荷包豆

荷包豆因外形酷似少數民族的荷包而得名，又名腎豆，因其形狀如人體腎臟、全身布滿紅色經絡花紋而得名。舊時為朝廷貢品，又叫聖豆、皇帝豆；也形如裝錢用的荷包，也稱招財豆、富貴豆，別名又叫相思豆、花紋豆、香菇豆、虎紋豆、長壽豆、祛濕豆等；據說長期食用具有滋陰壯陽、強身健體、倍增力量等功效，也被稱之為壯腰豆、壯陽豆；其性平和，味甘美，具有祛濕、補血、健胃、強腎、養顏防衰老等功效。荷包豆味道十分鮮美，口感滑、嫩、鮮、粉，堪稱豆中一絕，用荷包豆燉雞、鴨和臘肉火腿、燜豬腳等不僅美味無比，並且富含蛋白質和多種維生素，是招待賓客和酒宴上的佳肴。是一種純天然高山綠色食品。還因其營養豐富，民間有種說法用荷包豆煲湯能提神補腦，在廣東、福建等地又叫狀元豆、耳（耳聰目明）豆等。

荷包豆有產於美洲熱帶地區，在秘魯皇室遺址出土的公元前6000年至公元前5000年文物中即有荷包豆。在公元前500年至公元前300年墨西哥已有記載。產量低但味道極其鮮美、營養價值豐富，歷來為皇室貴族所推崇。荷包豆主要分佈在中國長江以南地區，在許多地方曾把荷包豆引進種植，如廣東、福建、廣西、雲南、重慶、貴州及台灣，上海、江蘇等地也有零星引進栽培，但大多情況只開花不結果或者產量極低。唯有洱源的土壤及氣候比較適宜種植，產量品質具佳，特別是牛街地區現已形成產業化，在少數民族白族待客時八大碗必備，故為特產。

荷包豆營養豐富，100g干豆粒含水9.8—13%，澱粉含量58—63%，蛋白質含量17.3%—18.1%，維生素B10.56毫克，維生素B20.14毫克，鈣139毫克，是維生素和礦物質含量豐富，高澱粉高蛋白質無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食慾、抗風濕的作用，對肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化及腎虛等有食療作用，最為神奇的是荷包豆能把各種肉類中的脂肪降低，實為神奇的煲湯佳品，在廣東及東南亞地區，荷包豆煲湯，一般人我還不告訴他，成了坊間秘談。鮮食豆粒柔嫩味甜，可煮食或制罐頭，也可冷凍貯藏，是深受國內消費者歡迎的一種貴重豆類蔬菜，是洱源土特產之一。洱源的酒席上也有無（荷包）豆不成席的說法。因此有豆中之王的美稱。

荷包豆為豆科萊豆屬的一年生纏繞性草本植物，植株生長勢旺，分枝多。葉大，厚而硬，晚熟。莢長7．6～15．2厘米，寬2．6～3．2厘米。種子大，千粒重1200～1300克。種子壽命長，發芽力可保持3～8年。荷包豆對溫度要求嚴格。生長溫度範圍為16～35℃。16℃以下，35℃以上則不宜生長。18℃以下不發芽，20～30℃為發芽適溫。荷包豆要求溫暖的氣候，不耐寒，生長期長，須在4個月以上的無霜季節和夜間溫度較高的地區栽培。在冬季溫暖地區可多年生長。荷包豆耐旱不耐濕，生長期需要濕度適中。荷包豆為短日照植物，在長日照條件下開花結莢推遲。荷包豆對土壤的適應性較強，但以腐殖質豐富，通透良好的砂壤土為宜。適宜的pH為6～6．5。生長期需要較多的氮肥。荷包豆在熱帶地區可多年生，在洱源為一年生植物。

栽培基質宜選用排水良好的砂質壤土。地栽，荷包豆的定植多於每年4-5月採用直播的方式進行。應選擇地勢較高、背風向陽之地。可保持50厘米的株距挖穴，其直徑約為30厘米、深度約為30厘米。通常先往穴中澆透水，然後投種2-3粒，覆土后略微壓實即可。待小苗長出4-6枚葉片時進行間苗。

水肥：荷包豆喜微潮濕潤的土壤環境，稍耐旱，怕水澇，但生長旺盛階段應保證水分的供應。其對肥料的需求量不多，生長階段不另施追肥也能較好生長，這是由於其根部有與之共生、能夠固定氮氣的細菌。

光照：荷包豆為短日照植物，其喜日光充足的環境，最好保證植株每天接受不少於4小時的日光照射。其在通風良好的環境中生長良好。

溫度：它喜溫暖，不耐嚴霜，在18-28℃的溫度範圍內生長較好，可耐短期的0℃低溫。在上凍后，植株便會枯黃死亡，故中國北方地區多將荷包豆做一年生植物栽培。

搭架：當抽蔓後用3米長的竹竿搭人字架，約在1.2米處交叉，並在上中下部各用細竹竿設橫撐一道。再將荷包豆的枝蔓固定在支架上，以後就能自己上架，而不需要進行人工牽引。秋末冬初，應將殘枝敗葉收集起來，進行掩埋，以免有礙觀瞻。

通常在9-10月間，將已經成熟的英果採下，在風乾數日後脫粒去雜。將所獲種子貯藏於乾燥避光、通風良好之處備用。該種植物雖為多年生，但常做一年生栽培。其發苗較為迅速，但植株容易老化，故栽種時間通常不超過1年，應該定期育苗進行更新。

荷包豆鮮食燴炒以蒸軟后再回炒品味最佳，干豆泡好后也可蒸軟后回鍋加工。

荷包豆也可以作為觀賞植物和遮陽植物。

托葉徠小，不顯著；小葉卵形或卵狀菱形，長7.5-12.5厘米，寬有時過於長，先端漸尖或稍鈍，兩面被柔毛或無毛。

花多朵生於較葉為長的總花梗上，排成總狀花序；苞片長圓狀披針形，通常和花梗等長，多少宿存，小苞片長圓狀披針形，與花萼等長或較萼為長；花萼闊鐘形，無毛或疏被長柔毛，萼齒遠較萼管為短；花冠通常鮮紅色，偶為白色，長1.5-2厘米。莢果鐮狀長圓形，長（5-）-16（-30）厘米，寬約1.5厘米。

用播種法繁殖，可在每年4-5月進行。在播種前最好進行催芽，這樣出苗會更快，可以先把所選好的種子浸泡在清水中，經12小時后，再將多餘的水瀧去，在種子表面蓋上濕布置於溫暖處，以後每天用清水沖洗1-2次，直至萌動新芽，然後每穴投入2-3粒種子，上面蓋上2-3厘米厚的土，澆一次透水即可。

該植物常栽培供觀賞，為良好的垂直綠化材料，既可地栽，又能盆養。但在中美洲其嫩莢、種子或塊根亦供食用。其豆較大而味美，嫩果可做菜肴，已廣泛為雜豆大宗出口。