艾糍

艾糍是傳統的小吃，一般在清明節食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上。客家人會採下鮮嫩的艾葉，回家后和將其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾糍。

在吃艾糍時，客家人喜歡泡一壺紅茶，再輔以鮮筍、山楂等小食，那感覺更是無比美妙。

食材	用量
新鮮艾葉	適量
糯米粉	500克
玉米澱粉	150克
食用鹼	5克
芝麻花生糖	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	艾葉摘下嫩芽洗凈
步驟二	步驟二	鍋里放水燒開加入5克食用鹼，放入洗凈的艾葉煮爛
步驟三	步驟三	500克糯米粉和150克玉米澱粉攪拌均勻
步驟四	步驟四	煮好的艾葉用破壁機攪碎加入糯米中，揉成麵糰
步驟五	步驟五	把麵糰分成小塊捏成窩窩狀放入芝麻花生糖包好
步驟六	步驟六	包好的艾糍
步驟七	步驟七	鍋里放入足夠的水燒開放入艾糍煮至浮起，在煮三分鐘左右撈起
步驟八	步驟八	煮好的艾糍稍微晾涼！用油抹在每個艾糍上面！預防沾連在一起！吃的時候隨時蒸熱

食材	用量
艾草	150克
糯米粉	400克
植物鹼水	30克
肉鬆餡	適量
開水	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	其實要準備的材料很簡單的，我的艾草純用來拍照，我媽已經弄好了，就是肉鬆旁邊有點黑黑的那一小坨
步驟二	步驟二	我來描述一下艾如何處理，先把艾葉摘下來，粗的枝丫不要，只要葉子。摘好清洗乾淨后，煮一鍋開水，放40克植物鹼水（如果沒有可以用食用鹼的粉，3克左右）一起煮，這樣艾會很快煮軟。然後撈出來，沖水瀝干，抓干，這樣艾就處理好了
步驟三	步驟三	找個大盆，加入糯米粉
步驟四	步驟四	中間留一個空洞，把水煮開了，滾燙的那種開，然後開水直接倒到中間，把粉燙熟，也增加糯米粉的延展性。
步驟五	步驟五	記住了，水不用一下加太多，不然過份多水會直接把粉毀掉。慢慢加
步驟六	步驟六	然後把艾加進去，這個時候艾已經很軟，在持續搓面的過程中就可以把艾搓爛，有些人喜歡把它打碎，這樣可以的
步驟七	步驟七	再加入30克的鹼水，一起搓面（注意鹼水不能放多了，不然口感會苦澀）也不能太少，不會麵糰蒸了后冷掉會很硬的。400克的麵粉，大約是正常的一次性杯半杯左右。如果用食用鹼的粉狀，2.5克。
步驟八	步驟八	開始搓面，一開始會比較粘，不夠水就加水。
步驟九	步驟九	把麵糰揉至“三光”狀態。（手光，盆光，面光）
步驟十	步驟十	這時候就可以開始包啦！
步驟十一	步驟十一	我前面的肉鬆直接加進去，因為這種已經是處理過的肉鬆，我就沒有再加沙拉醬等其他東西。後面試了4個加了沙拉醬明顯更甜，如果你的肉鬆是比較咸口或者比較淡味的，也可以加上沙拉醬，不然太甜了，會很膩的。
步驟十二	步驟十二	艾糍放盆里蒸的時候，記得盆要塗上厚厚的油，或者找油紙墊一下。包好了準備上鍋！
步驟十三	步驟十三	水熱后蒸10分鐘左右最合適，蒸太久了麵糰會出現一些小氣泡不光滑就不好看！所以注意火候
步驟十四	步驟十四	出爐啦(ღ˘⌣˘ღ)贊！剛好看到朋友圈有售，好小子，10塊一個。省了一大筆！

食材	用量
糯米粉	200g
粘米粉	40g
艾葉	適量
白糖	適量
熟黑芝麻	適量
花生	適量
椰蓉	適量

艾糍

清明節食用的小吃

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	炒
步驟二	步驟二	去衣
步驟三	步驟三	花生炒熟去衣擀成小碎粒。
步驟四	步驟四	花生碎、熟黑芝麻、椰蓉混合。
步驟五	步驟五	餡料里加入適量白糖拌勻，按自己口味添加，我家剛好還有些糖漿，所以加的是糖漿。
步驟六	步驟六	把餡料平均分成等份備用，如加白糖則不需此步驟。
步驟七	步驟七	洗
步驟八	步驟八	艾葉洗乾淨，放料理機打成蓉。
步驟九	步驟九	粉
步驟十	步驟十	糯米粉和粘米粉混合，倒入艾蓉。
步驟十一	步驟十一	絮狀
步驟十二	步驟十二	揉
步驟十三	步驟十三	粉里加入適量開水，揉成光滑麵糰並分成等份。
步驟十四	步驟十四	收口
步驟十五	步驟十五	麵糰搓圓按扁捏成中間稍厚的麵皮，包入餡料，用虎口慢慢收口，稍搓圓放蒸架上，蒸架提前刷油防粘。
步驟十六		完成
步驟十七	步驟十七	完成
步驟十八	步驟十八	完成
步驟十九	步驟十九	完成
步驟二十	步驟二十	完成
步驟二十一	步驟二十一	鍋里放水，水開上鍋蒸十分鐘即可。