美食中國

謂“靠，靠”。“土養”，講適。幅遼闊，件千差。族，環境，各形富豐富飲食習俗。草蒙古、藏、哈薩族牧，食肉飲乳；赫哲族生活在黑龍江三江水鄉，魚是最主要的食物；而生活在興安嶺密林中的鄂倫春人，食必鳥獸肉……這在交通運輸不發達的時代，更是不可改變的飲食模式。南方適於種水稻，故南方人民普遍以大米為主食；北方多種小麥、雜糧，故北方人民以面、雜糧為主食；青藏高原宜種青棵，故生活在這裡的各族農民主食青稞。蜀湘濕氣重，人多食辣；晉、陝、甘、湘、貴及許多山區，或因水土矣系，或因歷史上長期缺鹽，人喜食酸……飲食上的這些地方特色使中國飲食文化展現出異彩紛呈的局面。

《食》順序，各族及緯。詳細講述華族五千各族、各階層飲食狀況飲食習俗，附飲食識，詳盡祖及各飲食，華族五千飲食化精髓。豐富精插圖視享。

“食”，存標首段。，誕，始，初始階段器具。火，類容、式，即食植血肉，“茹毛飲血”飲食式存需飲食具。階段稱始食階段。掌握火，食火燒烤，食。石燒熱食品石焙熟食，始熟食階段。仍未產義飲食具。達百舊石器，尚童豐類依靠燒烤焙熟始式存繁衍。

中國是具有五千年歷史的文明古國，它的飲食文化與烹調技藝是它的文明史的一部分。是中國燦爛文化的結晶。中國疆域遼闊，氣候多樣，熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶兼而有之；地形多樣，江河湖海，山川平原，無一不備，這樣就為中國的飲食與烹調提供了不同種類、不同品質的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調料。數千年來，中餐積累了多樣的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、敦、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜系和品種。據不完全統計，全國約有各式菜肴一萬多種。著名的清宮廷宴席菜肴“滿漢全席”，僅此一桌的冷熱大菜就有120餘種。以這種大菜為代表的中國食文化，顯示出華麗、氣派的“天朝”和“帝王”心態，表現出中國傳統文化的普遍特點。

中餐的菜肴以色艷、香濃、味鮮、型美而著稱於世。其型美，尤以花式冷拼盤最為突出。它造型別緻、五彩繽、栩栩如生，呈現出富有意境的景色和圖案。那山川樹木、亭台樓閣、花鳥魚蟲、珍禽異獸，盡收盤中。彷彿是一幅美麗的圖畫，給人以享受。而且中餐每套都以雙數為單位，四、六、八、十……等成為一般的規則。俗話說：“兩個盤子待客，三個盤子待鱉”，追求雙數恰恰表現出中國文化注重“十全十美”，講求偶數為利的心理習慣。

中餐的菜肴名稱也別具特色，富有中國傳統文化特色，給人以美好的回味。如游龍戲珠、陽春白雪、銀珠牡丹、金玉圍翠、玉手摘桃、宮門獻魚等等，五花八門，應有盡有。充滿了詩情畫意，有時就是一種立體的詩配畫。在中國，具可以說走到哪裡、吃到哪裡。全國各地的飯店、酒家、餐館、食攤比比皆是。尤其是各大中城市，僅在一地，就可以品嘗到南北各地的飲食風味，葷素名菜，點心面粥，應時小吃。即使在國外，中式餐館也是很多，幾乎遍布世界各地。並且這些中餐館常常是賓客滿座，應接不暇，生意十分興隆。在美國，中餐館更是多得驚人。僅紐約一個城市，就有五千家以上。

中國幅員遼闊，是世界上最重視“吃”的民族。經過幾千年的發展。形成了博大精深的“食文化”。長期以來，各地由於選用不同的原料，不同的配料，採用不同的烹調方法，因而形成了各自的獨特風味和不同的菜系。其中，較為著名的八大菜系指川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙、魯等。

另外，由於本書編者水平所限，書中的錯漏舛誤之處在所難免。希望廣大讀者朋友和專家批評指正。