面片

西北地區因氣候原因，缺乏蔬菜，因此當地人們都擅長與粗糧細做，肉、饃、面的做法有很多種，味道都比較鮮美，口味各一。西北地區三種麵食比較出名，分別是面片、炮仗、拉麵。其中面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食，一般作為晚飯的主食。分為兩種，一種是用擀麵杖擀薄，再切成塊入鍋。一種是將冷水和好的面，捏扁拉成長條后，再揪成如“指甲蓋”大小的面片入鍋，據面片形狀不同，揪成指甲大小的面片稱“指甲面片”；揪的面片比較大者戲稱“攔咀面片”。然後入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片成為“西紅柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒麵片”。品種繁多，滋味各異。青海人也將指甲大小的面片稱為"尕面片"。"尕"是方言，小的意思，也含有愛稱的成份。寧夏陝西人稱揪面或揪面片。

做法一

用料

詳細步驟

做法二

用料徠

詳細步驟

做法三

用料

詳細步驟

在西寧，西安，蘭州，銀川等地街道上賣的一般是"炒麵片"和"燴面片"，在城鄉家庭中一般吃帶湯的各類面片。面片的做法有講究和簡單之分，一般來說，家中講究一些，要求下得小、薄勻，味道好；而在野外，由於條件所限，就簡單一些。搞副業、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三塊石頭一放，上面支起一口鍋，隨便在盆、鍋里調上面，一邊揪一邊下，煮熟能吃就行。這就是人們常說的"三石一鍋尕面片"。所下的面葉有時是一塊一塊的，因而又叫"疙瘩面片"。不論怎樣艱苦的條件，只要有鍋有面有水，不要刀不要板子，西北人就能揪上面片美餐。

有這樣一個故事很能說明這一點。相傳有一對戀人被迫離開家鄉，在沓無人煙的草原上，他們只有一口鍋和一點面，能幹的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便為丈夫揪出了一鍋可口的面片。

面片是西北人的家常便飯，隨之便有一系列的風俗講究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為面片是揪斷了的。如端上了長長的拉條，表示婚姻可成。人們對此早已習以為常，誰家如果表示同意婚姻而端上了面片，則要被笑話。有遠方或尊貴的客人來家，一定不能下面片，否則會失敬傷客。家人要出遠門。有的地方專門揪面片送行，據說面片預祝出門人辦事利落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行，據說這種麵食預祝出門人順利往返，而面片則被認為途中會出差錯，辦事不成。

當然，現代人對這些是不相信了。但面片將永遠出現在西北人的飯桌上和西安，銀川，蘭州，西寧的飯館里，並將永遠受到人們的青睞!