料酒，筍乾全部入鍋，加滿開水煮沸改小火煲4個小時50分鐘給枸杞繼續煲10分鐘，「沒時間的最低煲3小時」挑出薑片和蔥結丟棄，最後嘗湯味給鹽！關火出鍋！可以不出鍋直接上桌！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	我們先把筍乾用清水泡軟，切成小段；姜切片，蔥切段。鴨子洗凈之後，剁成塊。
步驟二	步驟二	炒鍋內放少一點兒的油，火大一點，把薑片放進去炒出香味。
步驟三	步驟三	接著把鴨塊放進去煸炒，等到鴨塊的水分炒出來了，用1大勺黃酒烹一下，去一下鴨子的腥味兒。
步驟四	步驟四	準備一口砂鍋，把炒好的鴨塊和蔥段放進去，再加一些火腿進去，這是讓鮮香倍增的重要一招。
步驟五	步驟五	倒入適量的清水，加入一點糖，大火燒開後轉小火慢燉一個小時左右。
步驟六	步驟六	這味道已經很香了！我們再放入筍乾，保持小火繼續燉一個小時就行了。因為天目筍乾和火腿都是鹹的，出鍋之前你可以嘗嘗鹹淡決定是否加鹽調味。
步驟七	步驟七	可以開吃啦~