自發粉

中筋粉的一種

自發粉Self-Raising Flour,採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料,經過源於健康生活的洗麥過程,去除小麥本身所附著的雜質,經過獨特的剝皮製粉技術,精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料,經過添加富含營養的營養膨鬆劑,預混而成的高檔家庭必備產品。

產品特點:方便,快捷,無需技術,人人都可成為面點家,其方便處在於只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品,蒸,烙,炸皆可·蒸饅頭,包包子,花捲,豆沙包·烙制各種餅·炸油條,還可製作西式的比薩餅,但自發粉因其自身特點(即適合製作發酵類產品),故不能製作水餃,麵條類產品,因其在製作時已經產氣,會造成對麵筋的破壞·從而導致餃子破皮。

簡介


粉粉添量、夠產食品添劑, 需蛋糊即制各膨鬆食品, 饅、蛋糕油. 避免繁瑣稱量、配料、混合、酵、脫鹼序, 降低食品制技術求, 穩改替食品質量, 省、簡單. 庭、食堂、隊野業食料。
粉濟達、、澳亞較普遍。, 隨提節奏, 迫切希餐繁務勞脫, 希庭食品制省簡。另, 興趣制各食品, 近, 型蛋烤箱庭, 蛋糕類烘烤食品始庭食品, 粉庭越越顯。

機理


粉粉食品添劑混合。食品添劑粉鍵。食品添劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用複合膨鬆劑。自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 鹼劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使麵糰或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。其製品中不殘留鹼性物質, 從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量。

配方


自發粉
自發粉
採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑,再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌,混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉(B.P;Baking Powder)的預拌粉。
自發粉的配方包括如下組分:精製小麥粉、膨發劑,其重量組分為:精製小麥粉∶膨發劑=1∶0.02-0.04。
自發粉可以用麵粉加發酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。
自發粉可分為英式自發粉(self-raising flour)和美式自發粉(self-rising flour)。兩者在配方上有所不同:英式自發粉泡打粉含量較多;美式自發粉泡打粉含量相對較少,同時加入了少量鹽。因此在製作英式司康及美式餅乾時,需注意區分使用。
英式自發粉:
中筋麵粉:125g(1 cup)
泡打粉:6g(2 tsp)
美式自發粉:
中筋麵粉:125g(1 cup)
泡打粉:4.5g(1 1/2 tsp)
鹽:2g(1/2 tsp)

特點


1.無需再添加酵母,成形前無需醒發;
2.方便,快捷,只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品,蒸、烙、炸皆可。

用途


可用於做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等,但不能用於包餃子,會破壞餃子的麵筋使其破皮
也可用於炸東西,如炸雞、魚、明蝦

部分食譜


一、包子
先將自發粉拌松,加入適量溫水(30-35度),和成柔軟、均勻的麵糰。靜置於溫暖處醒發20分鐘左右。
冷水上鍋,小火加熱,水開后,中火蒸15分鐘后出鍋。
用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火。
2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿,將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料:雞蛋4隻,白糖150克(根據個人口味輕重放),自發粉150克(理想牌).(3-4人分量).
製作:1.先將雞蛋打散在一個容器里,加入白糖,直至將白糖攪拌完全融化(用人手攪大約30分鐘),然後加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀.(全過程大約需時45分鐘).
2.先將之前準備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子,一般蒸20-25分鐘就可以。