紅棗發糕
紅棗發糕
紅棗發糕,傳統特色糕點,將玉米面用八成開的水邊攪邊燙,晾涼后與麵粉摻到一起,加入鮮酵母,用溫水和成稀麵糰發酵,然後再摻入黃豆面揉勻。把金絲小棗洗凈煮熟去湯,與青梅同洗凈去核,雪成小條,拌入揉勻的麵糰。待蒸鍋內水開,在篦子上鋪好白布,將麵糰倒入,用手蘸水拍勻,再用小刀割成方塊,用旺火蒸熟即可食用。食之鬆軟、香甜,味美可口,營養價值高。
用料
食材 | 用量 |
普通麵粉 | 160g |
紅糖(黑糖) | 50g |
熱水 | 100g |
酵母粉 | 3g |
紅棗 | 100克 |
玉米油 | 1小勺塗抹用 |
雞蛋 | 1個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 塊狀或者粉末狀的紅糖都可以,放在碗中,加100克熱水。 |
步驟二 | 步驟二 | 熱水把紅糖融化后晾到40度以下,加入3克酵母靜置5分鐘讓其融化。 |
步驟三 | 步驟三 | 100克紅棗,留下八顆做裝飾用,剩下的全部去核切碎。 |
步驟四 | 步驟四 | 盆里放160克麵粉、一個60克左右的雞蛋,紅棗碎,然後倒入紅糖酵母水混合。 |
步驟五 | 步驟五 | 用硅膠刮刀把混合物攪拌均勻。 |
步驟六 | 步驟六 | 取一個六寸戚風蛋糕模具,刷上玉米油防粘好脫模,然後把麵糊倒入。 |
步驟七 | 步驟七 | 蒸鍋放好水,加熱到溫熱后關火,把麵糊放在屜上,蓋上蓋子發酵40-50分鐘。 |
步驟八 | 步驟八 | 發酵好的麵糊明顯膨脹,加入紅棗做裝飾,還可以裝飾些葡萄乾或者乾果。大火蒸20分鐘后關火,燜3分鐘后揭鍋蓋。 |
步驟九 | 步驟九 | 蒸好的發糕顏色非常漂亮,一股濃香撲鼻。稍微涼一點倒扣脫模,如不容易脫,可以用小勺子的柄在周圍劃一圈再推模具的活底就出來了! |
步驟十 | 步驟十 | 切塊后能看到發糕裡面的紅棗碎,味道好極了!作為早餐吃或者下午茶都很好! |
用料
食材 | 用量 |
紅棗 | 20g |
低筋麵粉 | 120g |
紅糖 | 35g |
酵母 | 3g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 參考月齡:11個月以上,對食材不過敏的寶寶食材準備:紅棗20克、低筋麵粉120克、紅糖35克、酵母3克烹飪時間:50分鐘難度分析:初級 | |
步驟二 | 步驟二 | 紅糖倒入大碗中,加入80克溫水,用勺子攪拌一下化開,晾涼一會兒。紅糖水要晾涼到大概40度左右時,再進行下一步。小月齡的寶寶可以將糖減到最少甚至不加都是可以的。 |
步驟三 | 倒入低筋麵粉,加入酵母。家用建議購買小袋的酵母,然後室溫避光保存,避免酵母失效導致發酵過程失敗。 | |
步驟四 | 步驟四 | 用筷子攪拌均勻,直至成為粘稠不易滑落的狀態。千萬不要過度攪拌,也不用上手揉面哦,因為是麵糊狀的,沒法揉的。敲小黑板:重點來了,我配方中的量一定一定一定不要隨意更改,如果想加量,可以按照比例增加。建議麻麻們購入一個可以精確到0.1的電子秤,這樣成功率會大大提升,做各種蛋糕、餅乾、溶豆都需要用到的。 |
步驟五 | 步驟五 | 容器底部鋪上油紙。只要耐熱容器就可以哈,啥都行。如果沒有油紙,可以在模具底下可抹一層油,這樣蒸完后比較容易脫模。 |
步驟六 | 倒入麵糊,放至溫暖處發酵至2倍大。如果家裡烤箱有發酵功能的直接用烤箱發酵,然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水,麵糰放在籠屜上,蓋上鍋蓋發酵。發酵的過程,一定要耐心點兒,慢慢等。自己可以在容器上做好標記,發酵到2倍大,就可以停止,避免發酵時間過長,會產生酸敗的異味。 | |
步驟七 | 大棗放入碗中,加入溫水浸泡約半個小時。如果是小月齡的寶寶食用,建議可以把紅棗蒸熟去皮,不然紅棗皮容易粘喉嚨也不容易消化。 | |
步驟八 | 紅棗泡軟,寶寶吃更容易咀嚼和消化,泡好取出,切小丁備用。不加入一些紅棗干、用葡萄乾、蔓越莓干,其他一些堅果也是可以的,不過建議寶寶滿一周歲以後再添加。 | |
步驟九 | 步驟九 | 大棗丁擺在發酵好的麵糊上。 |
步驟十 | 上鍋,大火蒸25分鐘,然後再燜3-5分鐘取出,中間不要打開蓋子哈。馬上開蓋,溫度驟然降低,會破壞發糕的造型,等3-5分鐘再開蓋。 | |
步驟十一 | 步驟十一 | 取出脫模,切開,是不是很像蛋糕啊?趁熱吃哦! |
步驟十二 | 步驟十二 | 發酵的時候,千萬不要發過頭,發酵太過,就會塌陷。如果你的發糕很粘,可能沒有熟透,或者水實在太多,下次改進就可以啦,要記得總結失敗的經驗哦。真有什麼問題,可以下面留言問我,特別想幫你成功一次。 |
用料
食材 | 用量 |
普通麵粉 | 200g |
紅糖(黑糖) | 30g |
熱水 | 160g |
酵母粉 | 2.5g |
紅棗 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 紅糖(黑糖)用熱水化開後放至溫熱。黑糖做的成品顏色會深一些。 |
步驟二 | 步驟二 | 一部分紅棗切碎。量隨喜好,當然越多越好吃啦! |
步驟三 | 步驟三 | 麵粉加入酵母粉攪拌均勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 倒入紅糖水攪拌。 |
步驟五 | 步驟五 | 攪拌均勻,呈粘稠不流動的糊狀。 |
步驟六 | 步驟六 | 加入紅棗碎。 |
步驟七 | 步驟七 | 攪拌均勻。 |
步驟八 | 步驟八 | 模具中抹油防粘。我這個是6寸活底圓模,家裡有什麼容器就用什麼吧! |
步驟九 | 步驟九 | 將麵糊倒入容器中表面沾點水抹平。 |
步驟十 | 步驟十 | 表面放入紅棗。蒸鍋放水加熱1分鐘后關火,放入模具發酵。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 大約50分鐘發酵至滿膜了。事實證明發酵完成後再放紅棗更好看,發酵過程不可控。冷水上鍋蒸30分鐘,關火燜5分鐘開蓋切塊。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 成品圖 |
步驟十三 | 步驟十三 | 成品圖 |
原料:
紅棗發糕
做法:
1、將粗玉米面,用開水燙一下,備用;
2、將燙好的玉米面和白面放到一起,加用溫水調和好的發酵母水倒入。注意白面多放點,白面和玉米面的比例是1:2;
3、把放在一起的玉米面和白面和成平時蒸饅頭軟硬的麵糰。
4、把和好的麵糰放置一個小時后,攤到鍋里,然後放一顆棵洗泡好的紅棗。
5、放火上蒸30分鐘即可。