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- 一道色香味俱全的特色傳統名點
- 荷葉糯米蒸排骨
糯米排骨
一道色香味俱全的特色傳統名點
糯米蒸排骨是一道色香味俱全的特色傳統名點,屬於川菜系。糯米排骨有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
把糯米蒸熟,備用。香菇泡好,備用。藕洗凈。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。把排骨撈出,備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒,讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。裝盤,上鍋蒸。聞到香味后,5分鐘關火出鍋。
用料
食材 | 用量 |
小肋排 | 300g |
糯米 | 200g |
大蔥 | 少許 |
姜 | 少許 |
生抽 | 兩勺 |
蚝油 | 一勺 |
十三香 | 少許 |
白砂糖 | 少許 |
植物油/香油 | 適量 |
香蔥 | 一根 |
料酒 | 一勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 排骨清洗乾淨 |
步驟二 | 步驟二 | 清洗后的排骨用廚房紙吸干表面水分,放在大碗里,倒入料酒,生抽,蚝油,十三香,蔥姜,少許鹽,少許白糖,攪拌均勻,最後倒入少許香油或者植物油,蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏2個小時以上*中間拿出來翻面一次,充分保證排骨兩面都入味兒 |
步驟三 | 步驟三 | 冷藏排骨的時間,將糯米清洗乾淨,用清水浸泡*糯米提前浸泡,以便上鍋更易熟 |
步驟四 | 步驟四 | 排骨入好味兒之後,將糯米多餘的水倒掉,把排骨放在糯米里360度轉圈圈,均勻的裹上糯米 |
步驟五 | 步驟五 | 糯米排骨放在濕潤過的屜布上*如果有蘆葦葉最好了,可以替代屜布,還能增加香味 |
步驟六 | 步驟六 | 冷水下鍋,開鍋后調成中小火蒸40-50分鐘,蒸熟後用鏟子幫忙將糯米排骨轉移到盤子里,上面撒上點香蔥碎,就可以享用了 |
用料
食材 | 用量 |
糯米 | 300g |
豬肋排 | 2根 |
干粽葉 | 4片 |
生薑 | 1塊 |
生抽 | 10g |
老抽 | 15g |
蚝油 | 10g |
白砂糖 | 1小勺 |
現磨黑胡椒粉 | 少許 |
小蔥 | 1顆 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有的食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 糯米清洗乾淨,然後用清水浸泡兩個小時以上。 |
步驟三 | 步驟三 | 豬肋排用清水浸泡兩個小時,中途要換幾遍水,將血水泡出來。 |
步驟四 | 步驟四 | 干粽葉清洗乾淨以後,用清水浸泡2小時左右。 |
步驟五 | 步驟五 | 排骨中放入薑絲、蚝油、生抽、老抽、白砂糖和少許現磨黑胡椒粉。 |
步驟六 | 步驟六 | 用手將調味料和排骨充分抓勻,腌制1個小時以上。 |
步驟七 | 步驟七 | 泡好的糯米瀝干水分,倒入排骨中,翻拌均勻,讓排骨表面裹滿米粒。 |
步驟八 | 步驟八 | 將泡好的粽葉擦乾水分,鋪在蒸籠的內壁和底部。 |
步驟九 | 步驟九 | 然後將糯米排骨舀入蒸籠中,鋪均勻一些,表面用糯米鋪滿。 |
步驟十 | 步驟十 | 將多餘的粽葉翻折過來,覆蓋住糯米排骨,整個包裹起來。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 然後將蒸籠放在蒸盤上,蒸盤放入蒸烤箱裡面。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 蒸烤箱選擇“純蒸”模式,設置溫度100度,時間1小時。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 蒸好以後,將蒸盤取出,掀開表面的粽葉,剪掉周圍多出來的葉子,然後撒上蔥花就可以了上桌享用啦。 |
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 400克 |
生薑 | 切末 |
醬油 | 兩勺 |
料酒 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
酒釀 | 一勺 |
南瓜 | 一塊 |
糯米 | 300克 |
蔥末 | 適量 |
枸杞點綴 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 糯米泡4個小時以上。我是頭天晚上泡的,第二天就可以用了。排骨洗凈,放入除蔥末和枸杞以外的其他調料,拌勻。蓋上保鮮膜靜置入味。我也是頭天晚上腌制,放入冰箱冷藏。第二天就可以用了。這樣最省時間。 |
步驟二 | 步驟二 | 蒸鍋先燒上水。然後南瓜去皮切塊,鋪在盤底。 |
步驟三 | 步驟三 | 泡好的糯米瀝干水份,倒入腌制好的排骨中,翻拌均勻,使糯米粘在排骨上。 |
步驟四 | 步驟四 | 排骨鋪在南瓜上面。 |
步驟五 | 步驟五 | 剩下的糯米全部撒在排骨麵上。(我的酒釀里有幾顆枸杞) |
步驟六 | 步驟六 | 水燒開后,入鍋蒸三十分鐘以上,蒸熟了。蒸的時間久一點排骨更軟爛易嚼哈。 |
步驟七 | 步驟七 | 蒸好了!我沒蓋保鮮膜,所以看起來周邊有些蒸汽水滴進盤裡了,其實吃的時候不會覺得水的。當然,你也可以蓋上保鮮膜再蒸哈,避免蒸汽水進入。 |
步驟八 | 步驟八 | 出鍋撒上蔥花,枸杞,增香增色。是不是很有食慾? |
步驟九 | 步驟九 | 很好吃哦! |
步驟十 | 步驟十 | 排骨嫩嫩的,入味! |
步驟十一 | 步驟十一 | 南瓜,甜甜的,軟糯,我喜歡! |
步驟十二 | 步驟十二 | 一口氣差點吃完了一大盤,太美味~吃得飽飽的! |
烹制材料(三人份)
材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片)
腌料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙)
調料:油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
製作:
1.糯米先用清水浸泡一晚,撈起瀝干水后,灑入1湯匙鹽拌勻;蔥切成蔥花,姜切成末。
2.排骨洗凈,斬成7厘米長的段,放入沸水中燙1分鐘,夾起排骨放入大碗內。
3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白鬍椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末,拌勻后腌制30分鐘。
糯米排骨
5.在碟上鋪一層生菜葉,將沾滿糯米的排骨排放入碟中,再灑上一層糯米。
6.燒開鍋內的水,放入糯米排骨,淋上1湯匙油,以大火隔水清蒸45分鐘,取出灑上蔥花即成。