酥餃
酥餃
酥餃是一種廣東的特色傳統名點。在廣東，每當有隆重的節日時，他們都會做酥餃。酥餃既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺一輩子忘不了。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮蝦 | 3隻 |
| 黃椒 | 10g |
| 紅椒 | 10g |
| 洋蔥 | 10g |
| 香菇 | 1朵 |
| 鱈魚腸 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 參考月齡：12個月以上食材準備: 鮮蝦3隻、黃椒10g、紅椒10g、洋蔥10g、香菇1朵、鱈魚腸1根、芝士碎20g、番茄醬15g、餃子皮6張烹飪時間：30分鐘難度分析：初級 | |
| 步驟二 | 黃椒切絲，再切丁。紅椒切絲，再切丁。鱈魚腸對半，切開再切薄片。洋蔥切成末。香菇焯水一分鐘，切丁。彩椒有多種顏色，入菜后菜式非常好看，有助開胃，而爽脆的彩椒本身含有豐富的維生素和微量元素，是人體補充維生素天然的優質食物來源。彩椒不僅沒有辛辣味，反而因其味道鮮美得名“甜椒”，很適合給寶寶吃。 | |
| 步驟三 | 鮮蝦冷水下鍋，水開后即可撈出。 | |
| 步驟四 | 去掉蝦頭，去蝦殼和蝦線，切薄片。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部一道黑線。去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。 | |
| 步驟五 | 所有食材準備就緒。你可以根據現有的材料調整食材，但是建議你選擇不易出水且容易熟的食材來做這款小披薩。容易出水的蔬菜會影響最後成品。 | |
| 步驟六 | 先刷一層番茄醬。番茄醬不要刷太厚，醬料太多，烤制好的小披薩上的餡料容易與餃子皮分離。 | |
| 步驟七 | 撒上洋蔥末、再撒上香菇末。撒上青紅椒丁。撒上蝦肉丁和鱈魚腸片。 | |
| 步驟八 | 撒上芝士碎。關於乳酪的挑選，我之前已經給大家寫過啦！在我號里回復關鍵字“乳酪”來查看！ | |
| 步驟九 | 烤箱調至上下火180度，15分鐘。 | |
| 步驟十 | 放入烤箱內。烤至芝士融化，表面金黃即可。 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 結束后，取出烤盤，晾涼食用。披薩是全世界寶寶都愛吃的一種美食，這款餃子皮迷你小披薩更是要獲得眾多寶寶們的寵愛。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 材料A | |
| 吊漿糯米粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 材料B | |
| 花生仁 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 黃豆粉 | 適量 |
| 糖粉配料可以隨意調整 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米粉稱重 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加水混合成此狀態 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加保鮮膜，放冰箱靜置一晚 |
| 步驟四 |  步驟四 | 第二天，油到鍋里，加熱至180度，開始炸！油溫不能太高，以免外麵糊了裡面還沒熟！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 捏成這樣！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 放進油鍋，慢慢炸至淡黃色，起鍋瀝油！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 材料B混合，用料理機打成粉，撒在酥餃上就可以了！這個糖粉可以一次多打一點，放在密封罐子里保存！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| #餃子皮： | |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 鹽 | 1.5茶匙 |
| 無鹽（未融化）黃油，切成1cm見方的小塊 | 115g |
| 大雞蛋 | 1個 |
| 冰水 | 80ml |
| 白醋 | 1湯匙 |
| #餃子餡: | |
| 山羊乳酪 | 170g |
| 奶油乳酪 | 115g |
| 黃油 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 1湯匙 |
| 小紅薯，切成細丁 | 1個 |
| 小紅甜椒，切成細丁 | 1個 |
| 甜玉米粒 | 200g |
| 小蔥，切碎 | 2根 |
| 鹽和胡椒，按自己調味添加 | 適量 |
| 歐芹，切碎 | 2湯匙 |
| 蛋液 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來製作墨西哥酥餃皮。在一個大碗里，把中筋麵粉和鹽混合，攪拌均勻。加入切成小方塊的固態黃油，用糕點切刀（pastry cutter）或兩把黃油刀並在一起，按壓麵粉與黃油，使他們形成較粗的沙子狀。建議喜歡做西餐的朋友們來一把糕點切刀，在類似的料理步驟中真是太好用了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 另取一個小碗，加入雞蛋、冰水和白醋，攪拌均勻后倒入麵粉中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用手抓拌時，能感覺到麵糰粗糙且蓬鬆。蛋液混合物會將麵糰變成金黃色。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 不要過度揉面，只需將麵粉與蛋液混合均勻、可成型，然後用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏至少1小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰冷藏時做餡料。準備好所需蔬菜。玉米粒、紅甜椒細丁、紅薯細丁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將黃油和橄欖油放入平底鍋中，中火加熱。加入紅薯炒至剛剛上色。紅薯能給墨西哥酥餃帶來獨特的香甜味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入紅甜椒和玉米粒，翻炒大約5-6分鐘，直到食材變軟，關火。拌入小蔥碎，加少許鹽和胡椒粉調味。不要放過多鹽，因為山羊乳酪和奶油乳酪都是有一定鹹度的。然後放至冷卻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另取一個大碗，加入山羊乳酪和奶油乳酪。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入歐芹碎。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後加入冷卻好的混合蔬菜。翻拌均勻，再嘗一下，用鹽和胡椒粉調味。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 酥餃皮麵糰冷藏好，餡料做好了，現在可以包酥餃了。先把烤箱預熱到200攝氏度。把麵糰分成12等份，在撒了少許麵粉的案板上，將每一塊小麵糰壓成圓坨，擀成直徑約10cm的圓形餃子皮。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用勺子舀2-3湯匙餡料，放到餃子皮中間。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將餃子皮對摺，包裹著餡料。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將餃子皮邊捏緊閉合，壓出墨西哥酥餃的漂亮褶皺。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 在烤盤墊上不粘紙，碼放上包好的墨西哥酥餃。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 每個酥餃都刷上蛋液。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 200度下烤約30分鐘，餃子表面呈金黃色。出爐后稍稍冷卻五分鐘，然後趁熱享用。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 看看這酥到掉渣的餃子皮，食指大動了嗎？如果餡料剩下了，可以把它們塗抹在烤吐司上。將會又是美好的一天！ |
主料：麵粉，適量
配料：紅棗適量 花生米適量 白糖適量
輔料：植物油適量
1. 紅棗適量，
2. 切成米粒，
3. 花生米炒熟，
4. 用碾子碾 碎，
5. 加入適量的白糖拌勻，
6. 適量的麵粉揉成兩種麵糰，油麵，水面醒1小時。
7. 將醒好的麵糰再次 揉勻，將水面用擀麵槳擀成麵皮，再把油麵鋪在上面，
8. 從外向內捲起，
9. 將卷好的麵糰切成方形，如圖。
10. 再用擀麵槳擀成麵皮，
11. 包進拌好的餡，
12. 做成餃子形，
13. 下進油鍋里油炸，
14. 兩面炸酥炸黃即成。
15. 炸好的酥餃。
做酥餃經常選定在春節的前一天，一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子里，開始忙乎起來。首先把麵粉加水和一點食用油，這樣炸出來的酥餃才香脆，再弄成麵糰，然後擰成一小塊一小塊，用啤酒樽在上面不停地輾轉，將其壓成薄片，再用邊緣比較薄的圓形鐵罐子在上面用力一按，一張圓形的餃皮就出來了。酥餃裡面的餡是花生、芝麻和糖攪拌而成的。最後是“捏角”，就是在未成形的“酥餃”的邊緣上捏些間隔相等優美的褶紋。在農村，農婦一邊做酥餃一邊哼著潮劇，其場面猶如江南人採蓮，同樣是詩化的勞動，這樣的勞動使人樂此不疲。小孩子們就在圓桌之間的空隙追逐嬉戲。當酥餃都做好了，接下來就要炸酥餃。記得父親是一個炸酥餃的能手，他很會掌握火候，所以他炸出來的酥餃既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺我一輩子忘不了。
關於酥餃，在我們家鄉有一個優良傳統，就是每家炸好酥餃后，最先要拿給長輩品嘗，鄰里之間、親戚朋友再互送一些，剩下的留到過年請客人。正月頭幾天，各家各戶的茶几上總擺著幾盤酥餃，要是有親友來拜年，便圍在茶几邊，邊喝工夫茶邊吃酥餃，那氣氛溫馨和諧，每每想起這情景，心裡就流淌著絲絲暖意。我想，酥餃也許是鄉親們孝敬長輩、聯絡感情的重要橋樑。
