陳水潮

1978年10月被安溪縣委組織部錄用，先後任魁斗公社團委副書記、公社管委會副主任；1982年10月－1984年4月任安溪縣委組織部主辦幹事；1984年5月－1990年7月任安溪縣祥華鄉鄉長、黨委書記(其中，1988年9月－1990年7月在中共泉州市委黨校五培學習，任黨支部書記)；1990年8月－1991年7月任中共安溪縣西坪鎮黨委書記；1991年8月－1997年10月任安溪縣人民政府副縣長；1997年11月—2001年9月任泉州市水產局局長；2001年10月任中共安溪縣委副書記。

20世紀80年代初期，祥華鄉為省級貧困鄉。時任祥華鄉黨委書記的陳水潮，根據祥華獨特的氣候條件和豐富山地資源優勢，提出種植鐵觀音、振興祥華經濟的思路，大力發動群眾開墾茶園，種植優質名茶鐵觀音。到20世紀90年代末，全鄉茶園面積達到1600多公頃。

水潮嗜茶，如痴如醉。晨起即泡，終日無間。視好如至寶，每每外出，包里不忘攜帶數泡，泡泡精品，飲后齒頰留香，令人垂涎不已。1997年11月，陳水潮任泉州市水產局局長，但他在任上多次請調回茶鄉安溪。2001年如願調任安溪縣委副書記兼縣茶業管理委員會主任。

水潮泡茶，可謂一絕。水、要求甚嚴，幾近苛刻。須好，水須泉水，甌須瓷甌，且事必親躬。於桌上置一天平，量以“克”計，視甌之大小，裝六至八克不等。熱爐煮水，待泡若“蝦目”，即懸高沖，狀若高山流水，令甌中上下翻滾。一遍水即沖即倒，二遍水刮沫扣 蓋，復往甌蓋上淋水加溫，一至二分鐘后，始得聞香。聞香時，右手執蓋，於近鼻處深吸，雙目微合，鼻息勻、細、長，其人若登仙境。而後，張開雙眼，隨手一甩，甌蓋正好落在甌上，不輕不重，不倚不偏。無須再飲湯，優劣已瞭然於胸。只遠距離甩蓋一招，有好學者摔破甌蓋數百，亦徒效顰。

水潮評茶，眾人皆服。湯入口，嘖嘖有聲，自創“美聲喝法”，有“似香非香、似酸非酸、香氣悠長、舌底回甘，方為觀音中上品”之妙論。泡飲后推斷產地，百說百中。感德、祥華、西坪或縣外，甚至主要產村落，一概難逃“法眼”；縣內數家大型店拼配之，一飲即知。市井斗，難解難分、面紅耳赤之際，便有人疾呼“請水潮來”；店賣，若說水潮時常光臨本店，則銷量大增。

在多年實踐中，陳水潮總結出了“15個度”的品評鐵觀音茶方法：

觀外形，從緊結度、勻整度、悅目度來判斷。

聞香氣，從清純度、強弱度、持久度來判斷。

看湯色，從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。

品滋味，從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷。

看葉底，從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷。