皂腳，是
脫酸工段的產物，皂腳中主要含
脂肪酸鹽，即油脂中的遊離脂肪酸與
氫氧化鈉反應生成的
脂肪酸鈉。皂腳含有較少的中性油及較多的色素和電解質。
按數量和含量來講，皂腳在油脂精鍊副產品中最有價值。在皂腳中含有原料油脂的全部脂肪酸，並以
肥皂的形式存在。在鹼煉過程中加入了超量鹼，使一部分中性油也被皂化而轉入皂腳中；同時皂腳中還不可避免地夾帶一部分中性油，此外還有鹼、
甘油、
蛋白質、色素等；棉油中的
棉酚也帶到皂腳中，棉酚在
鹼性介質中很不穩定，很快轉化成使皂腳具有深褐色至黑色的各種深色化合物。
皂腳
