蔥油麵

蔥油麵（蔥油拌面）是特色傳統麵食，是蘇滬地方非常著名的小吃。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口，品種包括開洋蔥油麵、蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面（參考三蝦面）等品種。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽。

食材	用量
香蔥	一把
植物油	200克
生抽	120克
老抽	80克
白糖	30克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	香蔥洗凈切小段備用
步驟二	步驟二	熱鍋倒入食用油
步驟三	步驟三	放入切好的蔥段小火煎一定要小火這樣才能讓蔥香最大程度呈現出來
步驟四	步驟四	生抽老抽白糖混合均勻備用
步驟五	步驟五	蔥段炸到焦黃至漸黑形狀變黑的時候關火油溫降低以後倒入醬汁
步驟六	步驟六	開小火繼續熬到白糖起氣泡時常大概兩分鐘左右即可
步驟七	步驟七	燒一鍋開水放細面煮熟后舀兩勺蔥油拌勻即可

食材	用量
鵪鶉蛋	4個
兒童挂面	一份
小蔥	一小把
食用油	適量
兒童有機醬油	約三湯勺
白糖	約一湯勺
胡蘿蔔	一片
黑芝麻	8顆
生菜（裝飾）	4片

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把鵪鶉蛋煮熟，我用蒸蛋器，放鍋里用水煮也可以。
步驟二	步驟二	小蔥洗凈，取蔥綠部分，切成段。同時把生菜和胡蘿蔔洗凈備用。
步驟三	步驟三	鍋里放適量油，燒熱后，把蔥段放進去，小火慢煎。
步驟四	步驟四	炸蔥油的時候，另起一鍋水，燒開后，下挂面，把面煮熟。
步驟五	步驟五	面熟了之後，過一下涼白開水或礦泉水，為了防止粘連，口感更筋道。
步驟六	步驟六	麵條過涼水瀝干水分。
步驟七	步驟七	蔥煎至焦黃，關火。
步驟八	步驟八	把蔥夾走，因為要擺盤，沒有蔥會更美觀一些。
步驟九	步驟九	兒童醬油里加點糖，拌勻，下到蔥油里。
步驟十	步驟十	小火燒沸，關火。
步驟十一	步驟十一	把面下到鍋里，拌勻備用。因為沒有加老抽，所以顏色不會很深。
步驟十二	步驟十二	煮麵的時候就可以做小雞了，先把胡蘿蔔切一圓片，切十字刀，分成4片，如圖剪出雞冠，剪出來的小三角形用來做嘴。
步驟十三	步驟十三	鵪鶉蛋煮好後放涼水裡好剝殼。
步驟十四	步驟十四	取兩個剝好的鵪鶉蛋，在中間的位置用小刀以“w”狀切一圈，去掉一半蛋白，露出一半蛋黃。
步驟十五	步驟十五	另外兩個鵪鶉蛋，頂上切一小口，中間切一小口，把雞冠和嘴塞進去。
步驟十六	步驟十六	其中一隻公雞，再剪一個愛心的形狀做嘴巴下面的肉裙，然後用黑芝麻做它們的眼睛，沾點水粘上去。四隻雞都做好了。
步驟十七	步驟十七	生菜洗凈甩干水分，鋪在盤子里，把蔥油麵盛在生菜葉上面。
步驟十八	步驟十八	再把四隻雞放在蔥油麵上，完成啦！
步驟十九	步驟十九	是不是很萌？
步驟二十	步驟二十	兒童節給寶寶一個驚喜吧！
步驟二十一	步驟二十一	今日早餐：小雞一家蔥油麵+豆漿+提子，萌萌的女兒很喜歡！爸爸也說很好吃哦！

食材	用量
菜籽油	適量
小蔥	6根
挂面	適量
生抽	4勺
老抽	2勺
白糖	2勺

蔥油麵

蘇滬地方的小吃

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息