干鍋兔
兔肉製作的特色菜肴
干鍋兔是一道特色菜肴，屬於川菜-干鍋葷。兔肉洗凈、切塊、焯水起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、乾花椒炒香，后加輔料，蔥段一併炒熟，加雞精、生抽起鍋。
配 料: 原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、乾花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜
操 作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、乾花椒炒香，后加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
·營養價值：兔肉- 兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。...【所有兔肉菜譜】
·所屬菜系：川菜- 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技術關鍵：
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜肴干香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。
2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3．製作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，並且孜然粉加得較多。
4．食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮兔子肉 | 1000g左右 |
| 香菇 | 100g |
| 姜、蔥、蒜 | 各適量 |
| 泡辣椒、干辣椒段 | 各適量 |
| 花椒、大料、八角 | 各少許 |
| 桂皮、草果、小茴香 | 各少許 |
| 青條椒 | 4條 |
| 澱粉、雞精、白芝麻 | 各少許 |
| 菜籽油 | 適量 |
| 孜然粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先上一個成品圖哦製作麻辣干鍋兔的材料：兔子、香菇（可用干香菇，也可用新鮮的香菇來做，還有就是你喜歡吃的各種蔬菜、如：土豆、蓮藕、花菜等等，只要是你喜歡的都行，還有就是各種蔬菜洗凈過，過油放在兔子肉的下面即可）、姜、蔥、蒜、泡辣椒、干辣椒、花椒、大料、八角、桂皮、草果、小茴香、青條椒、澱粉、雞精、菜籽油、白芝麻、少許的孜然粉(喜歡孜然的親們可以適當的放些哦)。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 新鮮的兔子買回來洗凈，砍成小塊瀝干水分待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菇洗凈，香菇切成小塊待用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燒一鍋水，待水開后，倒入香菇過一下水澇起待用。（這裡我多說幾句，炒干鍋，用在裡面的菜可放你喜歡的各種蔬菜） |
| 步驟五 |  步驟五 | 泡辣椒、姜、蒜切碎。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 干辣椒剪成段待用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋，倒油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將瀝干水分的兔子用少許的鹽、澱粉碼味待用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 準備好各種香料，如：花椒、大料、八角、草果、香葉、小茴香。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 過了水的香菇待用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 油熱后。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入碼好味的兔子，我家喜歡吃嫩一點的兔子，所以我加了一點水澱粉，如果喜歡吃香一點的這裡就不要加澱粉了，直接下鍋炒香撈起待用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 在油鍋里放入花椒、大料、八角、草果、香葉、小茴香、郫縣豆瓣炒香后 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 在鍋里加入少許的水，燒開后，在加少許的雞精。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 倒入過了油的兔子肉，煮開。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 收汁，放少許的蔥鏟起，撒上白芝麻和小蔥即可開吃了，哈哈哈哈， |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 最後再上兩張美圖供大家流口水喲 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 哈哈哈哈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔肉 | 300克 |
| 辣椒節 | 40克 |
| 花椒 | 10克 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 一塊 |
| 孜然 | 8克 |
| 料酒 | 4勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 冰糖 | 3小塊 |
| 五香粉 | 3克 |
| 雞精 | 2克 |
| 鹽 | 少許 |
| 八角 | 4-5個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 兔肉剁成小塊，用料酒，生抽腌漬，能過夜最好，1小時也行。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好配料，鍋里到油，稍微多點，要煸肉和佐料的。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油熱后加冰糖致融化，倒兔肉煸炒，開始中火，後面小火，直到看到兔肉有點發黃上色了，盛出兔肉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 先倒一半的辣椒段和全部的花椒小火炒香，然後加蒜和薑絲，再倒入兔肉中火繼續煸3-4分鐘，再倒入剩餘的調料（除了雞精）翻炒，試下味道，如果淡了可以適當加點點鹽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入雞精，有白芝麻可以加一點，出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮兔子肉 | 1000g左右 |
| 姜、蒜、豆瓣醬 | 各適量 |
| 干辣椒、辣椒面 | 各適量 |
| 花椒、大料、八角，冰糖 | 各少許 |
| 桂皮、草果、小茴香 | 各少許 |
| 二荊條 | 4條 |
| 澱粉、生抽、料酒 | 各少許 |
| 菜籽油 | 適量 |
| 土豆 | 500g |
| 絲瓜 | 500g |
| 嫩南瓜 | 250g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮兔子，斬小塊，漂盡血水。加料酒、老薑片、生抽、澱粉腌制40分鐘（我都是在買兔子的時候讓老闆幫我斬好，拿回家直接清洗，漂血水） |
| 步驟二 |  步驟二 | 干辣椒剪成小段，二荊條切小段，整蒜對半切，老薑切片。（剪好的干辣椒段用熱水泡10分鐘，一會下油鍋炒的時候不會很快就糊了） |
| 步驟三 |  步驟三 | 土豆切條放清水裡漂一會，漂去多餘的澱粉，絲瓜切厚片，絲瓜去皮後用水沖一衝就可以了，不要用水泡，不然炒的時候全是水，嫩南瓜切厚片。（配菜還可以換成其他的，比如藕片，筍，木耳，冬瓜，萵筍等） |
| 步驟四 |  步驟四 | 來個大合照 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋倒入菜油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 菜油燒熟后，關小火，放入姜，蒜，香料，花椒，冰糖，慢慢煸炒，（這會千萬不要用大火，不然炒不出香味就糊了） |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒜塊炸起殼了，就倒入腌制好的兔肉，開大火 |
| 步驟八 |  步驟八 | 等兔肉炒鍋里的水汽半乾的時候倒入豆瓣醬，開中火慢慢煸炒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 等鍋里水分炒干，加入干辣椒段，小火在煸炒一會。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋里的干辣椒段輕微變色，倒入二荊條，翻炒均勻就可以可以出鍋了，把兔肉鏟起來，留下炒兔子的油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炒兔子的油里倒入配菜，加入一小勺水，（加水是免得配菜在炒的過程中應為油少而糊鍋）等配菜大火炒熟，加入生抽，少許辣椒面調味。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 配菜鋪底下，上面倒上炒好的兔肉。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 美味的干鍋兔，是不是很有食慾。 |
肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。
兔肉包括家 兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。
1 味甘，性涼。能補脾益氣，止渴清熱。
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微
甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。用
藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋
補佳珍。
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、
鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04 毫克、尼克酸0.4毫克
、抗壞血酸25毫克。
1 藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解
渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消
食、止渴、生肌的功效。
2 藕片藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，
可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
3 秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的
含量也很豐富。
基本信息
- 中文名
- 干鍋兔
- 口味
- 香辣，麻辣
- 主要食材
- 兔肉，藕，竹筍，花椒，辣椒
- 分類
- 川菜
- 特點
- 香辣美味，營養豐富