糖醬雞塊

菜譜口味：甜味

製作工藝：燜

菜系：魯菜

主料：童子雞 500克

輔料：核桃 25克

調料：大蔥 10克 姜 10克 黃酒 10克 花椒 3克 白砂糖 50克 甜麵醬 15克 醬油 25克 鹽 2克 花生油 75克 各適量

1.蔥、姜分別切片；

2.花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；

3.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、薑片腌漬；

4.鮮核桃仁洗凈，每個切成8瓣；

5.炒鍋內放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；

6.油鍋內留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開后，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；

7.待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。