香酥排叉

舊時北京有一首民謠：“老婆老婆你別讒，過了臘八就是年；臘八粥過幾天，漓漓拉拉二十三；二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年雞，二十八把面發，二十九蒸饅首，三十晚上鬧一宿，大年初一去拜年。”

材料：麵粉300克、鹽8克、油15克、水120克（做排叉的面要和得比較硬，麵粉和水的比例約為10:4）。

做法：1、所有材料混合，揉勻成麵糰；

2、將麵糰擀成薄面片；

3、切成相同大小的長方形小面片；

4、每兩片面片放在一起，摺疊一下，在中間切三刀，中間長兩邊短；

5、面片打開，其中一邊的兩個角從中間最長的刀口中穿過，再向兩頭輕輕拉伸；

6、油燒至溫熱約160度，放入排叉炸至金黃色，撈出控油；

7、徹底晾涼后口感更好。