炸豆腐丸子
山東地區特色傳統名菜
炸豆腐丸子是屬於山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系。一般是在碎豆腐中添加糖、鹽、太白粉、小麥麵粉等后拌勻，揉成丸子，放入油中炸至金黃色。
炸豆腐丸子，營養價值豐富，外焦里嫩，軟脆適口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 1塊（約2斤） |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 香菜 | 5根 |
| 蔥花 | 適量克 |
| 生薑 | 適量塊 |
| 原火腿片 | 3片（根據自己口味可調整） |
| 雞蛋 | 2個 |
| 生抽 | 1勺（約20g） |
| 鹽 | 2小勺 |
| 雞精 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 麵粉 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐控水，碾碎； |
| 步驟二 |  步驟二 | 胡蘿蔔，香菜，蔥花，姜，火腿切丁，倒入豆腐中； |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入所有調料～生抽，鹽，雞精，五香粉拌勻； |
| 步驟四 |  步驟四 | 逐步加入100g麵粉，攪勻上勁； |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中倒入適量油，燒到6～7成熱，下入丸子慢火炸到金黃色，撈出瀝油； |
| 步驟六 |  步驟六 | 來個擠丸子的步驟； |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品可以直接吃；也可以燉菜； |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肥瘦肉餡 | 250g |
| 北豆腐 | 100g |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 10g |
| 五香粉 | 10g |
| 香油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉餡最好選用手剁肉，機器絞的沒有肉香。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加上鹽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 五香粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 醬油（老抽加生抽） |
| 步驟六 |  步驟六 | 香油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 清水 |
| 步驟八 |  步驟八 | 拌勻后蓋上保鮮膜靜置半小時，如果覺得干，可以再打點水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 北豆腐一塊 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切成小塊 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用勺子壓成泥，也可以直接用手攥。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這樣就可以了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入調好味的肉餡 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 攪拌均勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加一個雞蛋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 拌勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 鍋中倒入500ml油燒熱 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 丟兩片姜進去 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 薑片飄起變色油溫就可以了。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 手攥丸子下鍋 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 中火炸至丸子漂起且表面金黃色 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 這個過程不要著急，保持中火炸。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 這樣就可以啦 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 金黃色的噴香豆腐肉丸子就做好啦。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 一塊 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 火腿腸 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 麵粉 | 100克 |
| 油，鹽 | 適量 |
| 薑片 | 2片 |
| 五香粉或十三香 | 1小勺 |
| 耗油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，麵粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.把胡蘿蔔、火腿腸、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.把香菜末，火腿末，胡蘿蔔末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋，加入蚝油，鹽，五香粉，薑末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入麵粉，餡料有粘稠感了，就不用加麵粉了，餡料就調好了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8：把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內即可。 |
炸豆腐丸子
輔料：小麥麵粉（150克）、蝦米（100克）。
調料：花椒粉（2克）、姜（10克）、大蔥（15克） 、鹽（4克）、植物油（75克）。
炸豆腐丸子
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、鹽、太白粉和味素用手拌勻。
4、在豆腐泥中放入適量小麥麵粉，加入冷水，攪拌均勻。
5、把豆腐泥揉成直徑2.5厘米的丸子。
6、炸油加熱至170度，一一放入豆腐丸，不斷翻動，炸至熟透變成金黃色后，撈起即可。
提示事項
炸豆腐丸子
2，食鹽不要放多了，太鹹的東西吃多了血壓高。
3，小火慢炸，這樣炸出來的丸子外酥里嫩，非常好吃。
炸豆腐丸子
炸豆腐丸子
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
蝦米：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是很好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；
炸豆腐丸子
2、一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
