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- 一道色香味俱全的特色傳統名點
- 荷葉糯米蒸排骨
糯米排骨
一道色香味俱全的特色傳統名點
糯米蒸排骨是一道色香味俱全的特色傳統名點，屬於川菜系。糯米排骨有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
把糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。把排骨撈出，備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關火出鍋。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小肋排 | 300g |
| 糯米 | 200g |
| 大蔥 | 少許 |
| 姜 | 少許 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 十三香 | 少許 |
| 白砂糖 | 少許 |
| 植物油/香油 | 適量 |
| 香蔥 | 一根 |
| 料酒 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 清洗后的排骨用廚房紙吸干表面水分，放在大碗里，倒入料酒，生抽，蚝油，十三香，蔥姜，少許鹽，少許白糖，攪拌均勻，最後倒入少許香油或者植物油，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏2個小時以上*中間拿出來翻面一次，充分保證排骨兩面都入味兒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷藏排骨的時間，將糯米清洗乾淨，用清水浸泡*糯米提前浸泡，以便上鍋更易熟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 排骨入好味兒之後，將糯米多餘的水倒掉，把排骨放在糯米里360度轉圈圈，均勻的裹上糯米 |
| 步驟五 |  步驟五 | 糯米排骨放在濕潤過的屜布上*如果有蘆葦葉最好了，可以替代屜布，還能增加香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷水下鍋，開鍋后調成中小火蒸40-50分鐘，蒸熟後用鏟子幫忙將糯米排骨轉移到盤子里，上面撒上點香蔥碎，就可以享用了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 300g |
| 豬肋排 | 2根 |
| 干粽葉 | 4片 |
| 生薑 | 1塊 |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 15g |
| 蚝油 | 10g |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 現磨黑胡椒粉 | 少許 |
| 小蔥 | 1顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米清洗乾淨，然後用清水浸泡兩個小時以上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肋排用清水浸泡兩個小時，中途要換幾遍水，將血水泡出來。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 干粽葉清洗乾淨以後，用清水浸泡2小時左右。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 排骨中放入薑絲、蚝油、生抽、老抽、白砂糖和少許現磨黑胡椒粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用手將調味料和排骨充分抓勻，腌制1個小時以上。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 泡好的糯米瀝干水分，倒入排骨中，翻拌均勻，讓排骨表面裹滿米粒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將泡好的粽葉擦乾水分，鋪在蒸籠的內壁和底部。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後將糯米排骨舀入蒸籠中，鋪均勻一些，表面用糯米鋪滿。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將多餘的粽葉翻折過來，覆蓋住糯米排骨，整個包裹起來。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後將蒸籠放在蒸盤上，蒸盤放入蒸烤箱裡面。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蒸烤箱選擇“純蒸”模式，設置溫度100度，時間1小時。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蒸好以後，將蒸盤取出，掀開表面的粽葉，剪掉周圍多出來的葉子，然後撒上蔥花就可以了上桌享用啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 400克 |
| 生薑 | 切末 |
| 醬油 | 兩勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 酒釀 | 一勺 |
| 南瓜 | 一塊 |
| 糯米 | 300克 |
| 蔥末 | 適量 |
| 枸杞點綴 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米泡4個小時以上。我是頭天晚上泡的，第二天就可以用了。排骨洗凈，放入除蔥末和枸杞以外的其他調料，拌勻。蓋上保鮮膜靜置入味。我也是頭天晚上腌制，放入冰箱冷藏。第二天就可以用了。這樣最省時間。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒸鍋先燒上水。然後南瓜去皮切塊，鋪在盤底。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡好的糯米瀝干水份，倒入腌制好的排骨中，翻拌均勻，使糯米粘在排骨上。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 排骨鋪在南瓜上面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 剩下的糯米全部撒在排骨麵上。（我的酒釀里有幾顆枸杞） |
| 步驟六 |  步驟六 | 水燒開后，入鍋蒸三十分鐘以上，蒸熟了。蒸的時間久一點排骨更軟爛易嚼哈。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸好了！我沒蓋保鮮膜，所以看起來周邊有些蒸汽水滴進盤裡了，其實吃的時候不會覺得水的。當然，你也可以蓋上保鮮膜再蒸哈，避免蒸汽水進入。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋撒上蔥花，枸杞，增香增色。是不是很有食慾？ |
| 步驟九 |  步驟九 | 很好吃哦！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 排骨嫩嫩的，入味！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 南瓜，甜甜的，軟糯，我喜歡！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一口氣差點吃完了一大盤，太美味～吃得飽飽的！ |
烹制材料（三人份）
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、蔥（1根）、姜（3片）
腌料：鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、醬油（3湯匙）、白糖（1/3湯匙）、白鬍椒粉（1/6湯匙）、生粉（2湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、南乳（2湯匙）
調料：油（1湯匙）、鹽（1湯匙）
製作：
1．糯米先用清水浸泡一晚，撈起瀝干水后，灑入1湯匙鹽拌勻；蔥切成蔥花，姜切成末。
2．排骨洗凈，斬成7厘米長的段，放入沸水中燙1分鐘，夾起排骨放入大碗內。
3．加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白鬍椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末，拌勻后腌制30分鐘。
糯米排骨
5．在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。
6．燒開鍋內的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鐘，取出灑上蔥花即成。
