紅棗發糕

紅棗發糕，傳統特色糕點，將玉米面用八成開的水邊攪邊燙，晾涼后與麵粉摻到一起，加入鮮酵母，用溫水和成稀麵糰發酵，然後再摻入黃豆面揉勻。把金絲小棗洗凈煮熟去湯，與青梅同洗凈去核，雪成小條，拌入揉勻的麵糰。待蒸鍋內水開，在篦子上鋪好白布，將麵糰倒入，用手蘸水拍勻，再用小刀割成方塊，用旺火蒸熟即可食用。食之鬆軟、香甜，味美可口，營養價值高。

食材	用量
普通麵粉	160g
紅糖（黑糖）	50g
熱水	100g
酵母粉	3g
紅棗	100克
玉米油	1小勺塗抹用
雞蛋	1個

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	塊狀或者粉末狀的紅糖都可以，放在碗中，加100克熱水。
步驟二	步驟二	熱水把紅糖融化后晾到40度以下，加入3克酵母靜置5分鐘讓其融化。
步驟三	步驟三	100克紅棗，留下八顆做裝飾用，剩下的全部去核切碎。
步驟四	步驟四	盆里放160克麵粉、一個60克左右的雞蛋，紅棗碎，然後倒入紅糖酵母水混合。
步驟五	步驟五	用硅膠刮刀把混合物攪拌均勻。
步驟六	步驟六	取一個六寸戚風蛋糕模具，刷上玉米油防粘好脫模，然後把麵糊倒入。
步驟七	步驟七	蒸鍋放好水，加熱到溫熱后關火，把麵糊放在屜上，蓋上蓋子發酵40-50分鐘。
步驟八	步驟八	發酵好的麵糊明顯膨脹，加入紅棗做裝飾，還可以裝飾些葡萄乾或者乾果。大火蒸20分鐘后關火，燜3分鐘后揭鍋蓋。
步驟九	步驟九	蒸好的發糕顏色非常漂亮，一股濃香撲鼻。稍微涼一點倒扣脫模，如不容易脫，可以用小勺子的柄在周圍劃一圈再推模具的活底就出來了！
步驟十	步驟十	切塊后能看到發糕裡面的紅棗碎，味道好極了！作為早餐吃或者下午茶都很好！

食材	用量
紅棗	20g
低筋麵粉	120g
紅糖	35g
酵母	3g

步驟	圖片	說明
步驟一		參考月齡：11個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：紅棗20克、低筋麵粉120克、紅糖35克、酵母3克烹飪時間：50分鐘難度分析：初級
步驟二	步驟二	紅糖倒入大碗中，加入80克溫水，用勺子攪拌一下化開，晾涼一會兒。紅糖水要晾涼到大概40度左右時，再進行下一步。小月齡的寶寶可以將糖減到最少甚至不加都是可以的。
步驟三		倒入低筋麵粉，加入酵母。家用建議購買小袋的酵母，然後室溫避光保存，避免酵母失效導致發酵過程失敗。
步驟四	步驟四	用筷子攪拌均勻，直至成為粘稠不易滑落的狀態。千萬不要過度攪拌，也不用上手揉面哦，因為是麵糊狀的，沒法揉的。敲小黑板：重點來了，我配方中的量一定一定一定不要隨意更改，如果想加量，可以按照比例增加。建議麻麻們購入一個可以精確到0.1的電子秤，這樣成功率會大大提升，做各種蛋糕、餅乾、溶豆都需要用到的。
步驟五	步驟五	容器底部鋪上油紙。只要耐熱容器就可以哈，啥都行。如果沒有油紙，可以在模具底下可抹一層油，這樣蒸完后比較容易脫模。
步驟六		倒入麵糊，放至溫暖處發酵至2倍大。如果家裡烤箱有發酵功能的直接用烤箱發酵，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，麵糰放在籠屜上，蓋上鍋蓋發酵。發酵的過程，一定要耐心點兒，慢慢等。自己可以在容器上做好標記，發酵到2倍大，就可以停止，避免發酵時間過長，會產生酸敗的異味。
步驟七		大棗放入碗中，加入溫水浸泡約半個小時。如果是小月齡的寶寶食用，建議可以把紅棗蒸熟去皮，不然紅棗皮容易粘喉嚨也不容易消化。
步驟八		紅棗泡軟，寶寶吃更容易咀嚼和消化，泡好取出，切小丁備用。不加入一些紅棗干、用葡萄乾、蔓越莓干，其他一些堅果也是可以的，不過建議寶寶滿一周歲以後再添加。
步驟九	步驟九	大棗丁擺在發酵好的麵糊上。
步驟十		上鍋，大火蒸25分鐘，然後再燜3-5分鐘取出，中間不要打開蓋子哈。馬上開蓋，溫度驟然降低，會破壞發糕的造型，等3-5分鐘再開蓋。
步驟十一	步驟十一	取出脫模，切開，是不是很像蛋糕啊？趁熱吃哦！
步驟十二	步驟十二	發酵的時候，千萬不要發過頭，發酵太過，就會塌陷。如果你的發糕很粘，可能沒有熟透，或者水實在太多，下次改進就可以啦，要記得總結失敗的經驗哦。真有什麼問題，可以下面留言問我，特別想幫你成功一次。

食材	用量
普通麵粉	200g
紅糖（黑糖）	30g
熱水	160g
酵母粉	2.5g
紅棗	適量

紅棗發糕

紅棗發糕

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息