黑砂糖

黑砂糖 別名: 黃糖、片糖、黃片糖、砂糖、黃砂糖、赤砂糖、紫砂糖、

紅糖。

產地: 黑砂糖為甘蔗或甜菜的莖，經壓榨取汁，煎煉製成。

呈砂狀赤色結晶體的，名赤砂糖、黃砂糖。

呈長方形磚塊狀的，名紅糖、片糖、黃糖、黃片糖。

紅糖是未經提純的甘蔗粗製品，含糖蜜與葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素及鐵質等，色呈棕紅。性味、歸經: 甘，溫。歸脾、胃、肝經。功效: 健脾益氣、緩肝補血、消食、活血祛瘀、止痛、產後補氣補血。

紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來 的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。