茉莉香片

我國香片茶的生產，始於南宋，已有1000餘年的歷史。最早的加工中心 是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。

明代顧元慶（1564-1639）《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法："茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。"但大規模窨制花茶則始於清代咸豐年間（1851-1861），到1890年花茶生產已較普遍。

花茶是我國特有的茶類。主產區為福建、浙江、安徽、江蘇等省，近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區亦有發展，而非產茶的北京、天津等地，亦從產茶區采進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨制加工，其產量亦在逐年增加。

花茶產品，以內銷為主，從1955年起出口港澳和東南亞地區，以及東歐、西歐、非洲等地。

香片茶在國際與國內市場上行銷量大的是茉莉花茶。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。

宋代詩人江奎的《茉莉》詩讚曰："他年我若修花史，列作人間第一香。"

利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把乾花篩除，製成的香片茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛，最普通的香片茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通香片茶都是用綠茶製作，也有用紅茶製作的。

香片茶，亦稱花茶、熏花茶、窨花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。

一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產量最大。每種亞類又根據其加工原毛茶坯的產地、質量與製作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級。