蛋白肉
對肉類形色和味道進行模仿的蛋白製品
蛋白肉，又稱蛋白素肉或人造肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白製品。是以優質花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白為原料，通過加熱、擠壓、膨化等工藝過程製成。
其之所以被稱為“蛋白肉”，是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為蛋類、魚類、豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍，經衛生部門的鑒定，無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"
中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食，而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品，至今己風靡世界矣!
豆腐起源於漢代淮南王劉安。淮南王劉安，漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子，襲父封為淮南王，都壽春42年。劉安養方術之士千人，皆多神仙秘法
蛋白肉
鴻寶之道。其門客中，蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大，號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥，劉安等在煉丹中，偶以石膏點豆漿，經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。現摘其要者，分述如下：
宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:"種豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南術，安坐獲帛布。"
這是現存文獻中最早提到豆腐為"淮南術"的記載。
元·吳瑞的《日用本草》雲:"豆腐之法，始於漢淮南王劉安"。明·葉子奇《草術子·雜制篇》雲:"豆腐始於漢,
淮南王劉安之術也"。
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影，金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。”
明·李時珍《本草綱目·谷部·豆腐》雲:"豆腐之法，始於漢淮南王劉安"。
明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》雲:"豆腐，淮南王劉安所作"。
明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。
清·汪汲《事物原會》說，西漢古籍有"劉安作豆腐"的記載。志屬史信，是完全可以依賴的。
明清之際方以智《物性志》雲:"豆以為腐，傳自淮南王"。
古老的歷史遺跡是豆腐文化的考古依據。中國第二屆豆腐文化節期間，在古城壽縣召開“豆腐文化國際研討會”，與會專家學者應邀參觀壽縣博物館。看到了1965年4月出土於壽縣茶庵鄉瓦房村，庄隊漢墓中的水磨。從出土文物來看，豆腐發明於漢代的時間、地點是可以確信無疑的。
淮南王劉安發徠明了豆腐。在以後的兩千多年裡，豆腐製作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進，終於形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食，弘揚民族文化，於1990年9月15日分別在北京和台北舉辦了首屆中國豆腐文化節，並確定9月5日---豆腐發明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節，每年舉辦隆重的紀念活動。
1. 色澤潔白，清香低脂。風味獨特，可直接相應加工料理，使菜肴風味更加逼真。
2. 口感細膩，彈性極佳，老少均可食用。
3. 富含絲狀膳食纖維組織，可幫助消化，腸胃道代謝好。
4. 纖維組織，復水快速(約5分鐘內)，吸水倍數高，最多可達4.3倍，可拆絲加工。
5. 主要原料為非轉基因，有機花生蛋白粉。
6. 吸油性佳，可使料理產品口感無油膩地、更清爽。
蛋白肉
7、蛋白含量高，是肉、蛋、魚類的2－5倍。
8、脹氣因子少，長期食用不會對腸胃及腎臟產生不適影響。咀嚼性好，肉感更強。
把大豆蛋白粉製成大小、形狀不同的瘦肉片狀、塊狀、丁狀或柱狀的植物蛋白肉，便於人們烹調各種美味佳肴，或輔以各式各樣調味品做為配料應用。
豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→乾燥、包裝。
1、豆餅：採用榨油后的豆餅。
2、破碎：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。
3、拌料：按照豆粉25千克、食用燒鹼20克、食鹽20克、開水1千克的比例，將原、輔材料混勻。
4、擠壓膨化：將拌好的原料放人膨化機，加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造
肉帶條。產品的質量主要取決於機械的控制溫度，應根據原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。
5、乾燥：將肉片暴晒至乾燥，也可用電爐等烘乾。
6、包裝：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷售。
1.蛋白肉等豆製品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.蛋白肉等豆製品含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 蛋白肉等豆製品含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防並改善骨質疏鬆。
4. 機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
營養成份含量（每100克食品中的含量）
熱量 （千克） | 蛋白質 （克） | 脂肪 （克） | 碳水化合物 （克） | 維生素A （微克） | 膳食纖維 （克） | 磷 （毫克） | 鈣 | 鐵 | 鋅 |
| 385.7 | 50 | 3.8 | 27.2 | 5 | 3.29 | 724.1 | 152.8 | 4.2 | 4.4 |
主要應用於肉製品、速凍食品（餡、丸類）、素食、即食休閑食品，可有效提升產品品質，降低成本；也可直接家庭料理，食用方便。涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，是學校、機關食堂、西餐、中餐、配餐中心的首選產品。
蛋白肉食用前用溫水浸泡20分鐘，將水擠出，去除豆腥味。蛋白肉可以與動物肉搭配炒菜或作餡，也可與其他菌類蔬菜搭配生產蛋白肉罐頭，或加人火腿中生產大豆蛋白火腿等。蛋白肉的蛋白質含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格不高。
1. 在商場購買蛋白肉等豆製品應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2. 對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆製品。
3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆乾，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。
亞健康人群、兒童、素食者、腦力工作者、學生、貧血癥狀人群、失眠人群等。由於其脂低，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品。長期食用可增強體質，有益於身體健康。因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以蛋白肉是一種健康的食品。
蛋白素肉等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆類中含有抑製劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
